Voda
بار
Petrovka, 17s7
18:00 پر کھلتا ہے
اوقاتِ کار:
18:00 پر کھلتا ہے
پیربند ہے
منگلبند ہے
بدھ18:00-00:00
جمعرات18:00-00:00
جمعہ18:00-02:00
ہفتہ18:00-02:00
اتوار18:00-00:00
بار «Вода» (پانی)، پیتروفکا، 17с7 پر — ویتالی بگانتسوف اور دمیتری روبانینکو کا پوشیدہ کاک ٹیل بار، بغیر بورڈ اور بغیر ہاتھ میں مینو کے۔ یہ جگہ ان کے لیے ہے جو جانتے ہیں کہ کیوں آئے ہیں۔
پیتروفکا پر بار «Вода» اتفاقی مہمانوں کی تلاش میں نہیں۔ پتہ موجود ہے — پیتروفکا، 17с7 — مگر پہلی بار میں داخلی دروازہ ڈھونڈنا آسان نہیں: کوئی بورڈ نہیں، دروازے کے پاس دیوار میں لگا ایک چھوٹا سا شناختی نشان ہی موجود ہے۔ اس دہلیز کے پیچھے — ایسی جگہ جسے بیورو «Корпус» (کورپوس) کی معمار یولیا آردابیئیفسکایا نے بار کے طور پر نہیں بلکہ شہر میں ایک گھر کے طور پر تعمیر کیا: ایسی جگہ جہاں لوگ شور کے لیے نہیں بلکہ گفتگو کے لیے آتے ہیں۔
ایسا بار جو ہجوم کے لیے کام نہیں کرتا۔ ساتھی کی بات سنائی دیتی ہے، موسیقی رکاوٹ نہیں بنتی۔ یہاں تب آتے ہیں جب آپ سمجھنا چاہتے ہیں کہ کیا پی رہے ہیں، نہ کہ صرف پینا چاہتے ہیں۔
اندر بنیادی طور پر مختلف کردار والی دو منزلیں ہیں۔ نچلی منزل — پتھریلی، کھلی، بار اور ایک لمبی اونچی میز کے ساتھ، جہاں کھڑے ہو کر دیکھنے کو دل چاہتا ہے کہ کاؤنٹر کے پیچھے کیا ہو رہا ہے۔ اوپری منزل — زیادہ تاریک، بند، بڑی کھڑکیوں کے ساتھ اور اس احساس کے ساتھ کہ یہاں وقت زیادہ آہستہ گزرتا ہے۔ یہ تقسیم اتفاقی نہیں: آردابیئیفسکایا نے پرانے ماسکو کے محلات کی منطق سے تحریک لی، جہاں پتھریلی نچلی منزل اور لکڑی کی اوپری منزل ایک ہی چھت کے نیچے دو الگ دنیاؤں کے طور پر موجود تھیں۔
کاؤنٹر کے پیچھے — تجربہ کار ٹیم: شیف بارٹینڈر اور شریک مالک ویتالی بگانتسوف نے کئی مشہور ماسکو باروں میں کام کیا، بشمول The Ritz-Carlton Moscow کا O2 Lounge اور Santo Spirito، جہاں شیف بارٹینڈر ارینا گولوبیوا ان کی پیشہ ورانہ مہمیز بنیں۔ کاؤنٹر کے ساتھی ژینیا کازیمیروف اور آندرے زاخاروف بھی ایسے لوگ ہیں جنہیں بار کا ماسکو جانتا ہے۔ دوسرے شریک مالک — کاروباری شخص دمیتری روبانینکو۔
یہاں مینو نہیں — نہ کاغذ پر، نہ دیوار پر۔ بارٹینڈرز زبانی بتاتے ہیں، اور یہ گفتگو تجربے کا حصہ ہے۔ شیلفوں پر پیٹ نما بوتلیں رکھی ہیں: اندر ایسے کاک ٹیلز ہیں جو براہ راست شیشے میں پرانے کیے جاتے ہیں۔ تمام اجزاء خود تیار کیے جاتے ہیں — یہاں تک کہ اپنا جن بھی۔ بگانتسوف کاک ٹیلز کے بارے میں باورچی کی منطق میں سوچتے ہیں: ہم آہنگی، موسم، توازن۔ اور تھوڑا سا — پرفیوم ساز کی منطق میں: نایاب مصالحے، خوشبودار عرق، شہد کی موم میں پرانا کرنا۔ وہ اصول جس کی طرف وہ بار بار لوٹتے ہیں: مشروب اندر سے پیچیدہ ہو سکتا ہے اور ساتھ ہی گلاس میں سادہ نظر آ سکتا ہے۔
یہاں کھانا الگ کہانی ہونے کا دعویٰ نہیں کرتا — یہ کاک ٹیلز کے ساتھ سٹارٹرز ہیں، تھوڑے اور مقصد کے مطابق۔ اہم تفصیل اولگا کیسیلیووا کی طویل خمیر شدہ روٹی ہے، جو ہر چیز کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
