मॉस्को में सबसे बेहतरीन पिज़्ज़ा कहाँ मिलेगा

मॉस्को में हर स्वाद के लिए पिज़्ज़ा मिल जाएगा — सख्त नेपोलितन, जिसका आटा पूरे दिन फर्मेंट होता है, से लेकर ट्रफल और सुदूर-पूर्वी केकड़े वाले सिग्नेचर वर्ज़न तक। हमने 22 ऐसे रेस्तराँ चुने हैं जहाँ आटे को गंभीरता से लिया जाता है: लकड़ी की भट्टी, हाथ से गूंधा आटा, इतालवी सामग्री। हर जगह को हमने खुद जाकर परखा है।

यह Semifreddo Group का प्रोजेक्ट है, जिसे इगोर वितोशिंस्की (Igor Vitoshinsky) ने शुरू किया। बर्सेनेव्स्काया तटबंध (Bersenevskaya embankment) की एक ऐतिहासिक हवेली में स्थित इस जगह की छत से क्राइस्ट द सेवियर कैथेड्रल, क्रेमलिन और मॉस्को नदी का नज़ारा दिखता है; पास में ही GES-2 कला केंद्र है। इंटीरियर में पॉलिश लकड़ी के पैनल, हाथ से पेंट की गई दीवारें और मालिक के निजी संग्रह की कलाकृतियाँ शामिल हैं।

रसोई की कमान शेफ दिमित्री बुल्डिगिन (Dmitry Buldygin) के हाथ में है, जिन्होंने इटली, स्पेन और फ्रांस में प्रशिक्षण लिया है। यहाँ की अवधारणा भूमध्यसागरीय है, जिसमें सिग्नेचर टच जोड़े गए हैं। पिज़्ज़ा बड़ी लकड़ी की भट्टी में बने पतले आटे पर तैयार होता है: विकल्प कम हैं, पर सभी क्लासिक हैं — मार्गेरिटा, फ़ोर चीज़, प्रोशूतो कोत्तो। साथ में डोराडो का क्रूडो, सीफ़ूड फ्रित्तो मिस्तो, ट्रफल वाली ग्रीक तिरोपिता, ताज़े मशरूम की पास्ता और सोल मछली आ-ला मूनियेर परोसी जाती है।

Lui मॉस्को का वह रेस्तराँ है जहाँ से क्रेमलिन दिखता है और जहाँ भट्टी से निकला पतला आटा एक विश्व-स्तरीय शेफ के भूमध्यसागरीय मेन्यू को पूरा करता है।

यह Lucky Group का osteria है जो उत्तरी इटली — खासकर एमिलिया-रोमाना क्षेत्र — के व्यंजनों को समर्पित है। रसोई की कमान दो इतालवी शेफ के हाथ में है — एमानुएले पोल्लिनी (Emanuele Pollini) और मात्तेओ लाइ (Matteo Lai), जो दोनों उसी क्षेत्र से हैं जो मेन्यू को दिशा देता है। इंटीरियर नताल्या बेलोनोगोवा (Natalya Belonogova) के NB-Studio ने डिज़ाइन किया है — साठ के दशक की संयमित सौंदर्यशैली: सरसों रंग की दीवारें, सफ़ेद टेबलक्लॉथ, अमूर्त कला, मद्धिम रोशनी।

पिज़्ज़ा खुली टाइल वाली भट्टी में पतले आटे पर बनता है: मार्गेरिटा, गोर्गोंज़ोला के साथ नाशपाती, और अन्य क्लासिक विकल्प। नाम का अर्थ है "हड्डी" — और मेन्यू इसे साबित करता है: ओसोबुको, बोन-मैरो वाले व्यंजन, गाढ़ा शोरबा। साथ में चिकन शोरबे में पासातेल्ली, जंगली सूअर के रागू के साथ तालियातेल्ले, लज़ान्या बोलोनीज़े, बुराता के साथ प्रोशूतो दि सान दानिएले परोसा जाता है। वाइन लिस्ट इतालवी है, हर क्षेत्र की गहरी रेंज के साथ।

Osso मॉस्को का वह रेस्तराँ है जिसका किरदार उत्तरी इतालवी है, जहाँ आटा और हड्डी दोनों बराबर महत्व रखते हैं।

