Voda

بار Voda في بتروفكا لا يبحث عن زوّار عابرين. العنوان معروف — بتروفكا، 17س7 — لكن العثور على المدخل من أول مرة ليس سهلًا: لا لافتة على الإطلاق، فقط علامة تعريف صغيرة مثبّتة في الجدار بجانب الباب. وخلف هذه العتبة تمتد مساحة صممتها المعمارية يوليا أردابيفسكايا (Yulia Ardabyevskaya) من استوديو Korpus لا كبار عادي، بل كبيت داخل المدينة: مكان يأتي إليه الناس لا بحثًا عن الضجيج، بل عن الحديث.

بار لا يعمل من أجل التدفق السريع للزبائن. يمكنك سماع محدّثك، والموسيقى لا تطغى على الحديث. يأتي الناس إلى هنا حين يريدون أن يفهموا ما يشربونه، لا أن يشربوا فحسب.

في الداخل طابقان بطابعين مختلفين تمامًا. الطابق السفلي حجري ومفتوح، ويضم البار وطاولة طويلة مرتفعة يستحسن الوقوف عندها لمشاهدة ما يجري خلف الكاونتر. أما الطابق العلوي فأكثر عتمة وانغلاقًا، بنوافذ كبيرة وشعور بأن الزمن هنا يمرّ بشكل أبطأ. هذا التقسيم ليس عفويًا: استلهمت أردابيفسكايا فكرته من منطق البيوت الموسكوفية القديمة، حيث كان الطابق السفلي الحجري والعلوي الخشبي يمثلان عالمين مختلفين تحت سقف واحد.

خلف الكاونتر يقف فريق له تاريخه الخاص: الشيف بارمان والشريك المؤسس فيتالي بغانتسوف عمل في عدد من البارات الموسكوفية الشهيرة، من بينها O2 Lounge في فندق The Ritz-Carlton Moscow وبار Santo Spirito، حيث كانت الشيف بارمان إيرينا غولوبيفا (Irina Golubeva) ملهمته المهنية. زميلاه خلف الكاونتر، جينيا كازيميروف (Zhenya Kazimirov) وأندريه زاخاروف (Andrey Zakharov)، هما أيضًا اسمان معروفان في عالم البارات الموسكوفي. أما الشريك الثاني فهو رجل الأعمال دميتري روبانينكو (Dmitry Rubanenko).

لا توجد قائمة هنا — لا ورقية ولا معلّقة على الجدار. يشرح البارمانات كل شيء شفهيًا، وهذا الحديث جزء من التجربة نفسها. على الرفوف تصطف زجاجات ممتلئة تحتوي كوكتيلات تُنضَج مباشرة داخل الزجاج. جميع المكوّنات تُصنع في المكان، حتى الجن الخاص بهم. يفكر بغانتسوف في الكوكتيلات بمنطق الطاهي: التناسق والموسمية والتوازن. وقليلًا بمنطق صانع العطور: توابل نادرة، ومستخلصات عطرية، ونضج في شمع النحل. المبدأ الذي يعود إليه دومًا: يمكن للمشروب أن يكون معقّد التركيب من الداخل، وبسيطًا في مظهره داخل الكأس.

الطعام هنا لا يسعى لأن يكون قصة قائمة بذاتها — إنه مقبلات مرافقة للكوكتيلات، قليلة ومحسوبة. والتفصيلة الأساسية هي خبز التخمير الطويل من إعداد أولغا كيسيليفا (Olga Kiseleva)، الذي يُقدَّم مع كل شيء تقريبًا.