Aurora

Près de mille mètres carrés sur trois étages, c'est déjà en soi une déclaration d'intention. Deux vastes salles aux plafonds hauts, plusieurs salons privés et une chef's table à part, utilisée non seulement pour les dîners : la journée, on y organise des dégustations, des ateliers pour barmen et sommeliers, des rencontres avec les jeunes cuisiniers de l'équipe, et des chefs invités de différentes villes et pays y préparent périodiquement des menus en tournée. Le soir, la chef's table se transforme en scène intimiste pour des dîners au vin et des rencontres du club de viande, un format qu'AVA Team développe en parallèle de la carte principale.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, le restaurant est particulièrement réussi à l'heure dorée, lorsque les lustres diffusent une lumière chaude et que les reflets du soleil se posent sur les baies panoramiques.

L'intérieur se construit autour d'un contraste : sobre en apparence, avec ses panneaux plaqués chaleureux et ses hauts plafonds, il est soudain interrompu par de grands objets lumineux. Le centre de la salle est occupé par un lustre fait d'une multitude d'éléments en verre, assemblés en une forme volumineuse unique, un effet à mi-chemin entre le bijou et l'installation. L'escalier mérite une mention à part : blanc, lumineux, il est déjà devenu le principal sujet photographique de l'établissement. Les baies panoramiques offrent une vue sur la ville, non pas en arrière-plan, mais véritablement en cadre, comme spécialement composée.

La carte d'Avrora est le résultat de ce qui se produit lorsque deux chefs décident de ne pas se limiter à un seul genre. Istomin et Losev ont réuni une carte où cohabitent sushis, pâtes, risotto, soupes et poisson entier préparé pour deux, une telle ampleur est inhabituelle pour AVA Team. Les fruits de mer viennent de différents rivages : huîtres normandes et japonaises, crevettes rouges espagnoles, mollusques d'Extrême-Orient, homard de l'Atlantique. La section viande n'est pas moins sérieuse : les steaks mûrissent dans des chambres froides aux côtés de nobles moisissures, le canard et l'oie de Kologriv suivent leur propre affinage.

Les associations dans les plats sont délibérément peu évidentes. Les crevettes s'accompagnent d'une sauce tonnato délicate et de poivron doux, les orecchiette d'anguille fumée et de cèpes, le loup de mer de fruits tropicaux. La carte des desserts suit la même logique : certaines références cachent un goût familier sous une forme de présentation inattendue ; la surprise fonctionne même quand on comprend ce que l'on mange.

Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 au dîner, pour la qualité constante du produit, un service assuré et une carte où il y a encore beaucoup à explorer lors d'une seconde visite.

Le programme de cocktails du bar-chef Anton Pyzhik fonctionne dans la même esthétique festive : présentations atypiques, vaisselle non standard, détails spectaculaires, glace aux formes particulières, coffrets, boules dorées. Le cocktail signature de l'établissement s'accorde bien avec les références du raw bar. La carte des vins est à la hauteur de la cuisine : grandes maisons de champagne, cuvées d'auteur, Bourgogne blanche et vins hautement notés pour ceux qui s'y connaissent en points. Aux longues tables rondes s'installent facilement de grands groupes, le restaurant a été pensé précisément pour eux.