Probka Tsvetnoy

Un espacio único y luminoso con grandes ventanales hacia el bulevar Tsvetnoy es lo primero que se percibe al entrar. Mesas de roble St. Paul traídas de Bélgica, lámparas de la británica CTO Lighting, y en el centro de la sala una cocina abierta fabricada a medida por la firma florentina Gullo, comparada en el sector con un Rolls Royce entre las cocinas. En las paredes hay platos blancos pintados por los invitados: entre las firmas figuran Baz Luhrmann, Miuccia Prada y Nikita Mikhalkov. Sobre la barra brilla un letrero de neón con la frase «Capitalism Kills Love», escrita con la caligrafía de Aram Mnatsakanov, una interpretación de autor de la instalación del colectivo de arte francés Claire Fontaine. Al lado hay una obra de la artista y escultora Aidan Salakhova. Junto a la barra hay una zona lounge con sofás y un piano YAMAHA.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, los crispis de centeno con comino y mousse de queso son uno de los mejores obsequios de cortesía que hemos encontrado en Moscú: mojas el crispi en el queso y no quieres parar.

El menú se construye sobre la clásica italiana, ejecutada con precisión y sin desviaciones. El vitello tonnato —finas láminas de ternera con salsa de atún y anchoas— está en la carta desde el primer día y sigue siendo uno de los platos más pedidos. Los tortelli con burrata y trufa negra son un favorito con veinticinco años de trayectoria. Los tagliolini con tinta de calamar y caviar rojo son un plato que se fotografía antes de comerse. Entre los exclusivos de Moscú están la finanziera, el clásico risotto piamontés con hígado de pollo y salvia, y los buñuelos San Leonardo con crema pastelera y grappa.

El equipo de la guía gastronómica recomienda especialmente el tartar clásico y el risotto con carrilleras: platos que aquí conviene pedir sin dudarlo. El tiramisú se sirve en una porción generosa desde un bol grande, sin ninguna modestia de restaurante, tal como lo haría una abuela italiana.

La carta de vinos es una historia aparte. La colección de Probka recibe cada año el reconocimiento de Wine Spectator y FINE WINE, y el sumiller Nikita Chekmasov está listo para ayudar a elegir. Nuestros clientes incógnitos le dieron 8 sobre 10 a la cena, por la calidad constante de la cocina, el servicio profesional y una atmósfera que no deja aburrirse ni entre semana ni el fin de semana. Al desayuno le dieron 7 sobre 10.

A veces, por las noches, se organizan actuaciones en vivo junto al piano YAMAHA: amigos de Mnatsakanov, el grupo FRUKTY o The Phly Boyz. Encontrar una mesa libre aquí no es fácil a ninguna hora del día, y eso ya dice algo del lugar.