Salone pasta&bar

El Salone de San Petersburgo, en el Fontanka, ya había reunido un público fiel mucho antes de trasladarse a la capital. El local de Moscú, a un minuto del jardín Hermitage, resultó más amplio y ambicioso, pero conservó el mismo espíritu: cocina italiana honesta, construida en torno a la pasta hecha a mano.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, Salone pasta&bar es uno de los mejores restaurantes italianos de Moscú, tanto por la cocina como por el ambiente. Un lugar versátil, adecuado tanto para una cita como para una comida de negocios o una cena con amigos.

De la cocina se encargan el chef de marca Yevgueni Engelke y el chef Denis Lukyanenko. Cada día el equipo estira a mano la masa para las tagliatelle, malfatti y ravioli, recetas recogidas en viajes por Emilia-Romaña. Merecen especial atención las pappardelle con prosciutto San Daniele D.O.P. y gorgonzola, así como los caramelle de cangrejo y mascarpone. Además de la pasta, en el menú hay pizza romana, pizza pazza al estilo de la cocina callejera del sur de Italia, burrata, tartar de ternera y pepper steak. Cada mesa se recibe con una focaccia esponjosa y aceite de oliva.

El espacio, de dos plantas, fue diseñado por el estudio petersburgués Neymand. Las paredes están cubiertas de frescos de autor, del techo cuelgan lámparas de cristal, y en las servilletas de lino hay frases en italiano bordadas, un detalle que marca el tono de toda la velada. La primera planta se divide en el comedor y la zona de bar con barra de latón; la segunda está dedicada por completo a una gran sala para grupos. En verano se suma la terraza, con ventanales de suelo a techo abiertos, cortinas blancas y una de las mejores vistas del barrio.

La carta de vinos reúne unas doscientas etiquetas, con un marcado énfasis en Italia, Borgoña y Champaña. Los cócteles también tienen aquí carácter italiano: clásicos de aperitivo, mezclas de autor y referencias de temporada. Por las mañanas el restaurante funciona como lugar para desayunar, con un menú que se renueva de temporada en temporada.

El servicio en el Salone mantiene el equilibrio justo: el personal conoce la carta y ayuda a elegir sin insistir de más. El público es tranquilo y cuidado, sin agobios ni ostentación. Todo esto convierte a Salone pasta&bar en un ejemplo poco frecuente de restaurante italiano en Moscú, igual de bueno para una cita, una reunión de trabajo o una larga comida de sábado con amigos.