Moskova'da En İyi Pizza Nerede Yenir

Moskova'da her damak zevkine uygun pizza bulmak mümkün — bir günlük mayalanan hamurla hazırlanan klasik Napoliten pizzadan, trüf ve Uzak Doğu yengeciyle hazırlanan imza versiyonlara kadar. Hamura ciddiyetle yaklaşan 22 restoranı bir araya getirdik: odun fırınları, elle şekillendirme, İtalyan malzemeleri. Her mekanı bizzat denedik.

Igor Vitoshinsky'nin Semifreddo Group projesi, Bersenevskaya Naberezhnaya üzerindeki tarihi bir konakta yer alıyor. Teraslardan Kurtarıcı İsa Katedrali, Kremlin ve Moskova Nehri manzarası görülüyor; hemen yanında ise GES-2 bulunuyor. İç mekanda cilalı ahşap paneller, elle boyanmış duvarlar ve restoratörün kişisel koleksiyonundan sanat eserleri dikkat çekiyor.

Mutfağın başında İtalya, İspanya ve Fransa'da staj yapmış Şef Dmitry Buldygin bulunuyor. Konsept, imza dokunuşlarla zenginleştirilmiş Akdeniz mutfağı. Pizza, büyük odun fırınından çıkan ince hamur üzerine hazırlanıyor: seçenek sayısı az, hepsi klasik — margherita, dört peynirli, prosciutto cotto'lu. Yanında ise çipura crudo, deniz ürünlü fritto misto, trüflü Yunan tiropita, taze mantarlı makarna ve à la meunière deniz dili yer alıyor.

Lui, Kremlin manzaralı, dünya çapında bir şefin Akdeniz menüsünü fırından çıkan ince hamurla tamamladığı bir Moskova restoranı.

Bolshaya Gruzinskaya Caddesi'nde yer alan Lucky Group'un Osso adlı osteriası, kuzey İtalya mutfağına — özellikle Emilia-Romagna bölgesine — adanmış bir mekan. Mutfağın başında, menüye yön veren bu bölgenin yerlisi iki İtalyan şef, Emanuele Pollini ve Matteo Lai bulunuyor. Natalya Belonogova'nın NB-Studio imzalı iç mekan tasarımı, altmışların sade estetiğini yansıtıyor: hardal rengi duvarlar, beyaz masa örtüleri, soyut tablolar ve yumuşak ışıklandırma.

Pizza, açık çini fırından çıkan ince hamur üzerine hazırlanıyor: margherita, gorgonzolalı armut ve diğer klasik seçenekler. İsim İtalyanca'da 'kemik' anlamına geliyor ve mutfak bunu doğruluyor: ossobuco, ilik yemekleri, koyu kıvamlı çorbalar. Yanında ise tavuk suyunda passatelli, yaban domuzu ragusu ile tagliatelle, lazanya alla bolognese ve burrata ile San Daniele prosciuttosu bulunuyor. Şarap listesi İtalyan ağırlıklı ve bölgelere göre derinlemesine seçenekler sunuyor.

Osso, hamurun ve kemiğin eşit önemde olduğu, kuzey İtalyan karakterli bir Moskova restoranı.

Probka'daki pizza, üçlü bir titizliğin sonucu: tarif İtalyan şeflerle birlikte geliştirildi, hamur üç gün boyunca mayalanıyor, un, domates ve mozzarella ise aracısız olarak İtalya'dan getiriliyor. Fırın odun ateşli, sıcaklık dört yüz dereceyi aşıyor, pişirme süresi ise bir buçuk dakika.

Kenarlar kabarık ve büyük hava kabarcıklarıyla dolu; merkez ise ince, hafif nemli ve hafif dumanlı bir aromaya sahip. Üst malzemeler margheritadan, Parma jambonu ve burrata ile hazırlanan mevsimlik seçeneklere kadar uzanıyor. Şef Denis Savoteev her hamur partisini bizzat kontrol ediyor. Şarap listesi Piedmont ve Toskana ağırlıklı, sıcak hamura mükemmel eşlik ediyor.

