Aurora

Gần một nghìn mét vuông trải trên ba tầng — bản thân con số này đã là một tuyên ngôn. Hai phòng ăn rộng rãi với trần cao, vài phòng riêng tư và một chef's table độc lập, không chỉ được sử dụng cho các bữa tối: ban ngày nơi đây tổ chức các buổi thử món, lớp học cho bartender và sommelier, gặp gỡ với các đầu bếp trẻ trong đội ngũ, còn các bếp trưởng khách mời từ nhiều thành phố và quốc gia khác nhau định kỳ đến chế biến những set thực đơn đặc biệt. Vào buổi tối, chef's table biến thành không gian thân mật cho các bữa tối rượu vang và những buổi gặp gỡ của câu lạc bộ thịt — một định dạng mà AVA Team phát triển song song với thực đơn chính.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng chúng tôi, nhà hàng đẹp nhất vào giờ vàng — khi ánh đèn chùm tỏa ra thứ ánh sáng ấm áp và những tia nắng phản chiếu trên khung cửa sổ toàn cảnh.

Nội thất được xây dựng dựa trên sự tương phản: bề ngoài trầm lắng với các tấm ốp gỗ veneer ấm áp và trần cao, nhưng bất ngờ bị ngắt quãng bởi những khối ánh sáng lớn. Trung tâm phòng ăn là chiếc đèn chùm gồm vô số mảnh thủy tinh kết hợp thành một khối thể tích thống nhất — hiệu ứng nằm đâu đó giữa một món trang sức và một tác phẩm sắp đặt. Cầu thang cũng đáng được chú ý riêng: màu trắng, phát sáng, đã trở thành điểm chụp ảnh chính của nhà hàng. Từ những ô cửa sổ toàn cảnh, tầm nhìn ra thành phố hiện lên không chỉ như một hậu cảnh mà thực sự như một khung tranh — như thể được lựa chọn riêng cho không gian này.

Thực đơn của Aurora là kết quả của việc hai bếp trưởng quyết định không giới hạn bản thân trong một phong cách duy nhất. Istomin và Losev đã xây dựng một thực đơn nơi sushi, pasta, risotto, súp và cá nguyên con chế biến cho hai người cùng tồn tại — sự đa dạng này khá khác thường đối với AVA Team. Hải sản được mang về từ nhiều vùng biển khác nhau: hàu Normandy và Nhật Bản, tôm đỏ Tây Ban Nha, nhuyễn thể vùng Viễn Đông, tôm hùm Đại Tây Dương. Phần các món thịt cũng không kém phần nghiêm túc — steak được ủ chín trong tủ lạnh cùng các loại mốc quý, vịt và ngỗng Kologriv trải qua quy trình ủ riêng.

Các sự kết hợp trong món ăn được cố tình tạo ra sự bất ngờ. Tôm được kết hợp cùng sốt tonnato mềm mại và ớt chuông ngọt, orecchiette đi cùng lươn xông khói và nấm trắng, cá vược đi cùng trái cây nhiệt đới. Thực đơn tráng miệng cũng theo cùng logic đó: có những món mà hương vị quen thuộc được giấu trong một hình thức trình bày bất ngờ — sự ngạc nhiên vẫn xuất hiện ngay cả khi bạn đã biết mình đang ăn gì.

Các thực khách bí mật của chúng tôi chấm 8/10 cho bữa tối — nhờ chất lượng nguyên liệu ổn định, dịch vụ tự tin và thực đơn còn nhiều điều để khám phá trong những lần ghé thăm tiếp theo.

Chương trình cocktail của bếp trưởng pha chế Anton Pyzhik cũng mang cùng tinh thần lễ hội: các hình thức trình bày độc đáo, ly tách khác thường, những chi tiết ấn tượng — đá viên hình dạng đặc biệt, hộp trang trí, quả cầu mạ vàng. Cocktail chủ lực của nhà hàng kết hợp rất tốt với các món trong raw bar. Danh mục rượu vang được lựa chọn tương xứng với ẩm thực: các Nhà sản xuất champagne lớn, cuvée độc quyền, vang Burgundy trắng và những chai vang được đánh giá cao dành cho những ai am hiểu về điểm số. Những chiếc bàn tròn dài có thể phục vụ các nhóm đông người — nhà hàng được thiết kế chính cho những nhóm khách như vậy.