Padron

Strastnoy Boulevard पर Folk Team के दिमित्री रोमानोव (Dmitry Romanov) और वेनियामिन इवानोव (Veniamin Ivanov) ने एक छोटा-सा इबेरियन प्रायद्वीप खड़ा कर दिया है। Padron एक ऐसा रेस्तराँ है, जो एक साथ मैड्रिड, लिस्बन और बार्सिलोना ले जाता है, बिना पासपोर्ट के। यहाँ दो दुनियाएँ पास-पास रहती हैं: आधुनिक तकनीकों के नज़रिए से फिर से गढ़ी गई इबेरियन कुज़ीन वाला रेस्तराँ हॉल, और अलग एंट्रेंस के पीछे छुपा एक इंटिमेट स्पीकईज़ी बार। माहौल फ़ौरन महसूस होता है — खुरदुरी ईंट की चिनाई, कास्ट आयरन, बालकनी पर सिरेमिक और स्ट्रीट लैंप दक्षिण यूरोपीय गलियों की रूह जगा देते हैं। बार में गुंबद अज़ुलेजो टाइल्स से सजे हैं, और काउंटर लिस्बन की पहाड़ियों पर दौड़ने वाली मशहूर पीली ट्राम जैसा दिखता है।

हमारी टीम के लिए Padron मॉस्को का सबसे बड़ा मीट एड्रेस बन गया है। जब सवाल उठता है — स्टेक के लिए कहाँ जाएँ — तो जवाब लगभग हमेशा एक ही होता है।

गैस्ट्रोनॉमिक दिशा तय करते हैं कॉन्सेप्ट-शेफ़ आद्रियान क्वेत्ग्लास (Adrián Quetglas) — एक स्पेनिश शेफ़, जिन्हें माजोर्का में अपने ही नाम के रेस्तराँ के लिए मिशेलिन स्टार मिला है। मीठे विभाग की कमान अल्बीना रोदिगिना (Albina Rodygina) के पास है। मेन्यू आग और मीट के इर्द-गिर्द बना है: रेस्तराँ में अपना ड्राई-एजिंग चैंबर है, और मुख्य व्यंजन विशाल असादोर ओवन से निकलते हैं। शातोब्रियां, पुर्तगाली अंदाज़ में ऑक्टोपस, अर्रोज़ अ ला ल्याउना — इनमें से हर डिश काफ़ी पहले से स्थायी बेस्टसेलर का दर्जा पा चुकी है। क्लासिक स्टेक्स के अलावा, मेन्यू अप्रत्याशित मेल से भी हैरान करता है: चॉकलेट और कद्दू के साथ ख़रगोश, leche de tigre सॉस के साथ एज्ड टूना, और डेसर्ट्स में — पास्तेल दे नाता का अपना वर्ज़न और बास्क स्टाइल गोर्गोनज़ोला चीज़केक।

शाम को Padron का रूप बदल जाता है। रेस्तराँ एक ख़ास दक्षिणी गुंजन से भर जाता है — वही, जो बार्सिलोना या पोर्टो में डिनर कर चुके हर किसी को जाना-पहचाना लगेगा। हमारी रेस्तराँ गाइड टीम इसे बिज़नेस डिनर और डेट, दोनों के लिए बेहतरीन चुनाव मानती है — यहाँ सही स्टेक के साथ हमेशा रेड वाइन के कुछ ग्लास भी सुझाए जाते हैं। वाइन लिस्ट में तीन सौ से ज़्यादा पोज़िशन हैं, जिनका बड़ा हिस्सा स्पेन और पुर्तगाल की वाइन्स हैं, जिनमें कलेक्टर्स आइटम्स और Wine Advocate की सबसे ऊँची रेटिंग वाली वाइन्स भी शामिल हैं। कॉकटेल मेन्यू भी इबेरियन भाषा बोलता है: इसके आधार में पोर्ट वाइन और वाइन पर बनी डिस्टिलेट्स और टिंक्चर्स हैं, हर ड्रिंक का नाम किसी शहर या ऐतिहासिक शख़्सियत के नाम पर रखा गया है।

हमारी रेस्तराँ गाइड टीम के आकलन के अनुसार, Padron को डिनर के लिए 10 में से 8 और कॉकटेल्स के लिए शानदार 9 अंक मिलते हैं। यह Folk Team का एक परिपक्व प्रोजेक्ट है, जो लगातार आगे बढ़ता रहता है — मेन्यू नियमित रूप से अपडेट होता है, लेकिन रेस्तराँ का किरदार वही रहता है।