Moskova'da akşam yemeği için en iyi mekanlar

Kahvaltının günün en önemli öğünü olduğu söylenir ama biz buna itiraz ediyoruz: arkadaşlarla ya da sevdiklerinizle paylaşılan bir akşam yemeğinden daha güzeli yoktur.

Moskova'da akşam yemeği için en iyi mekanlar tek bir formata ya da tek bir mutfağa indirgenemez. Şehirde bir akşamı Japon omakase eşliğinde, dry aged dolabından çıkan bir biftekle, Yunan mezeleriyle, elde açılmış makarnayla, Rus lezzetleriyle ya da taco sonrası kokteyllerle geçirebilirsiniz. Sadece mutfağın seviyesi değil, ışık, oturma düzeni, şarap listesi, servis ve masada acele etmeden konuşabilme imkanı da iyi bir akşam yemeğinin parçasıdır. Moskova'da akşam yemeği için 20 restoran seçtik — suşi barın yanındaki samimi mekanlardan açık mutfaklı, teraslı, fırınlı ve barlı büyük projelere kadar. Bazı mekanlarda randevu için masa ayırtmaya değer, bazılarında ise kalabalık gidip masanın ortasına yemekler sipariş etmeye. Ortak kriter tek: akşam lezzetli, bütünlüklü ve tekrar gelmek isteyeceğiniz türden olmalı.

Akşam yemeğini yoğunlaşmış bir Japon ritüeline dönüştürmek istediğinizde Jun doğru seçimdir. Tokyo'da Sugita'nın, Londra'da Nobu Matsuhisa'nın ve New York'ta Sushi Nakazawa'nın mutfağından geçmiş marka şefi Artemy Lopatin, mutfağı omakase ve saf ürün etrafında kuruyor. Suşi barının önünde misafir sadece tercihlerinin çerçevesini çiziyor, gerisinde menü günün en iyi avından derleniyor. Chu-toro, levrek, kalamar, mevsimlik nigiriler — burada önemli olan soslar ya da gösterişli jestler değil, pirincin hassasiyeti, balığın sıcaklığı ve akşamı aceleye getirmeyip ürünün önce konuşmasına izin veren ekibin sakin özgüveni.

Carniceria Vino, Masa Madre fırınının altına gizlenmiş ama içeri girince bir bodrumda olduğunuzu hemen unutuyorsunuz: üç salon, bir şarap mahzeni, bir olgunlaştırma odası, kendi salamları, açık mutfağın yanında mermer bir tezgah ve fırınların sıcaklığı akşamı etin etrafında topluyor. Francis Mallmann'ın yanında staj yapmış Roman Palkin, ateşle gösterişsiz bir şekilde çalışıyor: biftekler, jambon, sosisler ve Latin Amerika ruhu ürüne dayanıyor. Burası şarabın bir tamamlayıcı değil, sohbetin diğer yarısı olduğu bir akşam yemeği restoranı — özellikle yemekleri masanın ortasına sipariş edip mezelerden ızgaraya doğru ilerlerseniz.

Patriki, büyük pencereleri ve Malaya Bronnaya manzarasıyla 28 kişilik küçük bir salon. Irina Glik'in tasarımı zeytin yeşili, gri ve bej tonlarına, aydınlatılmış sazlara ve göl kenarındaki köşkün silüetini tekrarlayan bir aynaya dayanıyor. Akşam olunca restoran neredeyse kapalı bir kutuya dönüşüyor: şehir camın öbür tarafında kalıyor, içeride ise açık mutfak ve tanıdık yemeklerin şef yorumuna doğru ustalıkla kaydırıldığı bir menü işliyor. Patrik Göletleri'nde, gösterişten uzak ama her masanın özenle yerleştirildiği hissiyle bir akşam yemeği istediğinizde iyi bir adres.

Folk artık yeni etnik mutfağın Moskova klasiği haline geldi. Dmitry Romanov ve Veniamin Ivanov, Kafkasya ve Orta Asya'yı turistik klişelerin bir toplamı değil, canlı bir restoran dili olarak bir araya getirdi: matsoni ile yoğrulmuş ekmekler, lahmacunlar, şişler, baharatlar, yeşillikler ve odun fırını çağdaş bir şekilde çalışıyor ama tanıdık lezzeti kaybetmiyor. Akşamları açık ateş ve büyük salonun enerjisi özellikle hissediliyor. Buraya kalabalıkla akşam yemeğine gelinir: masaya birkaç yemek ısmarlanır, soslar üzerine tartışılır ve fırından yeni siparişler çıkmaya devam ederken kaçınılmaz olarak bir ekmek daha alınır.

