Padron

На Страстном бульваре Дмитрий Романов и Вениамин Иванов из Folk Team открыли маленький Пиренейский полуостров. Padron — ресторан, который одновременно переносит в Мадрид, Лиссабон и Барселону, не требуя загранпаспорта. Здесь два мира живут по соседству: зал ресторана с иберийской кухней, переосмысленной через призму современных техник, и камерный спикизи-бар, спрятанный за отдельным входом. Атмосфера считывается мгновенно — грубая кирпичная кладка, чугун, керамика на балконе и уличные фонари воскрешают дух южноевропейских улочек. В баре своды расписаны плиткой азулежу, а стойка повторяет знаменитый жёлтый трамвай, курсирующий по холмам Лиссабона.

Падрон стал для нашей команды главным мясным адресом Москвы. Когда встаёт вопрос — куда за стейком — ответ почти всегда один

Гастрономическое направление задаёт концепт-шеф Адриан Кетглас — испанец, отмеченный звездой Мишлен за свой именной ресторан на Майорке. Сладкое крыло ведёт Альбина Родыгина. Меню выстроено вокруг огня и мяса: в ресторане работает собственная камера сухой выдержки, а главные блюда выходят из массивных печей-асадоров. Шатобриан, осьминог в португальском стиле, арроз а ла ллауна — каждая из этих позиций давно обрела статус постоянного бестселлера. Помимо классических стейков, меню удивляет неожиданными сочетаниями: кролик в дуэте с шоколадом и тыквой, выдержанный тунец с соусом leche de tigre, а среди десертов — собственная версия паштель де ната и чизкейк с горгонзолой в баскском стиле.

Вечером Padron преображается. Ресторан наполняется характерным южным гулом — тем самым, который знаком каждому, кто ужинал в Барселоне или Порту. Команда нашего ресторанного гида считает это место идеальным выбором и для делового ужина, и для свидания — к правильному стейку здесь всегда подберут пару бокалов красного. В карте более трёхсот позиций, значительная часть которых — вина Испании и Португалии, включая коллекционные экземпляры и обладателей высших оценок Wine Advocate. Коктейльное меню тоже говорит на иберийском языке: в основе — дистилляты и настойки на портвейне и вине, каждый напиток назван в честь города или исторической фигуры.

По оценке команды нашего ресторанного гида, Padron получает 8 из 10 за ужин и впечатляющие 9 из 10 за коктейли. Это зрелый проект Folk Team, который продолжает эволюционировать — меню регулярно обновляется, но характер ресторана остаётся неизменным.