Probka में पिज़्ज़ा तीन-स्तरीय जांच का नतीजा है: रेसिपी इतालवी शेफ के साथ मिलकर बनाई गई, आटा तीन दिन फर्मेंट होता है, और आटा, टमाटर व मोत्ज़ारेला बिना किसी बिचौलिए के मंगाए जाते हैं। भट्टी लकड़ी की है, तापमान चार सौ डिग्री से ऊपर, बेकिंग का समय डेढ़ मिनट।

किनारा फूला हुआ, बड़े बुलबुलों वाला; बीच का हिस्सा पतला, थोड़ा नम, हल्की धुएँदार खुशबू लिए। टॉपिंग मार्गेरिटा से लेकर पर्मा हैम और बुराता वाले सीज़नल विकल्पों तक जाती है। शेफ डेनिस सावोतेयेव (Denis Savoteev) खुद हर बैच के आटे की जांच करते हैं। वाइन लिस्ट पीडमॉन्ट और टस्कनी की है, गर्म आटे के साथ बिल्कुल फिट।

Probka उन लोगों के लिए है जो पहले ही निवाले में नेपोलितन और रोमन आटे में फ़र्क बता सकते हैं।

यह एक किचन-बेकरी है जहाँ रोटी संगत नहीं, दर्शन है। यहाँ पिज़्ज़ा लंबे समय तक प्रूफ़ हुए और बहुत कम खमीर वाले आटे पर बनता है। मोटा पिसा आटा, स्पंजी बनावट, ब्रेड जैसा साफ़ स्वाद, बिना किसी मिठास के। भट्टी क्रस्ट को कुरकुरा बनाती है पर ज़्यादा सख्त नहीं।

टॉपिंग मौसम के अनुसार बदलती है: सर्दियों में ट्रफल और पुराने चीज़, गर्मियों में ताज़ी तुलसी, चेरी टमाटर, अरुगुला। पेस्ट्री काउंटर पर क्रोइसां, राई सॉवरडो, रोज़मेरी फ़ोकाच्चा मिलते हैं। सुबह ब्रेकफ़ास्ट, दोपहर में पिज़्ज़ा वाला लंच।

Remy सच्चे आटे के कद्रदानों के लिए मॉस्को का सबसे बेहतरीन पिज़्ज़ा है।

एक ही छत के नीचे तीन रसोई — रूसी तंदूर, एशियाई वोक और इतालवी लकड़ी की भट्टी। Gorynych का पिज़्ज़ा पतला है, कुरकुरे तले के साथ, किनारा बहुत कम — नेपोलितन से ज़्यादा रोमन स्टाइल के करीब। उसी भट्टी में ब्रेड, सब्ज़ियाँ और साबुत मछली भी पकाई जाती हैं।

टॉपिंग क्लासिक पिज़्ज़ेरिया से ज़्यादा साहसी हैं: स्मोक्ड ईल, डक कॉन्फ़ी, ट्रफल क्रीम। पास में रूसी तंदूर से खिंकाली और एशियाई सेक्शन से डिम-सम आते हैं। दो-मंज़िला हॉल बीम के साथ, Patriarshiye का पैनोरमा, जीवंत माहौल।

Gorynych वह मॉस्को रेस्तराँ है जहाँ आग पर बना आटा दो और रसोइयों से ध्यान खींचने की होड़ में है।

यह एक जापानी रेस्तराँ है जिसमें पिज़्ज़ा एक साथ चलने वाला हिट बन गया। आटा पतला है, लगभग कुरकुरा, बिना फूले किनारे के। टॉपिंग में एशियाई नज़रिया है: सैल्मन, एवोकाडो, स्पाइसी मेयोनेज़, तिल, शिसो। यह शेयर करने के लिए बना फ़ॉर्मैट है: पिज़्ज़ा छोटे टुकड़ों में कटकर आता है।

भट्टी अधिकतम तापमान पर चलती है — आटा मिनटों में पक जाता है, हल्कापन बना रहता है। पिज़्ज़ा के साथ साके, बेर की वाइन या यूज़ु वाले सिग्नेचर कॉकटेल परोसे जाते हैं। हॉल गहरे रंग का है, जापानी टेक्सचर और मद्धिम रोशनी लिए।

