Bruno

Bruno trên phố Neglinnaya là những gì người ta thường gọi là một nhà hàng thịt kinh điển, nhưng không hề nhàm chán. Lucky Group đã xây dựng nên một không gian mà mọi thứ đều phục vụ cho một ý tưởng duy nhất: mang đến cho thực khách một miếng steak chuẩn vị, dịch vụ tự tin và một buổi tối không muốn kết thúc. Đứng sau gian bếp là Tom Halpin và Evgeny Aleksandrov — cả hai đều từng làm việc tại Maya, đều biết cách xử lý thịt để nguyên liệu tự lên tiếng. Điểm nhấn trung tâm là lò nướng grill tùy chỉnh riêng, nơi lửa và nguyên liệu chất lượng gặp nhau mà không qua trung gian thừa thãi.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, Bruno là địa chỉ hoàn toàn xứng đáng để giới thiệu khi bạn muốn một bữa tối thịt nướng rõ ràng, sang trọng và được chăm chút kỹ lưỡng ngay giữa lòng Moskva.

Nền tảng của thực đơn là các phần thịt được nhập từ nhiều nơi trên thế giới: Argentina, Nhật Bản, Nga. Ribeye, tenderloin, picanha, porterhouse — mỗi loại đều được ủ trong tủ Dry Aged ít nhất bốn tuần. Đây không đơn thuần là một kỹ thuật vì mục đích marketing: quá trình ủ khô lâu ngày làm thay đổi kết cấu và cô đọng hương vị đến mức ngay cả người không sành sỏi cũng cảm nhận được sự khác biệt. Nhà hàng steak trên phố Neglinnaya chính là nơi thể hiện rõ sự khác biệt đó — giữa thịt ngon và thịt được chế biến đúng cách.

Quầy bar tại Bruno là một câu chuyện riêng biệt. Maksim Gorelik và Artyom Tokarevskikh đã xây dựng menu lấy cảm hứng từ thẩm mỹ những năm 1920: các công thức cổ điển sánh vai cùng những sáng tạo riêng. Pomme Julep được pha chế trên nền absinthe, Last Spritz dùng soda nhà làm với xô thơm, Porto Ronco có chiều sâu nhờ rượu chưng cất truffle và bơ ca cao. Martini khô được phục vụ theo nhiều phiên bản dựa trên công thức cổ — đây đã trở thành một nghi thức riêng. Danh mục rượu vang do Dmitry Kipelkin và Maria Trykova phụ trách, tập trung vào các loại vang đỏ từ Burgundy, Bordeaux và các nhà sản xuất Tân Thế Giới.

Phần nội thất do nhà thiết kế người Anh John Whelan thực hiện. Không có gì là ngẫu nhiên bên trong không gian này: tổng thể được cảm nhận như một tuyên ngôn trọn vẹn về thời kỳ đầu của phong cách Art Deco — hình khối nghiêm ngặt, da tự nhiên tông màu sẫm, những chất liệu nặng. Đèn chiếu sáng và các kết cấu quầy bar mang hơi hướng thủ công Trung Âu, trong khi các giải pháp kiến trúc — cửa ra vào, đường nét trần nhà — lại nghiêng về sự tiết chế kiểu Ý của thập niên 1930. Gian bếp mở bằng thép không gỉ không hề bị giấu đi mà được đặt ngay trong tầm mắt một cách chủ đích: đây là điểm nhấn tạo sức hút, xung quanh đó là toàn bộ không gian phòng ăn với các tấm ốp gỗ tối màu. Trên tường là những bức ảnh trừu tượng, tối giản của Marianna Bernstein, không gây xao nhãng mà giữ nhịp cho không gian.

Các thực khách ẩn danh của chúng tôi đã chấm 8/10 cho bữa tối tại đây — nhờ tính nhất quán trong ý tưởng, kỹ thuật xử lý thịt tự tin và cảm giác rằng mọi chi tiết của buổi tối đều được tính toán kỹ lưỡng chứ không phải chắp vá qua loa.