Salone pasta&bar, İtalyan akşam yemeğini elde açılmış makarna ve ürünle titiz bir çalışma üzerine kuruyor. Moskova restoranı, Petersburg'daki Salone'nin ruhunu devralmış ama daha ferah bir hale gelmiş: marka şefi Evgeny Engelke ve şef Denis Lukyanenko, Emilia-Romagna'dan ilhamla her gün tagliatelle, maltagliati ve ravioli için hamur açıyor. San Daniele prosciuttosu ve gorgonzolalı pappardelle, yengeçli caramelle, Roma usulü pizza ve şarap listesi, burayı hem bir randevu hem de makarna ve bir kadeh şarabın akşamın asıl planı haline geldiği uzun bir arkadaş sohbeti için uygun kılıyor.

Khamovniki'deki Eva, ilk Eva'ya göre daha sakin ve olgun bir ses veriyor. Glen Ballis Yunan temelini koruyor, şef Bakhtiyar Shamsiev ise ateşe, ızgaraya, souvlaki'ye ve akşamları daha iyi açılan sıcak yemeklere ağırlık veriyor. Burada daha az gürültü, sohbet için daha fazla alan var: mezeler, balık, açık ateşte pişmiş et ve tanıdık Yunan lezzetleri fazla açıklama gerektirmiyor. İç mekan yine güneyli bir villayı çağrıştırıyor ama restoran daha sakin çalışıyor — aceleye getirilmesi gerekmeyen, birkaç servise rahatça yayılabilecek bir akşam yemeği mekanı olarak.

Sage, Vladimir Perelman'ın restoran deneyimini Dmitry Blinov'un Petersburg gastronomi okuluyla birleştiriyor. Mutfaktan, sebze ve kök sebzeler konusunda Moskova'nın güçlü şeflerinden biri olan Dmitry Golenin sorumlu: trüflü fırınlanmış lahana, füme parmesanlı tartar, çiftlikten mevsimlik ürünler — burada lezzet malzeme sayısıyla değil, hassasiyetle inşa ediliyor. Sage'de bir akşam yemeği iş, kişisel ya da arkadaşlarla olabilir ama her durumda restoran gösterişli bir karmaşıklığa başvurmadan, her sosa, her kök sebzeye ve her garnitüre gösterilen özenle yüksek bir çıtayı koruyor.

Lui, GES-2'nin hemen yanında yer alıyor ve rıhtımda yumuşak bir ışık belirdiğinde, akşamları asıl haline bürünüyor. Evgenia Uzhegova, salonu bir Akdeniz villası gibi tasarlamış: kirişler, doğal malzemeler, bitkiler, beyaz masa örtüleri, mumlar ve zeytin ağaçlı bir duvar resmi. Mutfak İtalya'ya, Fransa'ya, İspanya'ya ve Yunanistan'a bakıyor, bu yüzden akşam yemeğini ruh haline göre kolayca kurabilirsiniz: makarna, balık, et, şarap, masanın ortasına konacak yemekler. Gün batımında teras, tek başına rezervasyon yaptırmak için yeterli bir sebep — özellikle akşam yemeğine hava kararmadan başlayıp mumlara kadar kalmak isteyenler için.

Moskova'daki Joli Grand Bistrot, Mamontov kardeşlerin eski fabrikasının ölçeğini devralmış: iki kat, kemerli bir pencere, neredeyse on iki metrelik tavanlar, Henri Rousseau'dan ilham alan bir duvar resmi, GIEN fayans takımları ve William Morris tarzında tekstil. Girişte bir pastane ve bir çiçekçi, içeride ise müze ciddiyetinden uzak bir Fransız bistrosu var. Akşam yemeği anlaşılır bir mutfak etrafında kuruluyor: tartarlar, salatalar, makarna, balık, et ve güçlü soslar. Burası güzellik istenen ama resmi bir protokol değil, büyük bir masa etrafında canlı bir Fransız havası aranan akşamlar için uygun.