She एक जापानी अंदाज़ का पिज़्ज़ेरिया है, उनके लिए जो मोत्ज़ारेला और तुलसी से ऊब चुके हैं।

यह Belaya Ploshchad क्वार्टर में She का बिज़नेस वर्ज़न है। आटे और एशियाई टॉपिंग का वही तरीका, पर ज़्यादा उजला, दिन के समय का फ़ॉर्मैट। शोकेस विंडो, तेज़ सर्विस, लंच सेट — यह सब बिज़नेस डिस्ट्रिक्ट की रफ़्तार के हिसाब से बनाया गया है।

पिज़्ज़ा वही रेसिपी से बनता है: पतला, कुरकुरा, सैल्मन, ईल या क्लासिक मोत्ज़ारेला के साथ। पास में सुशी, रोल, गरम एशियाई व्यंजन भी हैं। पिज़्ज़ा और मिसो सूप वाला लंच इलाके के सबसे लोकप्रिय कॉम्बो में से एक है।

She Belaya Ploshchad बिज़नेस सेंटर में जापानी अंदाज़ का तेज़ पिज़्ज़ा है।

सब कुछ भट्टी से शुरू होता है: नेपोलितन Loona को एक फैमिली वर्कशॉप में हाथ से बनाया गया और पूरी की पूरी मॉस्को लाई गई। आटा Verace Pizza Napoletana प्रोटोकॉल के अनुसार बनता है — कम से कम एक दिन का प्रूफ़िंग, करीब 450°C पर बेकिंग, 60–90 सेकंड का समय। नतीजा — बड़े हवादार बुलबुलों वाला फूला हुआ किनारा, नरम बीच, हल्का धुआं।

मेन्यू संक्षिप्त है: सात-आठ आइटम, हर एक बारीकी से तराशा हुआ। मार्गेरिटा यहाँ का मानक है। फ़ोर चीज़ में गोर्गोंज़ोला, तालेजियो, पर्मेज़ान और मोत्ज़ारेला दि बुफ़ाला शामिल हैं। सीज़नल वर्ज़न में सर्दियों में सफ़ेद ट्रफल, गर्मियों में ताज़ी तुलसी और चेरी टमाटर होते हैं।

Loona मॉस्को का सबसे बेहतरीन नेपोलितन पिज़्ज़ा है, जिसे असली आग ने प्रमाणित किया है।

यह एक आरामदायक इतालवी पिज़्ज़ेरिया है जो क्लासिक अंदाज़ अपनाता है: कोई प्रयोग नहीं, सिर्फ़ आज़माई हुई रेसिपी। लकड़ी की भट्टी, लंबे समय तक फर्मेंट हुआ आटा, इतालवी टॉपिंग। मार्गेरिटा, दियावोला, क्वात्रो फ़ोरमाज्जी, प्रोशूतो — सब कुछ मौजूद है।

हॉल छोटा है, लकड़ी की पैनलिंग और गर्म रोशनी के साथ। यह फैमिली फ़ॉर्मैट है — बच्चों के साथ यहाँ आराम से बैठा जा सकता है। वाइन गिलास में परोसी जाती है, कीमतें शहर के केंद्र वाली नहीं हैं। अंत में तिरामिसू और पन्ना कोत्ता।

Amy मॉस्को का वह रेस्तराँ है जहाँ अच्छी तरह से बनी इतालवी क्लासिक ही काफ़ी है।

यह मशरूम को समर्पित एक थीम रेस्तराँ है — पोर्चिनी से लेकर शिटाके तक। मशरूम टॉपिंग वाला पिज़्ज़ा यहाँ की खासियत है: मोत्ज़ारेला के साथ चैंटरेल, ट्रफल ऑयल के साथ पोर्चिनी, गोर्गोंज़ोला के साथ शैम्पीनियन। आटा लंबे समय तक फर्मेंट होता है, भट्टी लकड़ी की है।

जिन्हें मशरूम थीम पसंद नहीं, उनके लिए बिना किसी पाबंदी के क्लासिक विकल्प मौजूद हैं। इंटीरियर जंगल जैसा है: दीवारों पर काई, लकड़ी के टेक्सचर, हल्की हरी रोशनी। कॉकटेल जंगली टिंचर और जड़ी-बूटियों के साथ बनते हैं।