Probka, Napoliten hamuru Roma usulünden ilk ısırıkta ayırt edebilenler için bir restoran.

Ekmeğin bir aksesuar değil, bir felsefe olduğu bir mutfak-fırın. Buradaki pizzalar, uzun mayalanma süreli ve minimum maya içeren kendi hamurlarıyla hazırlanıyor. Un iri öğütülmüş, doku gözenekli, tat ise tatlılıktan uzak, belirgin bir ekmek karakterinde. Fırın, kabuğa fazla sertleşmeden çıtırlık kazandırıyor.

Üst malzemeler mevsime göre değişiyor: kışın trüf ve olgunlaştırılmış peynirler, yazın taze fesleğen, kiraz domates ve roka. Pastane vitrininde kruvasanlar, ekşi mayalı çavdar ekmeği ve biberiyeli focaccia bulunuyor. Sabahları fırın ürünleriyle kahvaltı, öğlenleri ise pizzalı öğle yemeği sunuluyor.

Remy, gerçek hamurun kıymetini bilenler için Moskova'nın en iyi pizzası.

Aynı çatı altında üç mutfak: Rus fırını, Asya woku ve İtalyan odun fırını. Gorynych'in pizzası ince, çıtır tabanlı ve az kenarlı — Napoliten'den çok Roma stiline yakın. Aynı fırından ekmek, sebzeler ve bütün balık da geçiyor.

Üst malzemeler klasik pizzacılara göre daha cesur: füme yılan balığı, ördek konfi, trüf kreması. Yanında Rus fırınından khinkali ve Asya bölümünden dim sum bulunuyor. Kirişli, çift yükseklikli salon, Patriarshiye manzarası ve canlı bir atmosfer sunuyor.

Gorynych, ateşte pişen hamurun dikkat çekmek için diğer iki mutfakla yarıştığı bir Moskova restoranı.

Pizzanın paralel bir yıldıza dönüştüğü bir Japon restoranı. Hamur ince, neredeyse çıtır ve kabarık kenarsız. Üst malzemeler Asya bakış açısıyla seçilmiş: somon, avokado, acı mayonez, susam, shiso. Format paylaşım için tasarlanmış: pizza küçük parçalara kesilmiş olarak geliyor.

Fırın maksimum sıcaklıkta çalışıyor; hamur birkaç dakika içinde hafifliğini koruyarak pişiyor. Pizzaya eşlik için sake, erik şarabı ya da yuzu bazlı imza kokteyller sunuluyor. Salon karanlık, Japon dokularıyla ve loş ışıklandırmayla tasarlanmış.

She, mozzarella ve fesleğenden sıkılanlar için Japon dokunuşlu bir pizzacı.

She'nin Belaya Ploshchad semtindeki iş dünyasına yönelik versiyonu. Hamura ve Asya tarzı üst malzemelere aynı yaklaşım korunuyor, ancak daha aydınlık, gündüz odaklı bir formatta sunuluyor. Vitrin camları, hızlı servis ve öğle menüleri, iş bölgesinin temposuna göre tasarlanmış.

Pizza aynı tarifle hazırlanıyor: ince, çıtır, somonlu, yılan balıklı ya da klasik mozzarellalı. Yanında suşi, roll ve sıcak Asya yemekleri bulunuyor. Pizza ve miso çorbasından oluşan öğle menüsü, bölgedeki en popüler kombinasyonlardan biri.

She Belaya Ploshchad, iş merkezinde Japon karakterli hızlı pizza sunuyor.

Her şey fırınla başlıyor: Loona'nın Napoliten fırını, aile işletmesi bir atölyede elle örülüp bütün halinde Moskova'ya getirildi. Hamur, Verace Pizza Napoletana protokolüne göre hazırlanıyor — en az bir gün mayalanma, yaklaşık 450°C pişirme sıcaklığı ve fırında 60-90 saniye. Sonuç: büyük hava boşluklu kabarık kenar, yumuşak merkez ve hafif bir duman aroması.

