أين تجرب أفضل بيتزا في موسكو

يمكن إيجاد بيتزا لكل الأذواق في موسكو — من النابوليتانية الصارمة بعجينة يوم كامل إلى نسخ مبتكرة بالكمأة وسلطعون الشرق الأقصى. جمعنا 22 مطعمًا يتعاملون مع العجينة بجدية: أفران حطب، وتشكيل يدوي، ومكونات إيطالية. كل مكان تحققنا منه شخصيًا.

مشروع Semifreddo Group لـIgor Vitoshinsky في قصر تاريخي على رصيف Bersenevskaya. من التراس إطلالة على كاتدرائية المسيح المخلّص، والكرملين، ونهر موسكو؛ وبالجوار GES-2. الديكور ألواح خشبية ملمعة، وجدران مرسومة يدويًا، وأعمال فنية من مجموعة صاحب المطاعم الخاصة.

يتولى المطبخ الشيف Dmitry Buldygin، الذي تدرب في إيطاليا وإسبانيا وفرنسا. المفهوم متوسطي بلمسات مبتكرة. البيتزا على عجينة رقيقة من فرن حطب كبير: أصناف قليلة، كلها كلاسيكية — مارغريتا، وأربعة أجبان، وبروشوتو كوتو. بجانبها كرودو من الدنيس، وفريتو ميستو من المأكولات البحرية، وتيروبيتا يونانية بالكمأة، وباستا بفطر طازج، ولسان بحر على طريقة أ لا مونيير.

Lui مطعم في موسكو بإطلالة على الكرملين، تكمّل فيه العجينة الرقيقة من الفرن قائمة متوسطية من شيف بمستوى عالمي.

أوستيريا من Lucky Group في شارع Bolshaya Gruzinskaya، مكرّسة لغاسترونومية إيطاليا الشمالية — إميليا رومانيا في المقام الأول. يقود المطبخ شيفان إيطاليان — Emanuele Pollini وMatteo Lai، كلاهما من المنطقة التي تضبط نغمة القائمة. الديكور من NB-Studio لـNatalya Belonogova — جمالية رصينة من الستينيات: جدران خردلية، ومفارش بيضاء، ولوحات تجريدية، وضوء ناعم.

البيتزا على عجينة رقيقة، من فرن مفتوح مبلط: مارغريتا، وكمثرى بجورجونزولا، وأصناف كلاسيكية. يُترجم الاسم إلى «عظم» — والمطبخ يؤكد ذلك: أوسوبوكو، وأطباق بنخاع العظم، ومرق غني. بجانبها باساتيلي في مرق دجاج، وتالياتيلي بياغو خنزير بري، ولازانيا بولونيز، وبروشوتو دي سان دانييلي مع بوراتا. قائمة النبيذ إيطالية، بخيارات عميقة حسب المناطق.

Osso مطعم في موسكو بطابع إيطالي شمالي، حيث تتساوى العجينة والعظم في الأهمية.

البيتزا في Probka نتيجة فحص ثلاثي: طُورت الوصفة بالتعاون مع طهاة إيطاليين، وتُخمَّر العجينة ثلاثة أيام، ويُستورد الدقيق والطماطم والموتزاريلا دون وسطاء. الفرن حطبي، ودرجة الحرارة فوق أربعمئة درجة، ووقت الخبز دقيقة ونصف.

الحافة منتفخة بفقاعات كبيرة؛ والمركز رقيق ورطب قليلًا بنكهة دخان خفيفة. الإضافات من المارغريتا إلى الأصناف الموسمية بجامبون بارما وبوراتا. يراقب الشيف Denis Savoteev كل دفعة عجينة بنفسه. قائمة النبيذ بيدمونتية وتوسكانية، مثالية مع العجينة الساخنة.

Probka مطعم لمن يميز العجينة النابوليتانية عن الرومانية من أول قضمة.

مطبخ-مخبز يكون فيه الخبز لا مرافقًا بل فلسفة. تُحضَّر البيتزا هنا على عجينة خاصة بتخمير طويل ونسبة خميرة أدنى. الدقيق خشن الطحن، والقوام مسامي، والمذاق خبزي واضح دون حلاوة. يمنح الفرن القشرة قرمشة دون صلابة زائدة.

تتبع الإضافات الموسم: في الشتاء الكمأة والأجبان المعتقة، وفي الصيف الريحان الطازج، وطماطم الكرز، والجرجير. واجهة الحلويات كرواسون، وخبز جاودار على عجين مخمر، وفوكاتشا بإكليل الجبل. صباحًا فطور بمخبوزات، ونهارًا غداء ببيتزا.

