Padron

En el bulevar Strastnoy, Dmitry Romanov y Veniamín Ivánov, de Folk Team, abrieron una pequeña Península Ibérica. Padron es un restaurante que traslada a la vez a Madrid, Lisboa y Barcelona, sin necesidad de pasaporte. Aquí conviven dos mundos: la sala del restaurante con cocina ibérica reinterpretada a través de técnicas contemporáneas, y un bar speakeasy íntimo, escondido tras una entrada independiente. La atmósfera se percibe al instante: ladrillo visto rústico, hierro fundido, cerámica en el balcón y farolas de calle resucitan el espíritu de las callejuelas del sur de Europa. En el bar, las bóvedas están pintadas con azulejos, y la barra reproduce el famoso tranvía amarillo que recorre las colinas de Lisboa.

Padron se ha convertido para nuestro equipo en la principal dirección de carne de Moscú. Cuando surge la pregunta de dónde ir a por un filete, la respuesta casi siempre es la misma.

La dirección gastronómica la marca el chef conceptual Adrián Quetglas, un español reconocido con una estrella Michelin por su restaurante homónimo en Mallorca. El ala dulce la dirige Albina Ródygina. El menú se construye alrededor del fuego y la carne: el restaurante cuenta con su propia cámara de maduración en seco, y los platos principales salen de grandes hornos asadores. El chateaubriand, el pulpo a la portuguesa, el arroz a la llauna: cada una de estas opciones lleva tiempo con el estatus de bestseller permanente. Además de los filetes clásicos, el menú sorprende con combinaciones inesperadas: conejo a dúo con chocolate y calabaza, atún curado con salsa leche de tigre, y entre los postres, una versión propia del pastel de nata y un cheesecake con gorgonzola al estilo vasco.

Por la noche, Padron se transforma. El restaurante se llena de ese bullicio sureño característico, el mismo que conoce cualquiera que haya cenado en Barcelona o en Oporto. El equipo de nuestra guía gastronómica considera este lugar la elección ideal tanto para una cena de negocios como para una cita: aquí siempre se encontrará un par de copas de tinto para acompañar el filete perfecto. La carta tiene más de trescientas referencias, buena parte de ellas vinos de España y Portugal, incluidos ejemplares de colección y etiquetas con las máximas puntuaciones de Wine Advocate. La carta de cócteles también habla en clave ibérica: en su base hay destilados e infusiones de oporto y vino, y cada bebida lleva el nombre de una ciudad o una figura histórica.

Según la valoración del equipo de nuestra guía gastronómica, Padron obtiene 8 sobre 10 en la cena y un impresionante 9 sobre 10 en los cócteles. Es un proyecto maduro de Folk Team que sigue evolucionando: el menú se renueva con regularidad, pero el carácter del restaurante permanece inalterado.