Padron

ストラストノイ大通りに、Folk Teamのドミトリー・ロマノフ（Dmitry Romanov）とヴェニアミン・イワノフ（Veniamin Ivanov）が小さなイベリア半島を作り上げた。Padronは、パスポートを必要とせずにマドリード、リスボン、バルセロナへ同時に連れて行ってくれるレストランだ。ここには二つの世界が隣り合って存在する——現代的な技法を通して再解釈されたイベリア料理のホールと、独立した入口の奥に隠された小さなスピークイージーバーだ。雰囲気は一瞬で伝わる——荒々しいレンガ積み、鋳鉄、バルコニーの陶器、街灯が南欧の路地の空気を蘇らせる。バーではアーチにアズレージョタイルが描かれ、カウンターはリスボンの丘を走る有名な黄色い路面電車を模している。

Padronは私たちのチームにとってモスクワ屈指の肉料理の名所となった。ステーキを食べに行くならどこか、と聞かれれば答えはほとんど一つに決まる。

ガストロノミーの方向性を決めるのはコンセプトシェフのアドリアン・ケットグラス（Adrián Quetglas）——マヨルカ島にある自身の名を冠したレストランでミシュランの星を獲得したスペイン人だ。デザート部門を率いるのはアルビナ・ロディギナ（Albina Rodygina）。メニューは炎と肉を軸に組み立てられており、レストランには自前のドライエイジング用チャンバーがあり、メイン料理は巨大なアサドール窯から出てくる。シャトーブリアン、ポルトガル風タコ、アロス・ア・ラ・ジャウナ——これらはいずれも長らく不動のベストセラーとなっている。定番のステーキに加えて、メニューは意外な組み合わせでも驚かせる——チョコレートとカボチャを合わせたウサギ肉、レチェ・デ・ティグレソースを添えた熟成ツナ。デザートには独自のパステル・デ・ナタや、バスク風ゴルゴンゾーラチーズケーキが並ぶ。

夜になるとPadronは表情を変える。バルセロナやポルトで食事をしたことのある人なら誰もが知っている、あの独特の南欧的なざわめきがレストランを満たす。私たちのレストランガイドチームは、この場所をビジネスディナーにもデートにも理想的な選択肢だと考えている——正しいステーキには、いつも赤ワインが数杯合わせられる。ワインリストには300以上の銘柄があり、その多くはスペインとポルトガルのワインで、コレクター向けのボトルやWine Advocateの高評価銘柄も含まれる。カクテルメニューもイベリア半島の言葉を語る——ポートワインやワインを使った蒸留酒やリキュールをベースに、それぞれのドリンクは都市や歴史上の人物にちなんで名付けられている。

私たちのレストランガイドチームの評価では、Padronはディナーで10点満点中8点、カクテルでは印象的な9点を獲得している。これはFolk Teamの成熟したプロジェクトであり、進化を続けている——メニューは定期的に更新されるが、レストランの個性は変わらない。