Remy أفضل بيتزا في موسكو لعشاق العجينة الحقيقية.

ثلاثة مطابخ تحت سقف واحد — فرن روسي، ووك آسيوي، وفرن حطب إيطالي. بيتزا Gorynych رقيقة، بقاع مقرمش وحافة ضئيلة: أقرب إلى الطراز الروماني منه إلى النابوليتاني. يمر عبر الفرن نفسه الخبز والخضروات والسمك الكامل.

الحشوات أجرأ من البيتزيريات الكلاسيكية: ثعبان بحر مدخن، وكونفي بط، وكريمة كمأة. بجانبها خينكالي من الفرن الروسي وديم سم من القسم الآسيوي. صالة بارتفاع طابقين بعوارض خشبية، وبانوراما على Patriarshiye، وأجواء صاخبة.

Gorynych مطعم في موسكو تتنافس فيه العجينة والنار على الانتباه مع مطبخين آخرين.

مطعم ياباني أصبحت فيه البيتزا نجاحًا موازيًا. العجينة رقيقة، شبه مقرمشة، دون حافة منتفخة. الحشوات بمنظور آسيوي: سلمون، وأفوكادو، ومايونيز حار، وسمسم، وشيسو. الصيغة للمشاركة: تصل البيتزا مقطعة إلى قطع صغيرة.

يعمل الفرن بأقصى حرارة — تنضج العجينة في دقائق معدودة محتفظة بخفتها. مع البيتزا ساكي، أو نبيذ برقوق، أو كوكتيلات مبتكرة باليوزو. الصالة داكنة، بملمس ياباني وضوء خافت.

She بيتزيريا بلمسة يابانية لمن سئم الموتزاريلا والريحان.

النسخة العملية من She في حي White Square. النهج نفسه مع العجينة والإضافات الآسيوية، لكن بصيغة أكثر إضاءة ونهارية. نوافذ عرض، وتقديم سريع، وأطقم غداء — مصممة لإيقاع حي أعمال.

البيتزا وفق الوصفة نفسها: رقيقة ومقرمشة، بسلمون أو ثعبان بحر أو موتزاريلا كلاسيكية. بجانبها سوشي، ورولز، وأطباق آسيوية ساخنة. غداء بالبيتزا وشوربة ميسو واحد من أكثر الكومبو شعبية في المنطقة.

She في White Square بيتزا سريعة بطابع ياباني في مركز الأعمال.

كل شيء يبدأ بالفرن: بُني فرن Loona النابوليتاني يدويًا في مصنع عائلي وجُلب إلى موسكو كاملًا. تُحضَّر العجينة وفق بروتوكول Verace Pizza Napoletana — تخمير لا يقل عن يوم كامل، ودرجة حرارة خبز نحو 450 مئوية، ووقت في الفرن 60-90 ثانية. النتيجة حافة منتفخة بفجوات هوائية كبيرة، ومركز طري، ودخان خفيف.

القائمة موجزة: سبعة أو ثمانية أصناف، كل واحد مضبوط حتى أدق التفاصيل. المارغريتا معيارية. أربعة أجبان — بجورجونزولا وتاليجيو وبارميزان وموتزاريلا دي بوفالا. الأصناف الموسمية بكمأة بيضاء في الشتاء، وبريحان طازج وكرز في الصيف.

Loona أفضل بيتزا نابوليتانية في موسكو، معتمدة بالنار.

بيتزيريا إيطالية دافئة بنهج كلاسيكي: بلا تجارب، فقط وصفات مجربة. فرن حطب، وعجينة تخمير طويل، وإضافات من استيراد إيطالي. مارغريتا، وديابولا، وكواترو فورماجي، وبروشوتو — كل شيء في مكانه.

الصالة صغيرة، بتغليف خشبي وإضاءة دافئة. صيغة عائلية — الأطفال مرحب بهم هنا بهدوء. يُقدَّم النبيذ بالكأس، والأسعار دون رسوم العاصمة الإضافية. تيراميسو وبانا كوتا في الختام.

Amy مطعم في موسكو لمن يكفيه الكلاسيكيات الإيطالية بتنفيذ جيد.

مطعم بموضوع مكرّس للفطر — من البورشيني إلى الشيتاكي. البيتزا بإضافات الفطر هي الميزة الرئيسية: كانتاريل مع موتزاريلا، وبورشيني بزيت كمأة، وشامبينيون بجورجونزولا. العجينة بتخمير طويل، والفرن حطبي.

لمن لا يهمه موضوع الفطر توجد أصناف كلاسيكية دون قيود. الديكور بروح غابة: طحالب على الجدران، وملمس خشبي، وضوء أخضر منتشر. الكوكتيلات بمنقوعات وأعشاب من الغابة.

