Soma

Soma s'est installée dans un hôtel particulier ancien du boulevard Petrovsky — celui-là même où, à l'époque prérévolutionnaire, on célébrait les anniversaires de Tourgueniev et de Dostoïevski, et où l'on a fêté le mariage de Tchaïkovski. Aujourd'hui, ces murs historiques ont un nouveau rôle : l'architecte Gosha Aigunyan a divisé l'espace en trois salles au caractère d'époques différentes. La « salle du passé » a conservé les colonnes, la maçonnerie en brique et les voûtes en berceau. La « salle du futur » en est l'exact opposé : une arche-portail, un ruban de lumière lévitant et un miroir sphérique. Entre les deux, la « salle du présent », avec cuisine ouverte, où l'on peut observer le travail des cuisiniers.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, Soma, c'est Berlin en plein centre de Moscou : on y ressent pleinement la sensation d'être quelque part hors de Russie, et c'est précisément cette atmosphère qui rend le lieu si particulier.

La cuisine est confiée au chef Artyom Chudnenko, envers qui notre équipe éprouve un respect sincère — il livre un résultat brillant avec constance. La carte se construit sur un mélange de styles, avec un accent sur les produits locaux : langue de bœuf, romaine grillée et sauce au poivre, orzo à la vieira et crème de champignons, risotto cacio e pepe au poulpe, œuf à l'écossaise aux langoustines. La nourriture est ici confortable, mais avec un caractère d'auteur — chaque plat est pensé et provoque une agréable surprise. Nos clients mystères ont noté le dîner 7 sur 10.

Le programme de cocktails du chef bartender Mikhail Pugachev se développe dans trois directions : fruits et baies, herbes et racines, champignons fermentés. Chaque boisson reçoit son numéro d'ordre, et à chaque nouvelle collection, le compteur ne repart pas à zéro — les références les plus populaires restent dans les « archives ». Nos clients mystères ont donné aux cocktails un solide 8 sur 10. La carte des vins est pilotée par la sommelière Olga Erokhina : la sélection de champagnes mérite une attention particulière, des grandes Maisons aux rares récoltants importés par quotas. Il existe même un effervescent Soma maison, créé en partenariat avec la vallée de Lefkadia.

« Soma » ne vit pas seulement de nourriture et de boissons : on y organise régulièrement des sessions dj, des spectacles live et des expositions d'art contemporain — les murs du restaurant ont déjà accueilli des projets en collaboration avec Deep List, MYTH Gallery, Postrigay Gallery et d'autres. En été s'ouvre une cour intime, où l'on organise des barbecues et des dégustations de vin en petit comité. Le tout compose un espace difficile à décrire en un mot, et c'est peut-être là la principale force du projet.