Menü sade: yedi-sekiz seçenek, her biri ayrıntısına kadar mükemmelleştirilmiş. Margherita, tam bir referans niteliğinde. Dört peynirli seçenek gorgonzola, taleggio, parmesan ve mozzarella di bufala ile hazırlanıyor. Mevsimlik seçenekler ise kışın beyaz trüf, yazın taze fesleğen ve kiraz domates ile sunuluyor.

Loona, ateşle sertifikalandırılmış, Moskova'nın en iyi Napoliten pizzası.

Klasik yaklaşımıyla samimi bir İtalyan pizzacısı: hiçbir deneme yok, sadece kanıtlanmış tarifler. Odun fırını, uzun fermantasyonlu hamur, İtalya'dan ithal üst malzemeler. Margherita, diavola, quattro formaggi, prosciutto — hepsi mevcut.

Salon küçük, ahşap kaplamalı ve sıcak ışıklandırmalı. Aile dostu bir format — çocuklarla rahatça vakit geçirilebiliyor. Şaraplar bardakla servis ediliyor, fiyatlar büyükşehir zammından uzak. Tiramisu ve panna cotta ise final için ideal.

Amy, iyi yapılmış İtalyan klasikleriyle yetinenler için bir Moskova restoranı.

Porcini mantarından shiitake'ye kadar çeşitli mantarlara adanmış tematik bir restoran. Mantarlı üst malzemelerle hazırlanan pizza asıl özellik: mozzarellalı kantarel mantarı, trüf yağlı porcini mantarı, gorgonzolalı şampinyon. Hamur uzun fermantasyonlu, fırın ise odun ateşli.

Mantar temasına yakın hissetmeyenler için klasik seçenekler de sınırsız şekilde sunuluyor. İç mekan orman temalı: duvarlarda yosun, ahşap dokular ve yayılan yeşilimsi ışık. Kokteyller ise orman infüzyonları ve otlarla hazırlanıyor.

Mushrooms, mantarların menüye hükmettiği Moskova'nın en sıra dışı restoranı.

Hafif endüstriyel bir estetiğe sahip İtalyan restoranı. Odun fırınından çıkan ince hamurlu pizza, özenle seçilmiş üst malzemelerle hazırlanıyor: gereksiz hiçbir şey yok, her malzeme ayırt edilebiliyor. Kabuk kenarlarda çıtır, merkezde ise esnek.

Pizzanın yanı sıra makarna, risotto ve salatalar da menüde. Kahvaltılar güçlü bir seçenek: fırın ürünleri, yumurta, taze sıkılmış meyve suları. Akşamları bardakla şarap ve hafif müzik eşliğinde bir atmosfer sunuluyor. Mekan aydınlık, büyük pencereleri ve tekstil detaylarıyla dikkat çekiyor.

Londri, sabah lattesinden akşamki ince pizza eşliğindeki kadeh şaraba kadar tüm gün için bir restoran.

Şehrin ortasında kır havası. Veranda yeşilliklerle çevrili, masalar ahşap, yastıklar keten. Pizza kendine özgü bir formatta: ne tam Napoliten ne de Roma stili, ikisi arasında bir şey — çıtır kenarlı ve yumuşak merkezli. Fırın odun ateşli.

Üst malzemeler çiftlik ağırlıklı: taze sütten yapılan mozzarella, ev yapımı pesto, kurutulmuş domates, bahçeden taze roka. Mutfak iki dilli: aynı menüde hem borsch çorbası ve carbonara, hem de sirniki ve tiramisu bulunuyor. Atmosfer aile dostu, büyükşehir telaşından uzak.

Dacha, köy ruhuna sahip, İtalyan fırınlı bir Moskova restoranı.

