Amber

Amber, en el bulevar Tsvetnoy, funciona como un restaurante japonés discreto que no busca gustar a la primera. La entrada está escondida tras una columna ámbar, la sala es pequeña, y la distribución está pensada para que el ruido de la gran ciudad apenas se note. Es un proyecto de Folk Team, de Dmitry Romanov y Veniamín Ivánov, en asociación con Anton Pinsky, y le encaja mejor la definición de hidden gem que la de lugar para cada noche ruidosa.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, Amber se convierte con el tiempo en un lugar al que se vuelve por el sushi, el arroz y la atmósfera tranquila.

La primera impresión aquí puede ser contenida, pero después el restaurante empieza a funcionar con más precisión y profundidad. Según el equipo de nuestra guía gastronómica, eso es justo lo que ocurrió con este lugar: tras varias visitas se percibe no como un local japonés de moda, sino como un restaurante íntimo con una cocina clara y un ritmo cómodo. Aquí no hay ruido de más, y por eso el sabor y los detalles pasan a primer plano.

El interior lo diseñaron las hermanas Sundukov. Se apoya en texturas tranquilas y apenas presiona al comensal: mucho aire, una paleta contenida, madera de silueta clara, ligeros acentos orientales. Un detalle importante tiene que ver con las ventanas. Antes el cristal era esmerilado, no se veía la calle, y la sala parecía más cerrada. Después lo sustituyeron por cristal transparente, el interior se volvió notablemente más luminoso, y el restaurante ganó la conexión con la ciudad que le faltaba. En la temporada cálida, el espacio funciona especialmente bien junto con la terraza y el jardín de bonsáis.

En la cocina trabaja el chef Yaroslav Andréyev. Los platos calientes se preparan aquí en una gran parrilla de carbón a medida, en el centro de la cocina abierta, lo que marca a la cocina un ritmo preciso sin efectos superfluos. El menú apuesta por una base japonesa con una lectura contemporánea: sushi y sashimi de pescado refrigerado, arroz, platos calientes con un emplatado limpio y cuidado. Según el equipo de nuestra guía gastronómica, lo que mejor explica Amber es precisamente el sushi y el arroz: no tienen complejidad ostentosa, pero sí un sabor por el que apetece volver.

Nuestros clientes incógnitos le dieron 8 sobre 10 a la cena, por el sólido trabajo con la cocina japonesa, una intimidad poco habitual en Moscú y la sensación de un lugar que no necesita un efecto wow instantáneo. Aquí no se vuelve por el ruido ni por el revuelo de moda, sino por una calidad constante y una cena tranquila.