Aurora

Üç katta neredeyse bin metrekare — bu bile başlı başına bir iddia. Yüksek tavanlı iki geniş salon, birkaç özel oda ve sadece akşam yemekleri için değil kullanılan ayrı bir chef's table: gündüzleri burada tadımlar, barmenler ve sommelierler için dersler, ekibin genç aşçılarıyla buluşmalar yapılıyor, farklı şehir ve ülkelerden davetli şefler ise zaman zaman burada turne setleri hazırlıyor. Akşamları chef's table, şarap akşam yemekleri ve et kulübü buluşmaları için samimi bir platforma dönüşüyor — AVA Team'in ana menüyle paralel geliştirdiği bir format.

Rehber ekibimize göre restoran özellikle altın saatte harika: avizeler sıcak bir ışık verirken, panoramik pencerelere güneş parıltıları düşüyor.

İç mekân kontrast etrafında kurulmuş: dışarıdan ölçülü, sıcak kaplamalı panellere ve yüksek tavanlara sahip, ama beklenmedik biçimde büyük ışık objeleriyle bölünüyor. Salonun merkezini, tek bir hacimli forma toplanmış çok sayıda cam elemandan oluşan bir avize kaplıyor — mücevher süsü ile enstalasyon arasında bir etki. Merdiven ayrı bir ilgiyi hak ediyor: beyaz, ışıldayan, mekânın başlıca fotoğraf objesi hâline geldi bile. Panoramik pencerelerden şehir manzarası açılıyor — arka plan değil, sanki özel seçilmiş gerçek bir çerçeve gibi.

Avrora'nın menüsü, iki şefin kendilerini tek bir tarza sınırlamamaya karar verdiğinde ne olduğunun sonucu. İstomin ve Losev, suşi, makarna, risotto, çorbalar ve ikiye özel tam pişirilmiş balığın bir arada durduğu bir liste topladı — AVA Team için böyle bir genişlik alışılmadık. Deniz ürünleri farklı kıyılardan geliyor: Normandiya ve Japon istiridyeleri, İspanyol kırmızı karidesleri, Uzak Doğu yumuşakçaları, Atlantik ıstakozu. Et bölümü de aynı derecede ciddi — steykler soylu küflerin yanındaki soğutucularda olgunlaşıyor, ördek ve Kologriv kazı kendi olgunlaştırmalarından geçiyor.

Yemeklerdeki kombinasyonlar bilinçli olarak bariz değil. Karidesler narin tonnato sosu ve tatlı biberle, orecchiette tütsülenmiş yılan balığı ve kuzugöbeği mantarıyla, levrek ise tropik meyvelerle geliyor. Tatlı listesi de aynı mantıkta tutulmuş: burada tanıdık lezzetin beklenmedik bir sunum biçiminde gizlendiği kalemler var — ne yediğinizi anladığınızda bile şaşkınlık işliyor.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — ürünün istikrarlı kalitesi, güvenli servis ve tekrar ziyarette keşfedilecek bir şeylerin olduğu menü için.

Şef barmen Anton Pıjik'in kokteyl programı aynı bayram estetiğinde çalışıyor: sıra dışı sunum formatları, standart dışı kaplar, etkileyici detaylar — özel formda buz, kutucuklar, altın yaldızlı toplar. Mekânın amiral gemisi kokteyli, raw bar kalemleriyle iyi gidiyor. Şarap listesi mutfağa uygun toplanmış: büyük şampanya evleri, imza cuvée'ler, beyaz Burgonya ve puanlardan anlayanlar için yüksek puanlı şaraplar. Uzun yuvarlak masalara büyük gruplar sığıyor — restoran tam da onlar için tasarlandı.