Probka Tsvetnoy

Tsvetnoy Bulvarı'na bakan vitrin pencereleriyle aydınlık, tek parça bir mekân — girişte ilk fark edilen şey bu. Belçika'dan St. Paul meşe masalar, İngiliz CTO Lighting aydınlatmaları, salonun ortasında ise mesleki çevrelerde mutfaklar arasında Rolls Royce'a benzetilen Floransalı Gullo fabrikasının özel siparişle ürettiği açık mutfak var. Duvarlarda misafirlerin çizimleriyle süslenmiş beyaz tabaklar: imzalar arasında Baz Luhrmann, Miuccia Prada, Nikita Mihalkov de var. Bar tezgâhının üzerinde, Aram Mnatsakanov'un el yazısıyla yazılmış neon bir «Capitalism Kills Love» yazısı parlıyor — Fransız sanat grubu Claire Fontaine'in enstalasyonunun yaratıcı bir yorumu. Yanında sanatçı ve heykeltıraş Aydan Salahova'nın bir eseri var. Barın yanında kanepeli bir lounge alanı ve bir YAMAHA piyano bulunuyor.

Rehber ekibimize göre kimyonlu ve peynir mousse'lu çavdar krispileri, Moskova'da rastlanan en iyi şef ikramlarından biri: krispiyi peynire batırıp durmak istemiyorsunuz.

Menü, taviz vermeden, kesin bir uygulamayla İtalyan klasikleri üzerine kurulu. Vitello tonnato — ton balığı ve ançüez soslu ince dana eti dilimleri — ilk günden beri menüde ve hâlâ en çok sipariş edilen yemeklerden biri olmaya devam ediyor. Burrata ve kara trüflü tortelli, yirmi beş yılda kanıtlanmış bir favori. Mürekkep balığı mürekkebi ve kırmızı havyarlı tagliolini, yenmeden önce fotoğrafı çekilen bir yemek. Moskova'ya özgü kalemler arasında, tavuk ciğeri ve adaçayıyla klasik bir Piedmont risotto'su olan finanziera ve krem şantiyle ve grappayla San Leonardo donutları var.

Rehber ekibi ayrıca klasik tartar ve yanaktan risotto'yu öneriyor — burada tereddütsüz sipariş edilmesi gereken kalemler. Tiramisu, büyük bir kâseden cömert bir porsiyonla servis ediliyor — restoran alçakgönüllülüğü yok, tıpkı İtalyan bir büyükannenin yaptığı gibi.

Şarap listesi ayrı bir hikâye. Probka'nın koleksiyonu her yıl hem Wine Spectator hem de FINE WINE sıralamalarında dikkat çekiyor, sommelier Nikita Çekmasov seçim konusunda yardımcı olmaya hazır. Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — mutfağın istikrarlı kalitesi, profesyonel servis ve ne hafta içi akşamı ne de hafta sonu sıkmayan atmosfer için. Kahvaltı 10 üzerinden 7 aldı.

Bazen akşamları YAMAHA piyanonun başında canlı performanslar düzenleniyor — Mnatsakanov'un arkadaşları, FRUKTY grubu veya The Phly Boyz. Günün her saatinde burada boş bir masa bulmak kolay değil — bu da mekân hakkında tek başına bir şey anlatıyor.