Anchovy's Club

コロコリニコフ横町にあるAnchovy's Clubは、Folk TeamとDreamteamによる魚介のブラッスリーとして、肉料理を一切出さずに営業している。このアイデア自体、両チームにとって意外なものだったが、結果としてレストランはすぐに独自のトーンを確立した——いわゆるビアバーの雰囲気はなく、ビールが重要な役割を果たしているにもかかわらず、海のテーマが装飾的なアトラクションに堕することもない。生き生きとして、まとまりがあり、非常に一貫性のある空間に仕上がっている。

私たちのレストランガイドチームの見解では、Anchovy's Clubはすぐに心をつかむ場所であり、0.2リットル単位でビールを提供するスタイルが、この場所が俗に言う「ただのビアホール」に堕ちるのを防いでいる。

店内は天井の高いホールで、開放感があり、カリフォルニア的な軽やかさとヨットのディテールが感じられるインテリアになっている。ラッカー塗りの木材、デッキボード風の床材、精緻な家具と照明が、高級感がありながらも重苦しくない空間を作り出している。窓を開け放つと、ホールは緑に囲まれた多層構造のテラスとつながり、レストランは一段と映える表情を見せる。装飾に余計な騒がしさはなく、その代わりに長く滞在したくなる心地よい環境がある。

ビールへのこだわりも繊細に作り込まれている。中心にあるのは二段式のコールドルームと自家製のビールだが、ここでの主眼は派手な演出ではなく、ほどよい加減にある。牡蠣を運ぶOyster-manと、ゲストがビアコースターで止めるまでビールを注ぎ続けるBeer boyがホールを巡り、サービスに程よい軽やかさを添えている。

キッチンを率いるのはニキータ・コチェルイギン（Nikita Kocherygin）で、彼のメニューは肉料理をそのまま模倣しようとはせず、魚介を軸に構成されている一方で、なじみのあるフォーマットを機知に富んだ形で再解釈している。タコのモルタデッラ、カニとエビのチェブレキ、オクトドッグ、生魚料理、牡蠣、海を感じさせる温かい料理が、この場所の際立った個性を作り出している。私たちのレストランガイドチームの見解では、ここで最も強いメニューの一つがサーモンのウェリントンだ。週末にはメインメニューに朝食が加わり、こちらも定番のベネディクトに頼らない、発想豊かな内容になっている。

私たちのミステリーゲストは、正確な魚介のコンセプト、ガストロノミーとリラックスしたリズムの間の希少なバランス、そしてモスクワの他のブラッスリーとは一線を画すフォーマットを評価し、ディナーに10点満点中8点をつけた。Anchovy's Clubの良さは、個々の優れたアイデアがバラバラに存在するのではなく、料理、サービス、ビール、空間が一つにまとまって機能している点にある。