Voda

Quán bar "Voda" trên phố Petrovka không tìm kiếm những vị khách ngẫu nhiên. Địa chỉ thì có — Petrovka, 17s7 — nhưng tìm được lối vào ngay từ lần đầu không hề dễ: không biển hiệu, chỉ có một ký hiệu nhận diện nhỏ gắn trên tường cạnh cửa. Sau ngưỡng cửa đó là một không gian mà kiến trúc sư Yulia Ardabyevskaya của studio "Korpus" đã xây dựng không phải như một quán bar, mà như một ngôi nhà giữa thành phố: nơi người ta đến không phải vì ồn ào, mà vì những cuộc trò chuyện.

Một quán bar không chạy theo số lượng khách. Ở đây nghe rõ tiếng người đối diện, âm nhạc không lấn át. Người ta đến đây khi muốn hiểu rõ mình đang uống gì, chứ không chỉ đơn thuần là uống.

Bên trong có hai tầng với tính cách hoàn toàn khác nhau. Tầng dưới bằng đá, mở, có quầy bar và một chiếc bàn dài, cao, nơi người ta muốn đứng và quan sát những gì diễn ra sau quầy. Tầng trên tối hơn, kín đáo hơn, với những ô cửa sổ lớn và cảm giác thời gian trôi chậm lại. Sự phân chia này không phải ngẫu nhiên: Ardabyevskaya lấy cảm hứng từ logic của các dinh thự cổ Moskva, nơi tầng đá bên dưới và tầng gỗ bên trên tồn tại như hai thế giới khác nhau dưới cùng một mái nhà.

Đứng sau quầy là một đội ngũ có bề dày kinh nghiệm: chef bartender kiêm đồng sở hữu Vitaly Bgantsov đã đi qua nhiều quán bar nổi bật của Moskva, trong đó có O2 Lounge tại The Ritz-Carlton Moscow và Santo Spirito, nơi chef bartender Irina Golubeva trở thành nguồn cảm hứng nghề nghiệp của anh. Các đồng nghiệp đứng quầy Zhenya Kazimirov và Andrey Zakharov cũng là những cái tên quen thuộc trong giới bar ở Moskva. Đồng sở hữu thứ hai là doanh nhân Dmitry Rubanenko.

Ở đây không có thực đơn — cả bản giấy lẫn trên tường. Các bartender giới thiệu bằng lời, và cuộc trò chuyện đó chính là một phần của trải nghiệm. Trên kệ là những chai bụng phình: bên trong là các loại cocktail được ủ trực tiếp trong thủy tinh. Mọi thành phần đều được tự tay chế biến — kể cả gin riêng của quán. Bgantsov nghĩ về cocktail theo logic của một đầu bếp: sự kết hợp, mùa vụ, cân bằng. Và đôi chút theo logic của một nhà chế tác nước hoa: các loại gia vị hiếm, tinh chất hương liệu, ủ trong sáp ong. Nguyên tắc mà anh luôn quay về: một loại đồ uống có thể được cấu trúc phức tạp bên trong nhưng vẫn trông đơn giản trong ly.

Đồ ăn ở đây không nhằm kể một câu chuyện riêng — đó là những món ăn kèm cocktail, vừa đủ và đúng trọng tâm. Chi tiết neo giữ là bánh mì lên men lâu của Olga Kiseleva, được phục vụ kèm với mọi món.