Salone pasta&bar

Das Petersburger Salone an der Fontanka konnte lange vor dem Umzug in die Hauptstadt ein treues Publikum sammeln. Der Moskauer Standort, eine Minute vom Garten «Eremitasch» entfernt, wurde geräumiger und ambitionierter, doch der Geist blieb derselbe: ehrliche italienische Küche, aufgebaut rund um handgemachte Pasta.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers ist Salone pasta&bar eines der besten italienischen Restaurants Moskaus, sowohl was die Küche als auch die Atmosphäre betrifft. Ein vielseitiger Ort, der sowohl für ein Date als auch für ein Geschäftsessen oder ein Abendessen mit Freunden geeignet ist.

Die Küche leiten Brand-Chef Jewgeni Engelke und Küchenchef Denis Lukjanenko. Jeden Tag rollt das Team von Hand den Teig für Tagliatelle, Maltagliati und Ravioli aus — die Rezepturen wurden auf Reisen durch die Emilia-Romagna gesammelt. Besondere Aufmerksamkeit verdienen die Pappardelle mit Prosciutto San Daniele D.O.P. und Gorgonzola sowie die Caramelle mit Krabbe und Mascarpone. Neben Pasta gibt es im Menü römische Pizza, Pizza Pazza im Geist süditalienischer Straßenküche, Burrata, Rindertatar und Pfeffersteak. Jeder Tisch wird mit luftiger Focaccia und Olivenöl begrüßt.

Den zweistöckigen Raum entwarf das Petersburger Studio Neymand. Die Wände sind mit Autorenfresken bedeckt, von der Decke hängen Kristalllüster, und auf den Leinenservietten sind italienische Sätze gestickt — ein Detail, das den Ton für den ganzen Abend vorgibt. Das Erdgeschoss teilt sich in einen Speisesaal und einen Barbereich mit Messingtheke, der erste Stock ist ganz einem großen Saal für Gruppen gewidmet. Im Sommer kommt eine Veranda hinzu — bodentiefe Fenster, weiße Vorhänge und einer der besten Ausblicke im Viertel.

Die Weinkarte umfasst rund zweihundert Etiketten mit deutlichem Schwerpunkt auf Italien, Burgund und Champagne. Auch die Cocktails haben hier italienischen Charakter: klassische Aperitifs, Autoren-Mixe und saisonale Positionen. Morgens dient das Restaurant als Frühstücksort — die Karte wird von Saison zu Saison aktualisiert.

Der Service im «Salone» hält die richtige Balance: Das Personal kennt sich mit der Karte aus und hilft bei der Auswahl, ohne aufdringlich zu sein. Das Publikum ist ruhig und gepflegt, ohne Hektik und zur Schau gestellten Glanz. All das macht Salone pasta&bar zu einem seltenen Beispiel eines italienischen Restaurants in Moskau, das gleichermaßen gut für ein Date, ein Arbeitstreffen und ein langes Samstagsessen mit Freunden geeignet ist.