Mushrooms أغرب مطعم في موسكو، يحكم فيه الفطر القائمة.

مطعم إيطالي بجمالية صناعية خفيفة. بيتزا على عجينة رقيقة من فرن حطب، بإضافات أنيقة: لا شيء زائد، كل مكون واضح. القشرة مقرمشة عند الحافة، ومرنة في المركز.

إلى جانب البيتزا باستا، وريزوتو، وسلطات. الفطور نقطة قوة: مخبوزات، وبيض، وعصائر طازجة. مساءً نبيذ بالكأس، وموسيقى هادئة. المساحة مضيئة، بنوافذ كبيرة وتفاصيل نسيجية.

Londri مطعم لليوم كله: من لاتيه الصباح إلى كأس المساء مع بيتزا رقيقة.

مزاج ريفي في وسط المدينة. التراس بين الخضرة، والطاولات خشبية، والوسائد من الكتان. البيتزا بصيغة خاصة: ليست نابوليتانية صارمة ولا رومانية، بل شيء بينهما — بحافة مقرمشة ومركز طري. الفرن حطبي.

الحشوات بميل ريفي: موتزاريلا من حليب طازج، وبيستو منزلي، وطماطم مجففة، وجرجير من الحديقة. المطبخ ثنائي اللغة: في قائمة واحدة بورش وكاربونارا، وسيرنيكي وتيراميسو. الأجواء عائلية دون توتر العاصمة.

Dacha مطعم في موسكو بروح ريفية وفرن إيطالي.

مطعم كبير بأشجار عمرها قرون على التراس الصيفي. البيتزا ليست تخصص Aist الرئيسي، لكنها منفَّذة بمستوى الأماكن المتخصصة: عجينة نابوليتانية، وفرن حطب، ومكونات إيطالية. القائمة مدمجة: مارغريتا، وبوفالا، وأصناف موسمية.

تظهر البيتزا بانتظام بين الأكثر طلبًا — بمستوى الضلع والتارتار. تركيز المطعم الأساسي هو المطبخ الأوروبي. التراس في Malaya Bronnaya واحد من أجمل التراسات في المدينة.

Aist مطعم تُطلب فيه البيتزا كإحماء قبل الطبق الرئيسي، لكنها غالبًا ما تصبح هي الرئيسية.

يقف الفرن في وسط الصالة الأولى — وتفوح رائحة البيتزا حتى قبل فتح القائمة. العجينة بتخمير يوم كامل، والتشكيل يدوي، والخبز بأقصى حرارة. الفقاعات على الحافة كبيرة، والاحتراق منتظم: علامات على تعامل صحيح مع الحرارة.

صباحًا فطور: بيتزا بالبيض، وبيكون، وخضروات. نهارًا كلاسيكيات: مارغريتا، وبيبروني، وبالفطر. مساءً قائمة موسعة باللحم والسمك، لكن البيتزا تبقى محور القائمة. نبيذ بالكأس، وأسعار دون مفاجآت.

Capito مطعم في موسكو تأتيه بسبب رائحة الفرن.

مشروع سيرة ذاتية لـWilliam Lamberti — كل طبق مرتبط بحادثة من حياة الشيف. يحضّر المايسترو البيتزا وفق وصفات من طفولته في كامبانيا: عجينة بتخمير طويل على خميرة طبيعية، وصلصة طماطم من ثمار طازجة، وبوفالا من توريد الصباح فقط.

تُقدَّم البيتزا على طبق خزفي، دون أبهة مطعمية — كما في المنزل. تنافس سلة الخبز من المخبز الخاص البيتزا نفسها. النبيذ من جنوب إيطاليا، بأصناف نادرة من إتنا وإربينيا.

Lumicino مطعم في موسكو بجذور كامبانية وأسلوب شيف-مؤلف.

مطبخ إيطالي على ارتفاع Moscow City — بالمعنى الحرفي والمجازي. البيتزا واحدة من أكثر الأصناف طلبًا: عجينة تخمير طويل، وفرن حطب، وقائمة من المارغريتا إلى أصناف مبتكرة بالبوراتا والكمأة.

الصيغة مصممة لإيقاع الأعمال: تقديم سريع، وكومبو غداء، وتوصيل حول محيط الأبراج. عبر الزجاج البانورامي المدينة من أفق إلى أفق. واجهة الحلويات تيراميسو، وكانولي، وأصناف موسمية.

Tutto Bene أين تأكل بيتزا في Moscow City دون خسارة في الجودة.