Yaz terasında asırlık ağaçların bulunduğu büyük bir restoran. Pizza, Aist'in ana uzmanlık alanı olmasa da, bu konuda uzmanlaşmış mekanlar seviyesinde hazırlanıyor: Napoliten hamur, odun fırını, İtalyan malzemeleri. Menü kompakt: margherita, bufala ve mevsimlik seçenekler.

Pizza, kaburga ve tartar ile birlikte düzenli olarak en çok sipariş edilen yemekler arasında yer alıyor. Restoranın ana odağı Avrupa mutfağı. Malaya Bronnaya'daki teras, şehrin en güzel teraslarından biri.

Aist, pizzanın genellikle ana yemek öncesi bir ısınma turu olarak sipariş edildiği, ancak sık sık kendisinin ana yemeğe dönüştüğü bir restoran.

Fırın ilk salonun tam ortasında yer alıyor — menüyü açmadan önce bile pizzanın kokusu alınabiliyor. Hamur bir gün mayalanıyor, elle şekillendiriliyor ve maksimum ateşte pişiriliyor. Kenardaki büyük hava kabarcıkları ve düzenli yanık izleri, sıcaklığın doğru yönetildiğinin göstergesi.

Sabahları kahvaltı menüsünde yumurtalı pizza, bacon ve sebzeler bulunuyor. Öğlenleri klasikler öne çıkıyor: margherita, pepperoni, mantarlı. Akşamları et ve balıkla genişletilmiş bir menü sunuluyor, ancak pizza yine menünün merkezinde kalıyor. Şaraplar bardakla servis ediliyor, fiyatlar sürpriz içermiyor.

Capito, fırından gelen kokuya kapılıp gidilen bir Moskova restoranı.

William Lamberti'nin otobiyografik projesi — her yemek, şefin hayatından bir anıya bağlı. Maestro, pizzayı Campania'daki çocukluğundan tariflerle hazırlıyor: doğal mayayla uzun süre mayalanan hamur, taze domateslerden yapılan sos ve yalnızca sabah teslimatlı bufala mozzarella.

Pizza, restoran gösterişinden uzak bir şekilde, seramik bir tabakta, tıpkı evdeki gibi servis ediliyor. Kendi fırınlarından gelen ekmek sepeti, pizzanın kendisiyle rekabet ediyor. Şaraplar güney İtalyan ağırlıklı, Etna ve Irpinia'dan nadir bulunan seçeneklerle zenginleştirilmiş.

Lumicino, Campania kökenli ve şef-yazarın imzasını taşıyan bir Moskova restoranı.

Moskova City'nin yüksekliğinde İtalyan mutfağı — hem gerçek hem de mecazi anlamda. Pizza en çok sipariş edilen yemeklerden biri: uzun fermantasyonlu hamur, odun fırını, margheritadan burrata ve trüflü imza versiyonlara kadar uzanan bir menü.

Format iş dünyasının temposuna göre tasarlanmış: hızlı servis, öğle kombo menüleri ve kulelerin çevresine teslimat. Panoramik camlardan ufuktan ufuğa uzanan şehir manzarası görülüyor. Pastane vitrininde tiramisu, cannoli ve mevsimlik seçenekler yer alıyor.

Tutto Bene, Moskova City'de kaliteden ödün vermeden pizza yenebilecek adres.

Listedeki tek pizzacı; pizza için kullanılan peynir doğrudan müşterinin gözü önünde üretiliyor. Cam duvarın arkasındaki peynir atölyesinde mozzarella, burrata ve stracciatella şekillendiriliyor ve birkaç dakika içinde hamurun üzerine yerleştiriliyor. Kazandan fırına kadar olan sıcaklık zinciri minimum düzeyde tutuluyor.

İmza pizza burrata ile hazırlanıyor: sıcak hamur, ılık peynir, taze fesleğen ve bütün domateslerden yapılan sos. Yanında rikottalı, stracciatellalı ve klasik margherita seçenekleri de bulunuyor. İç mekan, ahşap kirişli çiftlik modern tarzında tasarlanmış.

Syrovarnya, peynirden hamura olan mesafenin günlerle değil metrelerle ölçüldüğü bir Moskova restoranı.

