Aurora

3フロアにわたる約1000平方メートルという規模だけでも、それ自体がステートメントだ。高い天井を持つ2つの広々としたホール、いくつかのプライベートルーム、そして独立したシェフズテーブルがあり、これはディナーだけのためのものではない。日中はテイスティングやバーテンダー・ソムリエ向けのレッスン、チームの若手料理人との交流会が行われ、さまざまな都市や国から招かれたシェフたちが定期的にゲストセットを披露する。夜になるとシェフズテーブルは、ワインディナーや肉愛好家クラブの集いのための親密な空間へと姿を変える——これはAVA Teamがメインメニューと並行して展開しているフォーマットだ。

当レストランガイドチームの見解では、このレストランはゴールデンアワーに特に魅力を増す——シャンデリアが温かな光を灯し、パノラマウィンドウに陽光の煌めきが差し込む時間帯だ。

インテリアはコントラストを軸に組み立てられている。外見は控えめで、温かみのある突板パネルと高い天井が特徴だが、そこに大きな光のオブジェが不意に現れる。フロア中央を占めるシャンデリアは、無数のガラス素材が一体の立体的な形にまとめられたもので、ジュエリーとインスタレーションの中間のような効果を生んでいる。特筆すべきは階段だ——白く発光するこの階段は、すでに店の代表的なフォトスポットとなっている。パノラマウィンドウからは街の景色が広がり、単なる背景ではなく、まるで額縁のように計算し尽くされた眺めとなっている。

Avroraのメニューは、2人のシェフがひとつのジャンルに縛られないと決めた結果生まれたものだ。イストミンとロセフ（Istomin, Losev）は、寿司、パスタ、リゾット、スープ、そして2人前でシェアする丸ごと調理の魚料理が並ぶ、AVA Teamとしては珍しいほど幅広いメニュー構成をまとめ上げた。シーフードはさまざまな海から届く——ノルマンディー産と日本産の牡蠣、スペイン産の赤エビ、極東産の貝類、大西洋産のロブスター。肉料理のセクションも負けず劣らず本格的で、ステーキは高級カビと共に熟成庫で熟成され、鴨とコログリフ産のガチョウも自家熟成を経て提供される。

料理の組み合わせは意図的に意外性を狙っている。エビはまろやかなトンナートソースと甘いパプリカと共に、オレキエッテは燻製ウナギと白きのこと共に、スズキはトロピカルフルーツと共に供される。デザートメニューも同じ発想で構成されており、馴染みのある味わいが意外な形で提供される品もある——何を食べているか分かっていても、驚きは薄れない。

当ガイドのミステリーゲストは、このディナーに10点中8点を付けた——安定した食材の質、頼れるサービス、そして再訪しても新たな発見のあるメニュー構成が評価された。

シェフバーテンダー、アントン・プイジク（Anton Pyzhik）によるカクテルプログラムも、同じ祝祭的な美学に貫かれている——個性的な提供スタイル、特別な器、特殊な形の氷、小箱、金箔仕上げのボールといった印象的なディテールが特徴だ。店のフラッグシップカクテルはロウバーのメニューとよく合う。ワインリストも料理に見合う充実ぶりで、大手シャンパーニュメゾン、オリジナルキュヴェ、白ブルゴーニュ、そして評価点にこだわる人向けの高評価ワインまで揃っている。長い円卓には大人数のグループが着席できる——このレストランはまさにそうした利用を想定して設計されている。