Bolshaya Gruzinskaya'daki Eva, Glen Ballis'in kişisel Yunan projesi olmaya devam ediyor: isim şefin kızıyla bağlantılı, mutfak ise ailesinin ev geleneğiyle. Menüde kırka yakın kalem var: mezeler, dipler, odun fırını, ızgara, domates ve tahinli ahtapot, feta kremalı pancar, bal ve trüf yağlı halloumi, yoğun tuzlu fetalı Yunan salatası. Restoran en ikna edici sesini akşamları veriyor: aydınlık salon, her yerde yeşillik, detaylardaki meyveler ve doğal olarak herkesle paylaşılan, ekmekle soslara geri dönülen bir yemek.

Patrik Göletleri'ndeki Sangre Fresca, tahmin edilebilir bir akşam yemeğinden uzaklaşmak istendiğinde tercih ediliyor. Yemekten Marco Antonio Ferreira, bardan ise El Copitas Bar'dan tanıdığımız Artem Peruk, Nikolai Kiselev ve Igor Zernov'un ekibi sorumlu. Meksika mutfağı burada Moskova akşamına uyarlanmış ama acılığını kaybetmemiş: taco, soslar, mısır, et, deniz ürünleri ve kokteyller aynı damarı sürdürüyor. Mekan bölümlere ayrılmış, bu yüzden akşam yemeğiyle başlayıp adres ya da ruh halini değiştirmeden, yemeğe odaklanmayı sürdürerek geceyi bar moduna çevirmek mümkün.

Folk Team'in Padron'u, Strastnoy Bulvarı'na Madrid, Lizbon ve Barselona'yı birden taşıyor. Dmitry Romanov ve Veniamin Ivanov iki dünyayı yan yana kurmuş: İber mutfağı sunan bir restoran ve ayrı girişi olan bir speakeasy bar. Tuğla, dökme demir, seramik, sokak fenerleri ve azulejo çiniler güneyli bir ton veriyor, konsept şef Adrián Quetglas ise et, ateş ve İber temelinden sorumlu. Burası, biftek, deniz ürünleri, şarap ve ana salondan sonra bar deneyiminin, restoran ile bar arasında seçim yapmaya gerek kalmadan tek bir akşamda birleştiği bir mekan.

Beluga, National Otel'in ikinci katında hizmet veriyor ve Moskova'nın en önemli Rus restoranlarından biri olmaya devam ediyor. Burada Kızıl Meydan manzarası, onlarca çeşit havyar, Uzak Doğu tarak, deniz kestanesi, kutup pisi balığı, nadir et türleri ve Rus ürünüyle çağdaş bir çalışma önemli. Şef Roman Chistov, eski Rus tarif motiflerini güncel tekniklerle birleştiriyor, mutfağı folklora dönüştürmeden. Beluga'da akşam yemeği, şehir misafirleri, önemli bir buluşma ya da sadeleştirilmemiş bir Rus mutfağı istendiğinde başvurulacak bir seçenek.

Bolshoy Savvinsky Sokağı'ndaki Due Forni, iki İtalyan havasını aynı anda taşıyor: şef mutfaklı bir restoran ve daha rahat oturma düzeni, bar ve deniz ürünleriyle bir Osteria. İç mekan semtle çelişmiyor: sade, saygın ama canlı. Menü uzun bir akşam yemeği için uygun — makarna, balık, et, fırın yemekleri ve Avrupa klasiklerinin daha az bilindik seçeneklerle yan yana durduğu bir şarap listesi. Burası, dekoratif telaştan uzak, masada normal bir sohbet ve bir sonraki şişeyi seçmek için bir mola isteyenler için İtalyan bir akşam arayanlara uygun bir adres.

