Padron

স্ত্রাস্তনয় বুলেভারে Folk Team-এর দমিত্রি রোমানভ ও ভেনিয়ামিন ইভানভ খুলেছেন একটি ছোট আইবেরিয়ান উপদ্বীপ। Padron — এমন একটি রেস্তোরাঁ, যা একই সঙ্গে নিয়ে যায় মাদ্রিদ, লিসবন ও বার্সেলোনায়, বিদেশ ভ্রমণের পাসপোর্ট ছাড়াই। এখানে দুটি জগৎ পাশাপাশি বাস করে: আধুনিক কৌশলের প্রিজমের মধ্য দিয়ে নতুন করে ভাবা আইবেরিয়ান রন্ধনশৈলীসহ রেস্তোরাঁর হল, এবং আলাদা প্রবেশপথের পেছনে লুকানো একটি ঘনিষ্ঠ স্পিকইজি বার। পরিবেশ সঙ্গে সঙ্গে ধরা পড়ে — রুক্ষ ইটের গাঁথুনি, ঢালাই লোহা, বারান্দায় সিরামিক ও রাস্তার বাতি দক্ষিণ ইউরোপীয় গলিপথের চেতনা জাগিয়ে তোলে। বারে খিলানগুলো আজুলেজো টাইলসে আঁকা, আর কাউন্টার অনুকরণ করে লিসবনের পাহাড়ে চলাচলকারী বিখ্যাত হলুদ ট্রামের।

Padron আমাদের টিমের কাছে মস্কোর প্রধান মাংসের ঠিকানা হয়ে উঠেছে। যখন প্রশ্ন ওঠে — স্টেকের জন্য কোথায় যাওয়া উচিত — উত্তর প্রায় সবসময় একটাই

গ্যাস্ট্রোনমিক দিকনির্দেশনা দেন কনসেপ্ট-শেফ আদ্রিয়ান কেৎগ্লাস (Adrián Quetglas) — একজন স্প্যানিয়ার্ড, মায়োর্কায় তাঁর নিজের নামে রেস্তোরাঁর জন্য মিশেলিন তারকায় স্বীকৃত। মিষ্টি বিভাগের নেতৃত্বে আছেন আলবিনা রোদিগিনা (Albina Rodygina)। মেনু গড়ে উঠেছে আগুন ও মাংসকে কেন্দ্র করে: রেস্তোরাঁয় কাজ করে নিজস্ব ড্রাই-এজিং চেম্বার, আর মূল পদগুলো বেরিয়ে আসে বিশাল আসাদোর চুলা থেকে। শাতোব্রিয়া, পর্তুগিজ শৈলীতে অক্টোপাস, আরোস আ লা ইয়াউনা — এই পদগুলোর প্রতিটিই দীর্ঘদিন ধরে স্থায়ী বেস্টসেলারের মর্যাদা পেয়েছে। ক্লাসিক স্টেক ছাড়াও, মেনু বিস্মিত করে অপ্রত্যাশিত সংমিশ্রণ দিয়ে: চকলেট ও কুমড়ার সঙ্গে জুটি বেঁধে খরগোশ, লেচে দে তিগ্রে সসসহ এজড টুনা, আর ডেজার্টের মধ্যে — পাস্তেল দে নাতার নিজস্ব সংস্করণ এবং বাস্ক শৈলীতে গর্গনজোলাসহ চিজকেক।

সন্ধ্যায় Padron রূপান্তরিত হয়। রেস্তোরাঁটি ভরে ওঠে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ দক্ষিণী কোলাহলে — যা পরিচিত তাদের কাছে, যাঁরা বার্সেলোনা বা পোর্তোতে ডিনার করেছেন। আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিম মনে করে এই জায়গাটি একটি বিজনেস ডিনারের জন্য এবং একটি ডেটের জন্য — উভয়ের জন্যই আদর্শ পছন্দ — সঠিক স্টেকের সঙ্গে এখানে সবসময় বেছে নেওয়া হবে এক জোড়া গ্লাস লাল ওয়াইন। তালিকায় আছে তিনশোরও বেশি পদ, যার একটি বড় অংশ — স্পেন ও পর্তুগালের ওয়াইন, কালেকশনযোগ্য নমুনা এবং Wine Advocate-এর সর্বোচ্চ রেটিংপ্রাপ্তদের সহ। ককটেল মেনুও কথা বলে আইবেরিয়ান ভাষায়: ভিত্তিতে — পোর্ট ও ওয়াইনের ওপর তৈরি ডিস্টিলেট ও টিংচার, প্রতিটি পানীয়ের নাম রাখা হয়েছে একটি শহর বা ঐতিহাসিক ব্যক্তিত্বের সম্মানে।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মূল্যায়ন অনুযায়ী, Padron ডিনারের জন্য পায় ১০-এ ৮ এবং ককটেলের জন্য চমকপ্রদ ১০-এ ৯। এটি Folk Team-এর একটি পরিণত প্রকল্প, যা ক্রমাগত বিকশিত হচ্ছে — মেনু নিয়মিত হালনাগাদ হয়, তবে রেস্তোরাঁর চরিত্র অপরিবর্তিত থাকে।