Ikura

İç mekân, Japon wabi-sabi felsefesine — kusurluluk ve geçicilik estetiğine — uygun olarak tasarlanmış. Hiçbir simetri, hiçbir bağırgan renk yok: dokulu taş, geçmişe sahip ahşap, Japon sıvası ve cam, gözün seremonik el yıkama kâselerine, mevsimlik ikebanalara ve eskitilmiş yüzeylere takıldığı bütünlüklü bir ortam oluşturuyor. Salonun merkezi, robata ızgaralı açık mutfak, akşamın hem görsel hem de gastronomik ritmini belirliyor. Panoramik pencereler Trubnaya Meydanı'na bakıyor ve bu manzara atmosferin bir başka önemli unsuru hâline geliyor.

Rehber ekibimize göre çok sayıda özgün detaya sahip şık, sıra dışı tasarım, mekânı gerçek anlamda akılda kalıcı kılıyor.

Nikkei konsepti, geçen yüzyılın başına, Japon göç dalgasının Amerika kıtasına, göçmenlerin tanıdık tarifler ve mutfak teknikleriyle ama tamamen yeni bir yerel ürün yelpazesiyle Peru'da bulunduğu döneme dayanıyor. Böylece Japon umami anlayışının ve hammaddeyle çalışmadaki kesinliğin Peru lezzetleri ve malzemeleriyle birleştiği bir mutfak ortaya çıktı. İşten sonra sake ve küçük mezelerle kalmanın, akşamı ağırdan alınan bir iletişim ritüeline dönüştürmenin âdet olduğu Japon mekânları olan izakaya formatı, burada bu deneyimin tamamı için bir çerçeve hâline geliyor.

Menüyü şef Denis Lim hazırladı, projenin marka şefi ise White Rabbit Family ittifakının tüm mutfak hattını yöneten Vladimir Muhin. Menüde atıştırmalıklar, raw bar, saşimi, tartarlar, tiradito ve tataki, seviçe, salatalar, finger food formatında yemekler var: gurme taco, gyoza, tuna tostada. Ayrı bölümler tempura, çorbalar, wagyu selection, robata, kushiyaki, suşi ve rulolara ayrılmış. Menüyü tatlılar tamamlıyor.

Özel ilgi çeken yemekler arasında Peru soslarına vurgu yapan nikkei suşi — ahtapotlu, somonlu ve ton balığı sırtlı olanlar dahil; yılan balığı, foie gras ve tamago omletli «İpek Şogun» rulosu; sosun tam bir kahramana dönüştüğü, dana tataki, hurma ve lahanalı salata; karidesli ve domates salsalı kushiyaki; susamlı tabajanlı brokoli var. Tatlı bölümü ayrı bir ilgiyi hak ediyor: hojicha tiramisu ve haşlanmış kaymaklı sütlü mochi donut güçlü bir izlenim bırakıyor.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — ürün kalitesi, özenli konsept ve sıcak, dikkatli servis için. Misafirler tüm ekip tarafından karşılanıyor ve menünün mantığı isteyerek anlatılıyor.

Bar menüsü, Asya notalı kokteyller, Japon alkollü ve alkolsüz içecekler ve geniş bir sake seçkisi üzerine kuruluyor — içki ve yemeğin eşit koşullarda var olduğu izakaya formatının ruhuna uygun olarak.