Zincirin park içindeki 375 kişilik şubesi — koltukların çoğu ağaçlar arasındaki verandada. Aynı peynir atölyesi konsepti: kendi üretimleri mozzarella ve burrata, odun fırını, çıtır hamur. Pizza, özellikle hafta sonları en popüler seçeneklerden biri.

Aile formatı: çocuklar için geniş alan, yetişkinler için park manzarası ve bir kadeh şarap. Porsiyonlar, yürüyüş sonrası açlığa göre ayarlanmış. Hafta sonu kahvaltıları daha zengin, sıcak aylarda canlı müzik eşliğinde sunuluyor.

Gorky Park'taki Syrovarnya, yeşillik manzaralı, aile dostu bir hafta sonu restoranı.

Four Seasons içinde yer alan Sicilya usulü gastronomi mağazası ve restoran. Pizza, odun fırınından çıkan ince tabanlı hamur üzerine ada malzemeleriyle hazırlanıyor: Pantelleria kaparileri, Etna zeytinyağı, rikotta, ançüez, kurutulmuş domates. Stil Napoliten değil Sicilya usulü: hamur daha yoğun, çıtırlık daha belirgin.

Cannoli ve kahve, oturmadan da paket olarak alınabiliyor. Pastane vitrini, şehirdeki en iyi Sicilya usulü vitrinlerden biri. Servis, büyük bir otel kalitesinde.

La Bottega Siciliana, Moskova'da beş yıldızlı bir ambalajla sunulan Sicilya usulü pizza.

Patriarshiye'de, yeşillik duvarının ardında saklı şato mimarisi. Pizza, odun fırınından çıkan ince ve çıtır hamur üzerine imza malzemelerle hazırlanıyor: stracciatellalı prosciutto, rokalı trüf yağı, mozzarella ve fesleğenli klasik. Sabah kahvaltısında yumurtalı ve bacon'lı pizza seçeneği de bulunuyor.

Bar ekibi şehrin en güçlülerinden biri; pizzaya eşlik edecek kokteyl, makarnaya eşlik eden şarap kadar ciddiyetle seçiliyor. Yaz terası sarmaşık ve tırmanıcı güllerle kaplı.

Butler, Patriarshiye'de hamurun konak dekorasyonu içinde servis edildiği bir restoran.

Yedi yüzyıldır şarapçılıkla uğraşan bir ailenin restoranında Toskana usulü pizza. Stil Napoliten'den farklı: taban daha ince, çıtırlık daha belirgin, üst malzemeler daha sade. Un ve zeytinyağı, Antinori ailesinin kendi arazileri dahil İtalyan çiftliklerinden temin ediliyor.

Pizzaya en iyi eşlik eden şey, hanedanın mahzeninden gelen şaraplar. Sommelier en sade margheritaya bile bir kadeh şarap önerebiliyor ve bu hiç abartılı hissettirmiyor. Hasır mobilyalı yaz terası, Akdeniz ritmini yansıtıyor.

Cantinetta Antinori, hamurun Toskana mahzeniyle buluştuğu bir Moskova restoranı.

Pizza ve makarnanın hem menüyü hem de dikkatleri eşit şekilde paylaştığı bir osteria. Odun fırını salonun tam ortasında yer alıyor: ustanın hamuru şekillendirip ateşe verişi izlenebiliyor. Mayalanma bir gün sürüyor, şekillendirme elle yapılıyor, pişirme ise hızlı. Kabuk çıtırdıyor, merkez kırılmadan eğiliyor.

Menüde iddiasız, kanıtlanmış altı-yedi seçenek var: margherita, pepperoni, mantarlı, dört peynirli. Fiyatlar, istikrarlı kaliteye rağmen listedeki en düşük seviyelerden biri. Şaraplar İtalyan ve etiket zammı içermiyor.

Pasta Basta, dürüstlük ve fiyat dengesi açısından Moskova'nın en iyi pizzası.