Voda

Petrovka'daki «Voda» barı tesadüfi misafirler aramıyor. Bir adresi var — Petrovka, 17с7 — ama girişi ilk seferde bulmak kolay değil: hiçbir tabela yok, sadece kapının yanında duvara gömülü küçük bir işaret. Bu eşiğin ardında, «Korpus» bürosundan mimar Yuliya Ardabyevskaya'nın bir bar olarak değil, şehirdeki bir ev olarak inşa ettiği bir mekân var: gürültü için değil, sohbet için gidilen bir yer.

Akışa göre çalışmayan bir bar. Karşınızdaki duyuluyor, müzik bastırmıyor. Buraya sadece içmek için değil, ne içtiğini anlamak istediğinde gelinir.

İçeride, karakteri kökten farklı iki kat var. Alt kat taştan, açık, bar ve tezgâhın arkasında olup biteni izlemek için ayakta durmak istediğiniz uzun, yüksek bir masayla. Üst kat ise daha karanlık, daha kapalı, büyük pencereleri ve zamanın burada daha yavaş aktığı hissiyle. Bu ayrım tesadüfi değil: Ardabyevskaya, taş alt katın ve ahşap üst katın aynı çatı altında iki farklı dünya olarak var olduğu eski Moskova konaklarının mantığından yola çıktı.

Tezgâhın arkasında geçmişe sahip bir ekip var: şef-barmen ve ortak sahip Vitali Bgantsov, The Ritz-Carlton Moscow'daki O2 Lounge ve profesyonel ilham kaynağının şef-barmen İrina Golubeva olduğu Santo Spirito dahil, Moskova'nın birkaç simge barından geçti. Tezgâhtaki meslektaşları Jenya Kazimirov ve Andrey Zaharov da Moskova bar dünyasının tanıdığı isimler. İkinci ortak sahip ise girişimci Dmitri Rubanenko.

Burada menü yok — ne kağıt üzerinde ne de duvarda. Barmenler sözlü olarak anlatıyor ve bu sohbet deneyimin bir parçası. Raflarda karınlı şişeler duruyor: içlerinde doğrudan camda olgunlaştırılan kokteyller var. Tüm bileşenler kendi kendilerine yapılıyor — kendi cinlerine kadar. Bgantsov kokteylleri bir aşçının mantığıyla düşünüyor: uyum, mevsim, denge. Ve biraz da bir parfümörün mantığıyla: nadir baharatlar, aromatik özütler, bal mumunda olgunlaştırma. Sürekli döndüğü ilke: bir içecek içeriden karmaşık olabilir ve aynı zamanda bardakta basit görünebilir.

Buradaki yemek ayrı bir hikâye iddiasında değil — bunlar kokteyle eşlik eden mezeler, az ve amaca yönelik. Çapa detay, her şeye eşlik eden Olga Kiseleva'nın uzun mayalanmış ekmeği.