Mushrooms मॉस्को का सबसे अनोखा रेस्तराँ है, जहाँ मशरूम मेन्यू पर राज करते हैं।

यह हल्के औद्योगिक सौंदर्यबोध वाला इतालवी रेस्तराँ है। पतले आटे वाला पिज़्ज़ा लकड़ी की भट्टी से आता है, टॉपिंग करीने से रखी गई: कुछ भी फालतू नहीं, हर सामग्री अलग से पहचानी जा सकती है। किनारा किनारे से कुरकुरा, बीच में लचीला।

पिज़्ज़ा के अलावा पास्ता, रिज़ोतो, सलाद भी हैं। ब्रेकफ़ास्ट यहाँ की मज़बूत कड़ी है: पेस्ट्री, अंडे, ताज़ा जूस। शाम को गिलास में वाइन, धीमा संगीत। जगह उजली है, बड़ी खिड़कियों और कपड़े के डीटेल्स के साथ।

Londri पूरे दिन के लिए बना रेस्तराँ है: सुबह के लाते से लेकर शाम को पतले पिज़्ज़ा के साथ गिलास भर वाइन तक।

शहर के बीचोंबीच देहाती माहौल। हरियाली से घिरी वेरांडा, लकड़ी की मेज़ें, लिनन के तकिए। पिज़्ज़ा का अपना ही अंदाज़ है: न पूरी तरह नेपोलितन, न रोमन, बल्कि बीच का कुछ — कुरकुरा किनारा और नरम बीच। भट्टी लकड़ी की है।

टॉपिंग में फ़ार्म का झुकाव है: ताज़े दूध का मोत्ज़ारेला, घर का बना पेस्तो, सुखाए टमाटर, बगीचे से तोड़ा अरुगुला। रसोई द्विभाषी है: एक ही मेन्यू में बोर्श और कार्बोनारा, सिरनिकी और तिरामिसू। माहौल पारिवारिक है, शहर के केंद्र वाली आपाधापी नहीं।

Dacha मॉस्को का वह रेस्तराँ है जिसमें देहाती आत्मा और इतालवी भट्टी दोनों हैं।

यह एक बड़ा रेस्तराँ है जिसकी गर्मियों वाली टेरेस पर सदियों पुराने पेड़ हैं। पिज़्ज़ा Aist की मुख्य विशेषता नहीं है, पर इसे उसी स्तर पर बनाया जाता है जैसे विशेष पिज़्ज़ेरिया में: नेपोलितन आटा, लकड़ी की भट्टी, इतालवी सामग्री। मेन्यू संक्षिप्त है: मार्गेरिटा, बुफ़ाला, सीज़नल विकल्प।

पिज़्ज़ा अक्सर सबसे ज़्यादा ऑर्डर होने वाले व्यंजनों में शामिल रहता है — रिब और टारटार के बराबर। रेस्तराँ का मुख्य फ़ोकस यूरोपीय व्यंजन हैं। मालाया ब्रोन्नाया (Malaya Bronnaya) पर बनी टेरेस शहर की सबसे खूबसूरत टेरेस में से एक है।

Aist वह जगह है जहाँ पिज़्ज़ा मुख्य व्यंजन से पहले वार्मअप के तौर पर मंगाया जाता है, पर अक्सर वही मुख्य व्यंजन बन जाता है।

भट्टी पहले हॉल के बीचोंबीच खड़ी है — मेन्यू खोलने से पहले ही पिज़्ज़ा की खुशबू आने लगती है। आटा एक दिन प्रूफ़ होता है, हाथ से आकार दिया जाता है, अधिकतम गर्मी पर पकाया जाता है। किनारे पर बड़े बुलबुले, समान रूप से जले निशान — सही तापमान नियंत्रण की निशानी।

सुबह ब्रेकफ़ास्ट: अंडे के साथ पिज़्ज़ा, बेकन, सब्ज़ियाँ। दोपहर में क्लासिक: मार्गेरिटा, पेपरोनी, मशरूम के साथ। शाम को मांस और मछली वाला विस्तृत मेन्यू, पर पिज़्ज़ा ही केंद्र में रहता है। गिलास में वाइन, बिना किसी अनचाही कीमत के।

