Bruno

ネグリンナヤ通りのBrunoは、いわゆる「クラシックな肉料理レストラン」でありながら、ありきたりな印象を与えません。Lucky Groupはここに、ひとつの理念に貫かれた空間を作り上げました――ゲストに正しいステーキと、確かなサービス、そして終わらせたくなくなるような夜を提供するという理念です。厨房を率いるのはトム・ハルピン（Tom Halpin）とエフゲニー・アレクサンドロフ（Evgeny Aleksandrov）。ふたりともMayaでの経験を持ち、肉そのものが語りかけてくるような調理を得意としています。空間の中心となるのはカスタムメイドのグリルオーブンで、火と上質な食材が余計な仲介なしに向き合います。

私たちのレストランガイドチームの見解では、Brunoはモスクワ中心部で分かりやすく上質、かつ完成度の高い肉料理のディナーを求めるときに、自信を持って勧められる場所です。

メニューの基盤となっているのは、アルゼンチン、日本、ロシアなど世界各地から取り寄せたカット肉です。リブアイ、テンダーロイン、ピカーニャ、ポーターハウスは、いずれもドライエイジングキャビネットで最低4週間熟成させています。これは単なるマーケティング上の演出ではありません。長期熟成は肉の食感を変え、旨みを凝縮させるため、玄人でなくてもその違いを感じ取ることができます。ネグリンナヤ通りのこのステーキハウスは、まさに「良い肉」と「正しく調理された肉」の違いにこだわっています。

Brunoのバーは、それ自体がひとつの物語です。マクシム・ゴレリク（Maksim Gorelik）とアルチョム・トカレフスキフ（Artyom Tokarevskikh）が、20世紀20年代の美学にインスパイアされたドリンクリストを作り上げ、クラシックとオリジナルの解釈が共存しています。ポム・ジュレップはアブサンをベースに、ラスト・スプリッツは自家製セージソーダを使い、ポルト・ロンコはトリュフの蒸留酒とカカオバターで深みを加えています。ドライマティーニは古いレシピに基づく数種類のバリエーションで提供され、これ自体がひとつの儀式となっています。ワインプログラムはドミトリー・キペルキン（Dmitry Kipelkin）とマリア・トリコワ（Maria Trykova）が監修し、ブルゴーニュ、ボルドー、そしてニューワールドの生産者による赤ワインを中心に構成されています。

インテリアを手がけたのは、イギリス人デザイナーのジョン・ウィーラン（John Whelan）です。空間には偶然の要素が一切なく、初期アール・デコ時代を体現するひとつの完結した表現として読み取れます――厳格な幾何学、深みのある天然レザー、重厚な質感。照明器具やバーの造作には中央ヨーロッパの職人技を思わせる要素がある一方、扉や天井のラインといった建築的な要素は1930年代のイタリアの端正さに近づいています。ステンレス製のオープンキッチンは隠されることなく、あえて視界に入るように配置されており、ダークウッドパネルに囲まれたホール全体がこの一点を中心に構成されています。壁には、マリアンナ・ベルンシュテイン（Marianna Bernstein）による抽象的でミニマルな写真が飾られ、目を奪うことなく空間のリズムを保っています。

私たちのミステリーゲストは、このディナーに10点満点中8点を付けました――コンセプトの完成度、肉料理への確かな技術、そして夜のあらゆる要素が行き当たりばったりではなく、きちんと考え抜かれているという印象に対する評価です。