موسكو
الدليلالمجلة

مطعم إسباني-برتغالي من Folk Team في Strastnoy Boulevard. يقود المطبخ الشيف الحائز على نجمة ميشلان أدريان كيتغلاس (Adrián Quetglas). أحد الأماكن المفضلة لدى فريق دليلنا لتناول اللحوم.

في Strastnoy Boulevard افتتح دميتري رومانوف (Dmitry Romanov) وفينيامين إيفانوف (Veniamin Ivanov) من Folk Team شبه جزيرة أيبيرية مصغّرة. Padron مطعم ينقلك في آنٍ واحد إلى مدريد ولشبونة وبرشلونة دون الحاجة إلى جواز سفر. يتعايش هنا عالمان جنباً إلى جنب: صالة المطعم بمطبخها الأيبيري المعاد تفسيره عبر عدسة التقنيات المعاصرة، وبار سبيك إيزي حميم مخفي خلف مدخل منفصل. تُدرَك الأجواء فوراً: طوب خشن، وحديد زهر، وسيراميك على الشرفة، ومصابيح شوارع تستحضر روح الأزقة الأوروبية الجنوبية. في البار، الأقواس مزينة ببلاط الأزوليجو، ويعيد الكاونتر تصميم الترام الأصفر الشهير الذي يجوب تلال لشبونة.

أصبح Padron بالنسبة لفريقنا العنوان الأول للحوم في موسكو. حين يُطرح سؤال أين نذهب لتناول شريحة ستيك، يكون الجواب غالباً واحداً.

يحدد التوجه الذوقي الشيف المفاهيمي أدريان كيتغلاس (Adrián Quetglas)، الإسباني الحائز على نجمة ميشلان لمطعمه الذي يحمل اسمه في مايوركا. وتقود ألبينا رودجينا (Albina Rodygina) قسم الحلويات. صُممت القائمة حول النار واللحم: يضم المطعم غرفة تعتيق جاف خاصة به، وتخرج الأطباق الرئيسية من أفران أسادور ضخمة. الشاتوبريان، والأخطبوط على الطريقة البرتغالية، وأروز أ لا يانا، كل صنف من هذه الأصناف اكتسب منذ زمن مكانة الأكثر مبيعاً بثبات. وإلى جانب شرائح الستيك الكلاسيكية، تفاجئ القائمة بمزيجات غير متوقعة: أرنب في ثنائية مع الشوكولاتة واليقطين، وتونة معتّقة بصلصة ليتشي دي تيغري، ومن بين الحلويات نسخة خاصة من باستيل دي ناتا وتشيز كيك بالغورغونزولا على الطريقة الباسكية.

مساءً يتحول Padron. يمتلئ المطعم بضجيج جنوبي مميز، ذلك الذي يعرفه كل من تناول العشاء في برشلونة أو بورتو. يرى فريق دليلنا للمطاعم أن هذا المكان خيار مثالي للعشاء الرسمي أو الموعد الرومانسي على حد سواء، فشريحة الستيك المناسبة تُقرن دائماً هنا بكأسين من النبيذ الأحمر. تضم القائمة أكثر من ثلاثمئة صنف، جزء كبير منها نبيذ من إسبانيا والبرتغال، بما في ذلك قطع نادرة وحائزة على أعلى تقييمات Wine Advocate. وتتحدث قائمة الكوكتيلات أيضاً باللغة الأيبيرية: أساسها المقطرات والمنقوعات على البورت والنبيذ، وكل مشروب يحمل اسم مدينة أو شخصية تاريخية.

وفق تقييم فريق دليلنا للمطاعم، يحصل Padron على 8 من 10 للعشاء وعلى 9 من 10 مبهرة للكوكتيلات. إنه مشروع ناضج لـ Folk Team يستمر في التطور، تُحدَّث القائمة بانتظام، لكن شخصية المطعم تبقى ثابتة.