Ikura

El interior está diseñado conforme a la filosofía japonesa del wabi-sabi, la estética de la imperfección y lo efímero. Nada de simetría, nada de colores estridentes: piedra con textura, madera con historia, estuco japonés y vidrio se combinan en un entorno integral donde la mirada se detiene en los cuencos ceremoniales para lavarse las manos, los ikebana de temporada y las superficies envejecidas. El centro de la sala, una cocina abierta con parrilla robata, marca el ritmo visual y gastronómico de la velada. Los ventanales panorámicos dan a la plaza Trubnaya, y esa vista se convierte en otro elemento importante de la atmósfera.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, un diseño elegante y singular, con numerosos toques originales, hace que el espacio sea realmente memorable.

El concepto nikkei hunde sus raíces a principios del siglo pasado, cuando, como resultado de la ola de emigración japonesa al continente americano, los inmigrantes llegaron a Perú con sus recetas y técnicas culinarias habituales, pero con un conjunto completamente nuevo de productos locales. Así surgió una cocina en la que la comprensión japonesa del umami y la precisión en el trabajo con la materia prima se unieron a los sabores e ingredientes peruanos. El formato izakaya, los locales japoneses donde se acostumbra quedarse después del trabajo con sake y pequeños entrantes, convirtiendo la velada en un ritual pausado de socialización, se convierte aquí en el marco de toda esta experiencia.

El menú lo compuso el chef Denís Lim, y el chef de marca del proyecto es Vladimir Mukhin, que dirige toda la línea de cocina de la alianza White Rabbit Family. En la carta se reúnen snacks, raw bar, sashimi, tartares, tiraditos y tataki, ceviche, ensaladas, platos en formato finger food: tacos gourmet, gyoza, tuna tostada. Hay secciones aparte dedicadas a la tempura, las sopas, la wagyu selection, la robata, el kushiyaki, el sushi y los rolls. La carta se cierra con los postres.

Entre los platos que atraen especial atención están el sushi nikkei con énfasis en salsas peruanas, incluidos los de pulpo, salmón y lomo de atún; el roll «Shogun de Seda» con anguila, foie gras y tortilla tamago; la ensalada con tataki de ternera, caqui y kale, donde la salsa se convierte en protagonista de pleno derecho del plato; el kushiyaki con gambas y salsa de tomate; el brócoli con tabaján de sésamo. La sección de postres merece mención aparte: el tiramisú de hojicha y los mochi donuts con dulce de leche cocido dejan una impresión intensa.

Nuestros clientes incógnitos le dieron 8 sobre 10 a la cena, por la calidad del producto, un concepto bien pensado y un servicio cálido y atento. A los huéspedes los recibe todo el equipo, dispuesto a explicar la lógica del menú.

La carta de bar se construye sobre cócteles con notas asiáticas, bebidas japonesas alcohólicas y sin alcohol, y una amplia selección de sake, al espíritu del propio formato izakaya, donde la bebida y la comida existen en pie de igualdad.