Ikura, akşam yemeğini wabi-sabi estetiği ve izakaya nikkei mutfağı üzerine kuruyor — balığın, ateşin, narenciyenin, sosların ve doku üzerinde hassas bir çalışmanın önemli olduğu Japon-Peru kesişimi. Natalya Belonogova'nın iç mekanı ahşap, taş, Japon sıvası, ikebanalar ve eskitilmiş yüzeylerden oluşuyor; salonun ortasında robata ızgaralı açık mutfak, pencerelerin ardında ise Trubnaya Meydanı var. Aydınlatma ve manzara akşamı neredeyse sinematik kılıyor ama asıl argüman mutfak: seviçe, rulolar, sıcak yemekler ve ne manzarayı ne de açık mutfağın işini bölen özenli bir servis.

Uchiwa, samuray yelpazesi ve Taira ile Minamoto klanları arasındaki deniz savaşına dair Japon hikayesine dayanıyor ama akşam yemeğini bir derse dönüştürmüyor. İmge detaylarda okunuyor: mobilya, el yapımı bulaşıklar, bıçaklar, doğrama tahtaları, personel kıyafetleri ve heikegani yengeç motifi. Salon sade, toparlanmış ve canlı, fazla süslemeden uzak. Mutfak odağını Japon üründe, saf lezzette ve görsel disiplinde tutuyor. Burası sadece suşi değil, bütünlüklü bir Japon havası ve masadaki her detaya gösterilen özen isteyen akşamlar için bir restoran.

Ayu, birkaç perdeli bir gastronomi tiyatrosu gibi görünüyor. Ekip Japonya'dan beyaz hinoki servisinden bir tezgah, bulaşık takımları, bıçaklar, kimonolar ve neredeyse iki yıl beklenen bir soğutma dolabı getirmiş. İsim, salatalık ve karpuzu andıran nadir bir aromaya sahip gümüşi ayu balığına atıfta bulunuyor ve menünün tüm mantığı aynı ürün saflığı etrafında kuruluyor. Akşam yemeği burada tezgahın önünde ilerliyor: şef, pirinç, balık, servis temposu ve hizmet tek bir sistem gibi işliyor. Burası Japon mutfağını en yoğun formatta değerlendirenlere uygun bir adres.

Khamovniki'deki Rebecca, Linbistro ve Ester'den tanıdığımız Svetlana Drobot ve marka şefi Grigory Chunikhin'in bistrosu. Mekan Fransız brasserie'si ile İskandinav minimalizmi arasında kurulmuş: panoramik pencereler, gri tonlar, açık renk ahşap, vintage koltuklar, yuvarlak hatlı kanepeler, açık mutfak ve camın arkasında bir fırın. Akşam yemeği için önemli olan tam da bu sakin, neredeyse ev sıcaklığındaki akşam mimarisi: ekmek, şarap, anlaşılır yemekler, yumuşak ışık ve restoranın semtin alışıldık buluşma noktası haline geldiği, Khamovniki'ye özellikle gelmek için bir sebep olduğu bir mahalle hissi.

ZILart'taki Remy Kitchen Bakery, ciddi bir ekiple birlikte her gün için anlaşılır bir restoran gibi çalışıyor. Studio APAA'dan Aleksey Penyuk, yüksek tavanlı, panoramik pencereli, İskandinav detaylı, Fritz Hansen, Charlotte Perriand ve Zanotta mobilyalı bir mekan yaratmış; paslanmaz çelikli açık mutfak ise dürüst bir çalışma havası veriyor. Ana menüden Ruslan Polyakov, ekmek ve hamur işlerinden Anna Malikova, tatlılardan Ilya Zamogilin-Sudzilovsky, kokteyllerden Vitaly Skripchinsky sorumlu. Burada akşam yemeğine ekmekle başlayıp tempoyu değiştirmeden tatlıyla bitirmek kolay.

Bruno, yorgun bir steakhouse hissi vermeyen klasik bir et restoranı. Lucky Group, mekanı ızgara fırını, kuru olgunlaştırma ve Moskova merkezinde anlaşılır, pahalı bir akşam yemeği etrafında kurmuş. Tom Halpin ve Evgeny Aleksandrov, Arjantin, Japon ve Rus etleriyle çalışıyor: ribeye, bonfile, picanha, porterhouse en az dört hafta Dry Aged dolabından geçiyor. Akşam burada ete, güvenli bir servise ve bara dayanıyor, gereksiz süslere değil. Buraya, tavizsiz bir biftek ve ana üründe anlaşılır, neredeyse eski moda bir özgüven istendiğinde gidilir.