Padron

Trên đại lộ Strastnoy, Dmitry Romanov và Veniamin Ivanov của Folk Team đã tạo nên một bán đảo Iberia thu nhỏ. Padron là nhà hàng đưa thực khách đến Madrid, Lisbon và Barcelona cùng lúc, mà không cần hộ chiếu. Ở đây hai thế giới cùng tồn tại song song: phòng ăn chính với ẩm thực Iberia được tái hiện qua lăng kính kỹ thuật hiện đại, và một quầy bar speakeasy nhỏ, kín đáo, ẩn sau lối vào riêng. Bầu không khí được cảm nhận ngay lập tức — gạch thô, gang đúc, gốm sứ trên ban công và đèn đường tái hiện tinh thần những con phố Nam Âu. Trong quầy bar, các vòm trần được trang trí bằng gạch azulejo, còn quầy bar mô phỏng chiếc xe điện màu vàng nổi tiếng chạy trên những ngọn đồi Lisbon.

Padron đã trở thành địa chỉ ẩm thực thịt hàng đầu Moscow theo đánh giá của đội ngũ chúng tôi. Khi câu hỏi đặt ra là nên đi đâu để thưởng thức bít tết, câu trả lời gần như luôn chỉ có một.

Định hướng ẩm thực do bếp trưởng ý tưởng Adrián Quetglas dẫn dắt — đầu bếp người Tây Ban Nha được vinh danh sao Michelin cho nhà hàng mang tên mình tại Mallorca. Mảng tráng miệng do Albina Rodygina phụ trách. Thực đơn được xây dựng xoay quanh lửa và thịt: nhà hàng có phòng ủ khô riêng, còn các món chính được nướng trong những chiếc lò asador đồ sộ. Chateaubriand, bạch tuộc kiểu Bồ Đào Nha, arroz a la llauna — mỗi món trong số này từ lâu đã trở thành món bán chạy quen thuộc. Bên cạnh các món bít tết cổ điển, thực đơn còn gây bất ngờ với những kết hợp độc đáo: thỏ kết hợp cùng chocolate và bí ngô, cá ngừ ủ chín ăn kèm sốt leche de tigre, và trong phần tráng miệng có phiên bản pastel de nata riêng cùng bánh cheesecake gorgonzola kiểu xứ Basque.

Vào buổi tối, Padron như khoác lên mình diện mạo khác. Nhà hàng tràn ngập tiếng ồn ào đặc trưng kiểu Nam Âu — thứ âm thanh quen thuộc với bất kỳ ai từng dùng bữa tối ở Barcelona hay Porto. Đội ngũ cẩm nang nhà hàng chúng tôi cho rằng đây là lựa chọn lý tưởng cho cả bữa tối công việc lẫn buổi hẹn hò — món bít tết chuẩn vị ở đây luôn được gợi ý kèm vài ly vang đỏ phù hợp. Danh sách rượu có hơn ba trăm loại, phần lớn là vang Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, bao gồm cả những chai sưu tầm và các loại được Wine Advocate chấm điểm cao nhất. Danh sách cocktail cũng mang đậm phong cách Iberia: dựa trên các loại rượu chưng cất và rượu ngâm từ port và vang, mỗi loại đồ uống được đặt tên theo một thành phố hoặc nhân vật lịch sử.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng chúng tôi, Padron đạt 8/10 cho bữa tối và ấn tượng 9/10 cho cocktail. Đây là một dự án đã trưởng thành của Folk Team, vẫn tiếp tục phát triển — thực đơn được cập nhật thường xuyên, nhưng cá tính của nhà hàng vẫn không đổi.