موسكو
الدليلالمجلة

مشروع من أوليغ تسوي (Oleg Tsoy)، وباشا نيتسا (Pasha Nitsa)، وميشا بوغاتشيف (Misha Pugachev)، وفيتالي كوتشورا (Vitaly Kuchura) في قصر تاريخي على بوليفار بيتروفسكي. مطبخ إبداعي، قائمة كوكتيلات قوية، وأجواء برلينية في قلب موسكو.

يقع Soma في قصر تاريخي عريق على بوليفار بيتروفسكي - القصر نفسه الذي احتُفل فيه في العصر ما قبل الثوري بأعياد ميلاد تورغينيف ودوستويفسكي، وأُقيم فيه حفل زفاف تشايكوفسكي. واليوم، حصلت الجدران التاريخية على دور جديد: قسّم المعماري غوشا آيغونيان (Gosha Aigunyan) المساحة إلى ثلاث صالات، لكل منها طابع حقبة مختلفة. "صالة الماضي" احتفظت بالأعمدة والبناء الطوبي وأقبية مونييه. "صالة المستقبل" نقيضها التام: قوس بوابي، وشريط ضوئي يبدو معلقًا في الهواء، ومرآة كروية. وبينهما "صالة الحاضر" ذات المطبخ المفتوح، حيث يمكن مشاهدة عمل الطهاة.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، فإن Soma هي برلين في قلب موسكو: تشعر هنا تمامًا وكأنك في مكان خارج روسيا، وهذه الأجواء بالذات هي ما يجعل المكان مميزًا.

يتولى المطبخ الشيف أرتيوم تشودنينكو (Artem Chudnenko)، الذي يكنّ له فريقنا احترامًا صادقًا لتقديمه نتائج لافتة باستمرار. تُبنى القائمة على مزج الأساليب مع التركيز على المنتجات المحلية: لسان بقري مع رومانو مقلي وصلصة الفلفل، أورزو مع أسقلوب وكريمة الفطر، ريزوتو كاتشو إي بيبي مع الأخطبوط، وبيضة اسكتلندية مع جراد البحر (لانغوستين). الطعام هنا مريح لكنه يحمل طابعًا إبداعيًا خاصًا - كل طبق مدروس بعناية ويثير دهشة سارة. منح ضيوفنا السريون العشاء تقييم 7 من 10.

يتطور برنامج الكوكتيلات الذي يعده رئيس الباركيبرز ميشا بوغاتشيف (Misha Pugachev) في ثلاثة اتجاهات: الفواكه والتوت، الأعشاب والجذور، والفطر المخمّر. يحصل كل مشروب على رقم تسلسلي خاص به، ومع صدور مجموعات جديدة لا يُعاد العد من الصفر - إذ تبقى المشروبات الأكثر شعبية في "الأرشيف". منح ضيوفنا السريون الكوكتيلات تقييمًا واثقًا بلغ 8 من 10. تشرف على قائمة النبيذ خبيرة النبيذ (السوميلييه) أولغا يروخينا (Olga Erokhina): وتستحق تشكيلة الشمبانيا اهتمامًا خاصًا - من دور الإنتاج الكبرى إلى أنواع الريكولتان النادرة التي تُستورد ضمن حصص محددة. وهناك أيضًا نبيذ Soma الفوّار الخاص، الذي أُنتج بالشراكة مع Dolina Lefkadia.

لا تعيش Soma على الطعام والمشروبات فقط: فهنا تُقام بانتظام حفلات دي جي، وعروض حية، ومعارض فنية معاصرة - وقد استضاف المطعم بالفعل مشاريع بالتعاون مع Deep List وMYTH Gallery وPostrigay Gallery وغيرها. في الصيف، يُفتح فناء داخلي مريح تُقام فيه حفلات شواء وجلسات تذوق نبيذ حميمية. كل هذا مجتمعًا يشكّل مساحة يصعب وصفها بكلمة واحدة - وربما هذا بالذات هو مكمن قوة المشروع.