البيتزيريا الوحيدة في المجموعة التي يُصنع فيها جبن البيتزا أمام الضيف مباشرة. تُشكّل مصنعة الأجبان خلف جدار زجاجي الموتزاريلا والبوراتا والستراتشاتيلا — وبعد دقائق تصل إلى العجينة. السلسلة الحرارية من الوعاء إلى الفرن قصيرة جدًا.

البيتزا المميزة بالبوراتا: عجينة ساخنة، وجبن دافئ، وريحان طازج، وصلصة طماطم من ثمار كاملة. بجانبها بيتزا بالريكوتا، وبالستراتشاتيلا، ومارغريتا كلاسيكية. الديكور بروح ريفية عصرية بعوارض خشبية.

Syrovarnya مطعم في موسكو تُقاس فيه المسافة من الجبن إلى العجينة بالأمتار لا بالأيام.

فرع السلسلة في الحديقة بـ375 مقعدًا — معظمها في التراس بين الأشجار. المفهوم نفسه لصناعة الأجبان: موتزاريلا وبوراتا من إنتاج خاص، وفرن حطب، وعجينة مقرمشة. البيتزا واحدة من أكثر الأصناف شعبية، خصوصًا في عطلات نهاية الأسبوع.

صيغة عائلية: مساحة للأطفال، وإطلالة على الحديقة وكأس للكبار. الحصص مصممة لشهية بعد نزهة. فطور نهاية الأسبوع موسع، بموسيقى حية في الطقس الدافئ.

Syrovarnya في حديقة Gorky مطعم لعطلة نهاية أسبوع عائلية بإطلالة على الخضرة.

محل بقالة ومطعم صقلي في Four Seasons. البيتزا على قاعدة رقيقة، من فرن حطب، بمكونات جزيرية: كبر من بانتيليريا، وزيت زيتون من إتنا، وريكوتا، وأنشوجة، وطماطم مجففة. الطراز صقلي لا نابوليتاني: العجينة أكثف، والقرمشة أوضح.

يمكن أخذ الكانولي والقهوة دون جلوس — يعمل شكل التيك أواي. واجهة الحلويات واحدة من أفضل الواجهات الصقلية في المدينة. الخدمة بمستوى فندق كبير.

La Bottega Siciliana بيتزا صقلية في موسكو بغلاف Five Star.

عمارة على طراز القلعة في Patriarshiye، مخفية خلف جدار من الخضرة. البيتزا من فرن حطب، بعجينة رقيقة مقرمشة وحشوات مبتكرة: بروشوتو مع ستراتشاتيلا، وزيت كمأة مع جرجير، وكلاسيكية بموتزاريلا وريحان. الصيغة الصباحية بيتزا بالبيض والبيكون للفطور.

فريق البار واحد من أقوى الفرق في المدينة؛ يُختار الكوكتيل المرافق للبيتزا هنا بجدية توازي اختيار النبيذ للباستا. التراس الصيفي غارق في اللبلاب والورد المتسلق.

Butler مطعم في Patriarshiye تُقدَّم فيه العجينة وسط ديكور عزبة.

بيتزا توسكانية في مطعم عائلة تعمل في النبيذ منذ سبعة قرون. الطراز يختلف عن النابوليتاني: القاعدة أرق، والقرمشة أوضح، والإضافات أكثر رصانة. الدقيق والزيت من مزارع إيطالية، بما فيها أراضي Antinori الخاصة.

الرفيق الرئيسي للبيتزا هو النبيذ من قبو السلالة. يختار السوموليير كأسًا حتى لأبسط مارغريتا، ولا يبدو ذلك مبالغًا فيه. التراس الصيفي بأثاث من الخيزران يضبط إيقاعًا متوسطيًا.

Cantinetta Antinori مطعم في موسكو تلتقي فيه العجينة بقبو توسكاني.

أوستيريا تتقاسم فيها البيتزا والباستا القائمة واهتمام الجمهور بالتساوي. الفرن الحطبي في وسط الصالة: يمكن رؤية الحرفي وهو يشكّل العجينة ويرسلها إلى النار. التخمير يوم كامل، والتشكيل يدوي، والخبز سريع. القشرة تقرمش، والمركز يثني دون أن ينكسر.

القائمة ستة أو سبعة أصناف مجربة دون ادعاءات: مارغريتا، وبيبروني، وبالفطر، وأربعة أجبان. الأسعار من الأدنى في المجموعة مع جودة ثابتة. النبيذ إيطالي، دون رسوم إضافية على الاسم.

Pasta Basta أفضل بيتزا في موسكو من حيث نسبة الصدق إلى السعر.