Padron

No Bulevar Strastnoy, Dmitry Romanov e Veniamin Ivanov, do Folk Team, abriram uma pequena Península Ibérica. O Padron é um restaurante que transporta ao mesmo tempo para Madrid, Lisboa e Barcelona, sem exigir passaporte. Aqui convivem dois mundos: a sala do restaurante, com cozinha ibérica reinterpretada através de técnicas contemporâneas, e um bar speakeasy íntimo, escondido atrás de uma entrada própria. A atmosfera lê-se de imediato — alvenaria de tijolo rústico, ferro fundido, cerâmica na varanda e candeeiros de rua ressuscitam o espírito das ruelas do sul da Europa. No bar, as abóbadas estão pintadas com azulejos, e o balcão reproduz o famoso elétrico amarelo que sobe as colinas de Lisboa.

O Padron tornou-se, para a nossa equipa, o principal endereço de carne de Moscovo. Quando surge a pergunta — onde ir comer um bife — a resposta é quase sempre a mesma

A direção gastronómica é dada pelo chef conceptual Adrián Quetglas — espanhol, distinguido com uma estrela Michelin pelo seu restaurante homónimo em Maiorca. A ala doce está a cargo de Albina Rodygina. O menu constrói-se em torno do fogo e da carne: o restaurante tem a sua própria câmara de maturação seca, e os pratos principais saem de grandes fornos asadores. Chateaubriand, polvo à portuguesa, arroz de tacho — cada uma destas opções há muito que ganhou o estatuto de bestseller permanente. Além dos bifes clássicos, o menu surpreende com combinações inesperadas: coelho a par com chocolate e abóbora, atum curado com molho leche de tigre, e entre as sobremesas, uma versão própria do pastel de nata e um cheesecake de gorgonzola ao estilo basco.

À noite, o Padron transforma-se. O restaurante enche-se de um característico burburinho sulista — aquele que qualquer pessoa que já tenha jantado em Barcelona ou no Porto reconhece. A equipa do nosso guia gastronómico considera este um lugar ideal tanto para um jantar de negócios como para um encontro romântico — a um bom bife junta-se sempre aqui um par de copos de tinto. A carta tem mais de trezentas referências, grande parte das quais vinhos de Espanha e Portugal, incluindo exemplares de coleção e vencedores das mais altas pontuações da Wine Advocate. A carta de cocktails também fala a língua ibérica: assenta em destilados e infusões de vinho do Porto e vinho tranquilo, cada bebida com o nome de uma cidade ou de uma figura histórica.

Segundo a avaliação da equipa do nosso guia gastronómico, o Padron recebe 8 em 10 ao jantar e uns impressionantes 9 em 10 aos cocktails. É um projeto maduro do Folk Team, que continua a evoluir — o menu é regularmente atualizado, mas o carácter do restaurante permanece inalterado.