Salone pasta&bar

Fontanka'daki Petersburg Salone'si, başkente taşınmadan çok önce sadık bir kitle toplamayı başarmıştı. «Ermitaj» bahçesine bir dakika mesafedeki Moskova mekânı daha geniş ve daha iddialı çıktı, ama ruh aynı kaldı: el yapımı makarna etrafında kurulu dürüst İtalyan mutfağı.

Rehber ekibimize göre Salone pasta&bar, hem mutfak hem atmosfer açısından Moskova'nın en iyi İtalyan restoranlarından biri. Hem buluşma hem iş yemeği hem de arkadaşlarla akşam yemeği için uygun evrensel bir mekân.

Mutfağı marka şef Yevgeni Engelke ve şef Denis Lukyanenko yönetiyor. Ekip her gün tagliatelle, maltagliati ve ravioli için hamuru elle açıyor — tarifler Emilia-Romagna gezilerinde toplandı. San Daniele D.O.P. prosciutto'lu ve gorgonzolalı pappardelle ile yengeçli ve mascarpone'li caramelle ayrı bir ilgiyi hak ediyor. Makarnanın yanı sıra menüde Roma usulü pizza, güney İtalyan sokak mutfağı ruhunda pizza pazza, burrata, dana tartarı ve pepper-steyk var. Her masaya zeytinyağlı hafif bir fokaçça ile karşılanıyor.

İki katlı mekânı Petersburglu Neymand stüdyosu tasarladı. Duvarlar imza fresklerle kaplı, tavandan kristal avizeler sarkıyor, keten peçetelere ise İtalyanca ifadeler işlenmiş — tüm akşamın tonunu belirleyen bir detay. Birinci kat, yemek salonu ve pirinç tezgâhlı bar bölgesine ayrılıyor, ikinci kat ise tamamen büyük gruplar için büyük bir salona ayrılmış. Yazın buna bir teras da ekleniyor — yerden tavana açılan pencereler, beyaz perdeler ve bölgenin en iyi manzaralarından biri.

Şarap listesinde İtalya, Burgonya ve Şampanya'ya belirgin bir eğilimle yaklaşık iki yüz etiket var. Kokteyller de burada İtalyan karakteriyle yapılıyor: aperitif klasikleri, imza karışımlar ve mevsimlik kalemler. Sabahları restoran kahvaltı mekânı olarak çalışıyor — menü mevsimden mevsime güncelleniyor.

«Salone»da servis doğru dengeyi koruyor: personel listeye hakim ve fazla ısrar etmeden seçimde yardımcı oluyor. Müşteri kitlesi sakin ve bakımlı, telaş ve gösteriş olmadan. Tüm bunlar, Salone pasta&bar'ı hem bir buluşma hem bir iş görüşmesi hem de arkadaşlarla uzun bir cumartesi öğle yemeği için aynı derecede iyi olan, Moskova'da nadir bir İtalyan restoranı örneği yapıyor.