Londri

Londri restoranının mekânı, yerin tarihi üzerine kurulu: geçen yüzyılda burada bir ütüleme atölyesi bulunuyordu ve bu gerçek tüm görsel konseptin temelini oluşturdu. Dalgalı sütunlar, tekstildeki dokuma desenleri, cam aydınlatmalar — hepsi kumaş ve doku temasına gönderme yapıyor. Açık mutfağın mermer tezgâhı, pirinç bar ve büyük pencereler salona aydınlık, neredeyse gündüz gibi bir karakter kazandırıyor. Yerleşim öyle düzenlenmiş ki salonun her noktasından mutfağın ve barın nasıl çalıştığı görülebiliyor — 69 oturma yeri kör nokta olmadan dağıtılmış.

Rehber ekibimize göre Londri'de deniz ürünlerinden oluşan iyi bir seçki var — klasik bir Akdeniz çizgisi.

Menü, Avrupa teknikleri ve mevsimlik ürünler üzerine kurulu. İtalya, Kuzey Avrupa ve Akdeniz ülkelerinde yaptığı gezilerle mutfak bakış açısını şekillendiren marka şef Aleksandr Ştepa genel yönü belirliyor. Şef Andrey Bolşakov bu yaklaşımı somut yemeklerde hayata geçiriyor: kuzugöbeği mantarlı karamelle, yengeç ve kırmızı havyarlı ravioli, fırınlanmış sebzeli kuzu kürek eti, odun fırınından ince pizza. İkisinin de paylaştığı ilke «basit görünen ama basit olmayan» yemek olarak tanımlanabilir: lezzet saf, tekniği ise arkada, görünmeden çalışıyor.

Pastane bölümünü, Londra, Roma ve Moskova'da Michelin yıldızlı restoranların mutfaklarından geçmiş Darya Şmarova yönetiyor. Tatlıları, klasik tekniklerin hassasiyetini beklenmedik lezzet çözümleriyle birleştiriyor: taze meyveli Pavlova, narenciyeli panna cotta, vanilyalı dondurmalı elmalı turta, karamelli petek ve kozalaklı brownie. Kahvaltıda karamel kabuklu canelé, scone ve limonlu kek pişiriliyor.

Bar menüsü mevsimlik bir dergi formatında var oluyor. Lucky Group'un şef-barmeni Maksim Gorelik, bar müdürleri Sergey Kolohov ve Konstantin Didenko ile birlikte, her biri bağımsız bir konsept üzerine kurulu tematik kokteyl koleksiyonları çıkarıyor. Güncel sayı tiyatro Moskova'sına ayrılmış: kokteyl isimleri ünlü oyunlara gönderme yapıyor. Votka, çilek ve portakallı «Ay Işığı Sonatı», Yermolova Tiyatrosu'nun oyununa bir saygı duruşu olarak yaratıldı; cin, lychee likörü ve limoncelloyla hazırlanan «Revizorro» ise Moskova Satira Tiyatrosu'ndaki Gogol'un «Müfettiş»inden ilham aldı.

Şarap listesini Lucky Group'un şef-sommelier'i Dmitri Kipelkin ile Londri'nin sommelier'i Nora Krasavina hazırlıyor. Seçkide kadeh bazında köpüklü şaraplar, yerel üzüm çeşitleri ve Eski Dünya klasikleri yer alıyor.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 7 verdi — ana yemeklerdeki lezzet sadeliğini ve bar menüsünün özenli işçiliğini vurguladılar. Kahvaltı da aynı puanı aldı: 10 üzerinden 7, yengeçli omlet sabah menüsünün diğer kalemleri arasında öne çıkıyor, ancak servis lojistiğinin hâlâ oturması gerekiyor.