موسكو
الدليلالمجلة

Probka في Tsvetnoy Boulevard هو النسخة الموسكوفية من مطعم أرام مناتساكانوف (Aram Mnatsakanov) الإيطالي الأسطوري في سانت بطرسبورغ، والقائم منذ عام 2001. يتولى المطبخ الشيف التنفيذي سيموني غوبي (Simone Gobbi) والشيف بيمبولات غاباراييف (Bimbolat Gabaraev). النمط هو FUN dining: مطبخ إيطالي معاصر بلا تكلّف، لكن بشخصية واضحة وطاولات مشغولة دائمًا.

فضاء موحّد ومضيء بنوافذ عرض تطل على Tsvetnoy Boulevard — هذا أول ما يلاحظه الزائر عند الدخول. طاولات خشب البلوط من ماركة St. Paul البلجيكية، وإضاءة من العلامة البريطانية CTO Lighting، وفي وسط الصالة مطبخ مفتوح صُنع خصيصًا لدى المصنع الفلورنسي Gullo، الذي يُقارَن في الأوساط المهنية بـ«رولز رويس» عالم المطابخ. على الجدران صحون بيضاء برسومات الضيوف: من بين التوقيعات باز لورمان (Baz Luhrmann)، وميوتشا برادا (Miuccia Prada)، ونيكيتا ميخالكوف (Nikita Mikhalkov). وفوق البار تضيء لافتة نيون تحمل عبارة «Capitalism Kills Love» بخط يد أرام مناتساكانوف (Aram Mnatsakanov)، في تفسير خاص من إنشاء المجموعة الفنية الفرنسية Claire Fontaine. وإلى جانبها عمل فني للفنانة والنحاتة آيدان صالاحوفا (Aidan Salakhova). وبجانب البار توجد منطقة استراحة (لاونج) بأرائك وبيانو من YAMAHA.

بحسب رأي فريق دليلنا للمطاعم، تُعد رقائق الجاودار المقرمشة بالكمّون وموس الجبن واحدة من أفضل «هدايا الشيف الترحيبية» التي صادفناها في موسكو: تغمس الرقاقة في الجبن ولا تريد التوقف.

تُبنى القائمة على الكلاسيكيات الإيطالية بتنفيذ دقيق لا يحيد عن الأصل. فيتيلو تونّاتو — شرائح رقيقة من لحم العجل بصلصة التونة والأنشوجة — موجود في القائمة منذ اليوم الأول ولا يزال من أكثر الأطباق طلبًا. تورتيلي بالبوراتا والكمأة السوداء طبق مفضّل أثبت نفسه على مدى خمسة وعشرين عامًا. تاليوليني بحبر الحبار والكافيار الأحمر طبق يُصوَّر قبل أن يُؤكل. ومن الأطباق الحصرية في موسكو: فينانتزيرا، وهو ريزوتو بيمونتي كلاسيكي بكبد الدجاج والمريمية، ودونات سان ليوناردو المحشو بكريمة الكاسترد والغرابا.

ويوصي فريق دليل المطاعم بشكل خاص بالتارتار الكلاسيكي والريزوتو بخدود اللحم — أطباق يستحق طلبها بلا أي تردد. ويُقدَّم التيراميسو بحصة سخية من وعاء كبير، بلا أي تواضع مطعمي، تمامًا كما تُعدّه جدة إيطالية.

قائمة النبيذ قصة منفصلة بحد ذاتها. تحظى مجموعة Probka سنويًا بتقدير من تصنيفَي Wine Spectator وFINE WINE، وخبير النبيذ نيكيتا تشيكماسوف (Nikita Chekmasov) جاهز دائمًا للمساعدة في الاختيار. منح ضيوفنا السريون تقييم 8 من 10 للعشاء، تقديرًا لثبات جودة المطبخ، والخدمة الاحترافية، والأجواء التي لا تمنح مجالًا للملل سواء في أمسية عادية أو في عطلة نهاية الأسبوع. أما الإفطار فحصل على 7 من 10.

أحيانًا في المساء تُقام عروض موسيقية حية على بيانو YAMAHA — يقدّمها أصدقاء مناتساكانوف (Mnatsakanov)، مثل فرقة FRUKTY أو The Phly Boyz. ليس من السهل إيجاد طاولة فارغة هنا في أي وقت من اليوم — وهذا وحده يقول الكثير عن هذا المكان.