Salone pasta&bar

フォンタンカ川沿いのサンクトペテルブルクのSaloneは、首都モスクワに進出するずっと前から常連客の心をつかんでいた。「エルミタージュ」庭園から徒歩1分のモスクワ店は、より広々として野心的な空間になったが、その精神は変わらない。手作りパスタを軸にした、誠実なイタリア料理だ。

私たちのレストランガイドチームの見解では、Salone pasta&barは料理・雰囲気ともにモスクワ屈指のイタリアンレストランのひとつ。デートにも、ビジネスランチにも、友人との夕食にも使える万能な一軒だ。

厨房を率いるのはブランドシェフのエフゲニー・エンゲルケ(Evgeny Engelke)とシェフのデニス・ルキヤネンコ(Denis Lukyanenko)。チームは毎日手作業でタリアテッレ、マルタリアーティ、ラビオリの生地を伸ばしており、レシピはエミリア=ロマーニャ地方を巡る旅の中で集めたものだ。特に注目すべきは、San Daniele D.O.P.のプロシュートとゴルゴンゾーラを添えたパッパルデッレ、そして蟹とマスカルポーネのカラメッレ。パスタ以外にも、ローマ風ピザ、南イタリアのストリートフードを思わせるpizza pazza、ブラータ、牛肉のタルタル、ペッパーステーキがメニューに並ぶ。どのテーブルにも、オリーブオイルを添えたふんわりとしたフォカッチャが最初に運ばれてくる。

2フロアからなる空間を手がけたのは、サンクトペテルブルクのデザインスタジオNeymand。壁はオリジナルのフレスコ画で覆われ、天井からはクリスタルのシャンデリアが下がり、リネンのナプキンにはイタリア語のフレーズが刺繍されている——この細部が夜全体のトーンを決めている。1階はダイニングホールと真鍮のカウンターを備えたバーエリアに分かれ、2階はグループ向けの大きなホールにまるごと充てられている。夏にはこれにテラスが加わり、床まで開く窓、白いカーテン、そしてエリア屈指の眺めが楽しめる。

ワインリストは約200銘柄で、イタリア、ブルゴーニュ、シャンパーニュに重点が置かれている。カクテルもイタリアらしい性格を持ち、定番のアペリティフ、オリジナルのミックス、季節限定のメニューが揃う。朝はレストランが朝食の場としても営業しており、メニューは季節ごとに更新される。

「サローネ」のサービスは絶妙なバランスを保っている。スタッフはメニューを熟知しており、押しつけがましくなく選択を手伝ってくれる。客層は落ち着いていて上品、慌ただしさや見せびらかしとは無縁だ。こうしたすべてが、Salone pasta&barを、デートにも仕事の打ち合わせにも、友人との長い土曜のランチにも等しく向いている、モスクワでは稀有なイタリアンレストランにしている。