Aurora

Casi mil metros cuadrados en tres plantas ya es, de por sí, una declaración de intenciones. Dos salas amplias de techos altos, varios reservados y una chef's table independiente que se usa no solo para cenas: de día aquí se celebran catas, formaciones para bármanes y sumilleres, encuentros con los jóvenes cocineros del equipo, y chefs invitados de distintas ciudades y países preparan aquí de forma periódica menús itinerantes. Por la noche, la chef's table se convierte en un escenario íntimo para cenas de vino y encuentros del club de carnes, un formato que AVA Team desarrolla en paralelo al menú principal.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, el restaurante está especialmente bonito en la hora dorada, cuando las lámparas dan una luz cálida y los reflejos del sol caen sobre los ventanales panorámicos.

El interior se construye sobre el contraste: exteriormente sobrio, con paneles chapados en madera cálida y techos altos, se interrumpe de forma inesperada con grandes objetos lumínicos. El centro de la sala lo ocupa una lámpara hecha de múltiples elementos de cristal, reunidos en una forma volumétrica única, un efecto a medio camino entre la joyería y la instalación artística. Merece una mención aparte la escalera: blanca, luminosa, ya se ha convertido en el principal objeto fotografiado del local. Desde los ventanales panorámicos se abre una vista a la ciudad, no de fondo, sino verdaderamente enmarcada, como si hubiera sido elegida a propósito.

El menú de Aurora es el resultado de lo que ocurre cuando dos chefs deciden no limitarse a un solo género. Istomin y Losev han reunido una carta en la que conviven sushi, pasta, risotto, sopas y pescado entero para compartir entre dos; para AVA Team, esta amplitud es poco habitual. El marisco llega de distintas costas: ostras normandas y japonesas, langostinos rojos españoles, moluscos del Lejano Oriente, bogavante atlántico. La sección de carnes no es menos seria: los filetes maduran en cámaras junto a mohos nobles, y el pato y el ganso de Kologriv pasan por su propia maduración.

Las combinaciones en los platos son deliberadamente poco obvias. Los langostinos van con una delicada salsa tonnato y pimiento dulce, las orecchiette con anguila ahumada y boletus, la lubina con frutas tropicales. La carta de postres sigue la misma lógica: hay referencias donde un sabor conocido se esconde en una presentación inesperada; la sorpresa funciona incluso cuando ya sabes qué estás comiendo.

Nuestros clientes misteriosos dieron un 8 sobre 10 a la cena, por la calidad constante del producto, un servicio seguro y un menú que da para explorar en una segunda visita.

El programa de cócteles del jefe de bar Antón Pyzhik funciona con la misma estética festiva: formatos de presentación poco habituales, vajilla fuera de lo común, detalles vistosos, hielo de formas especiales, cofres, esferas doradas. El cóctel insignia del local combina bien con las referencias del raw bar. La carta de vinos está a la altura de la cocina: grandes casas de champán, cuvées de autor, Borgoña blanca y vinos de alta puntuación para quienes se manejan con las notas. En las largas mesas redondas caben grupos grandes; el restaurante se diseñó precisamente pensando en ellos.