Padron

Strastnoy Bulvarı'nda, Folk Team'den Dmitri Romanov ve Veniamin İvanov küçük bir İber Yarımadası açtı. Padron, pasaport gerektirmeden aynı anda Madrid'e, Lizbon'a ve Barselona'ya götüren bir restoran. Burada iki dünya yan yana yaşıyor: modern teknikler merceğinden yeniden yorumlanmış İber mutfağına sahip restoran salonu ve ayrı bir girişin arkasında saklı samimi bir speakeasy bar. Atmosfer anında hissediliyor — kaba tuğla örgü, dökme demir, balkondaki seramikler ve sokak fenerleri, Güney Avrupa sokaklarının ruhunu canlandırıyor. Barda kemerler azulejo çinileriyle boyanmış, tezgâh ise Lizbon'un tepelerinde işleyen ünlü sarı tramvayı tekrarlıyor.

Padron, ekibimiz için Moskova'nın başlıca et adresi hâline geldi. Nereye steyk için gidilir sorusu geldiğinde, cevap neredeyse her zaman tek

Gastronomik yönü, Mayorka'daki kendi adını taşıyan restoranı için Michelin yıldızı almış İspanyol konsept şef Adrián Quetglas belirliyor. Tatlı kanadı Albina Rodıgina yönetiyor. Menü ateş ve et etrafında kurulu: restoranda kendi kuru olgunlaştırma odası çalışıyor, ana yemekler ise devasa asador fırınlarından çıkıyor. Chateaubriand, Portekiz usulü ahtapot, arroz a la llauna — bu kalemlerin her biri uzun zamandır kalıcı birer bestseller statüsü kazandı. Klasik steyklerin yanı sıra menü beklenmedik kombinasyonlarla şaşırtıyor: çikolata ve balkabağıyla düetteki tavşan, leche de tigre soslu olgunlaştırılmış ton balığı, tatlılar arasında ise kendi pastel de nata versiyonu ve Bask usulü gorgonzolalı cheesecake.

Akşamları Padron değişiyor. Restoran, Barselona veya Porto'da akşam yemeği yemiş herkesin tanıdık olduğu, karakteristik güney uğultusuyla doluyor. Rehber ekibimiz bu mekânı hem bir iş yemeği hem de bir randevu için ideal bir seçim olarak görüyor — doğru steyke burada her zaman birkaç kadeh kırmızı şarap eşlik ediyor. Menüde üç yüzden fazla kalem var, büyük kısmı koleksiyonluk örnekleri ve Wine Advocate'in en yüksek puanlarının sahiplerini de içeren İspanya ve Portekiz şarapları. Kokteyl menüsü de İber dilinde konuşuyor: temelinde porto ve şarap üzerine distilatlar ve tentürler var, her içecek bir şehrin veya tarihi bir figürün onuruna adlandırılmış.

Rehber ekibimizin değerlendirmesine göre Padron, akşam yemeği için 10 üzerinden 8, kokteyller için ise etkileyici bir 10 üzerinden 9 alıyor. Bu, gelişmeye devam eden Folk Team'in olgun bir projesi — menü düzenli olarak yenileniyor, ama restoranın karakteri değişmeden kalıyor.