Salone pasta&bar

Le Salone pétersbourgeois, sur la Fontanka, avait déjà réuni un public fidèle bien avant son arrivée dans la capitale. L'adresse moscovite, à une minute du jardin « Ermitage », s'est révélée plus vaste et plus ambitieuse, mais l'esprit reste le même : une cuisine italienne sincère, construite autour de pâtes faites à la main.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, Salone pasta&bar est l'un des meilleurs restaurants italiens de Moscou, tant par la cuisine que par l'atmosphère. Un lieu polyvalent, adapté aussi bien à un rendez-vous qu'à un déjeuner d'affaires ou un dîner entre amis.

La cuisine est dirigée par le chef de marque Evgeny Engelke et le chef Denis Lukyanenko. Chaque jour, l'équipe étale à la main la pâte pour les tagliatelle, les maltagliati et les raviolis, les recettes ayant été réunies lors de voyages en Émilie-Romagne. Les pappardelle au prosciutto San Daniele D.O.P. et au gorgonzola, ainsi que les caramelle au crabe et au mascarpone méritent une attention particulière. Outre les pâtes, la carte propose une pizza romaine, une pizza pazza dans l'esprit de la cuisine de rue d'Italie du Sud, une burrata, un tartare de bœuf et un pepper-steak. Chaque table est accueillie d'une focaccia aérienne à l'huile d'olive.

L'espace sur deux étages a été conçu par le studio pétersbourgeois Neymand. Les murs sont couverts de fresques d'auteur, des lustres en cristal pendent au plafond, et sur les serviettes en lin sont brodées des phrases italiennes, un détail qui donne le ton à toute la soirée. Le rez-de-chaussée se divise entre la salle à manger et l'espace bar au comptoir de laiton, le premier étage est entièrement dédié à une grande salle pour les groupes. En été s'ajoute une terrasse, des fenêtres ouvertes du sol au plafond, des rideaux blancs et l'une des plus belles vues du quartier.

La carte des vins compte environ deux cents étiquettes, avec une nette inclination vers l'Italie, la Bourgogne et la Champagne. Les cocktails y sont eux aussi préparés avec un caractère italien : classiques apéritifs, mélanges d'auteur et références de saison. Le matin, le restaurant fonctionne comme un lieu de petit-déjeuner, la carte se renouvelant au fil des saisons.

Le service, chez Salone, maintient un juste équilibre : le personnel connaît la carte et aide au choix, sans jamais rien imposer. La clientèle est calme et soignée, sans agitation ni éclat ostentatoire. Tout cela fait de Salone pasta&bar un exemple rare de restaurant italien à Moscou, aussi bien adapté à un rendez-vous qu'à une réunion de travail ou à un long déjeuner du samedi entre amis.