Capito मॉस्को का वह रेस्तराँ है जहाँ लोग भट्टी की खुशबू के लिए आते हैं।

यह विलियम लैम्बर्टी (William Lamberti) का आत्मकथात्मक प्रोजेक्ट है — हर व्यंजन शेफ के जीवन के किसी न किसी पल से जुड़ा है। मास्ट्रो कैम्पानिया में बचपन की रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा बनाते हैं: प्राकृतिक खमीर पर लंबे समय तक प्रूफ़ हुआ आटा, ताज़े टमाटर की सॉस, सुबह ही आई बुफ़ाला।

पिज़्ज़ा सिरेमिक प्लेट में, बिना किसी रेस्तराँ वाली तड़क-भड़क के परोसा जाता है — जैसे घर पर। खुद की बेकरी से आई ब्रेड बास्केट खुद पिज़्ज़ा को टक्कर देती है। वाइन दक्षिणी इटली की हैं, Etna और Irpinia के दुर्लभ विकल्पों के साथ।

Lumicino मॉस्को का वह रेस्तराँ है जिसकी जड़ें कैम्पानिया में हैं और जिसकी छाप एक शेफ-लेखक की है।

Moscow-City की ऊँचाई पर इतालवी व्यंजन — शाब्दिक और लाक्षणिक, दोनों अर्थों में। पिज़्ज़ा सबसे ज़्यादा ऑर्डर होने वाले व्यंजनों में से एक है: लंबे समय तक फर्मेंट हुआ आटा, लकड़ी की भट्टी, मार्गेरिटा से लेकर बुराता और ट्रफल वाले सिग्नेचर वर्ज़न तक का मेन्यू।

फ़ॉर्मैट बिज़नेस रफ़्तार के लिए बनाया गया है: तेज़ सर्विस, लंच कॉम्बो, टावर के आसपास डिलीवरी। पैनोरमिक ग्लेज़िंग से क्षितिज तक फैला शहर दिखता है। पेस्ट्री काउंटर पर तिरामिसू, कैनोली, सीज़नल विकल्प हैं।

Tutto Bene वह जगह है जहाँ Moscow-City में क्वालिटी से समझौता किए बिना पिज़्ज़ा खाया जा सकता है।

यह सूची का इकलौता पिज़्ज़ेरिया है जहाँ चीज़ मेहमान के सामने ही बनाया जाता है। कांच की दीवार के पीछे चीज़ बनाने की जगह मोत्ज़ारेला, बुराता और स्ट्राचातेल्ला को आकार देती है — और कुछ ही मिनटों में वे आटे पर आ जाते हैं। बर्तन से भट्टी तक तापमान की श्रृंखला न्यूनतम है।

सिग्नेचर पिज़्ज़ा बुराता वाला है: गरम आटा, गरम चीज़, ताज़ी तुलसी, साबुत टमाटरों की सॉस। पास में रिकोट्टा, स्ट्राचातेल्ला और क्लासिक मार्गेरिटा वाले पिज़्ज़ा भी हैं। इंटीरियर लकड़ी के बीम के साथ फ़ार्महाउस-आधुनिक अंदाज़ में है।

Syrovarnya na Nikitskoy मॉस्को का वह रेस्तराँ है जहाँ चीज़ से आटे तक की दूरी दिनों में नहीं, मीटर में मापी जाती है।

यह चेन का पार्क वाला आउटलेट है, जिसमें 375 सीटें हैं, ज़्यादातर पेड़ों की छाँव में बनी वेरांडा पर। वही चीज़-डेयरी वाली अवधारणा: घर का बना मोत्ज़ारेला और बुराता, लकड़ी की भट्टी, कुरकुरा आटा। पिज़्ज़ा सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, खासकर वीकेंड पर।

फैमिली फ़ॉर्मैट: बच्चों के लिए खुली जगह, बड़ों के लिए पार्क का नज़ारा और गिलास भर वाइन। पोर्शन टहलने के बाद की भूख के हिसाब से हैं। वीकेंड ब्रेकफ़ास्ट विस्तृत होता है, गर्म मौसम में लाइव म्यूज़िक के साथ।

Syrovarnya v Parke Gorkogo हरियाली के नज़ारे वाला वह रेस्तराँ है जो फैमिली वीकेंड के लिए बना है।

यह Four Seasons में स्थित सिसिलियन डेली और रेस्तराँ है। पिज़्ज़ा पतले आधार पर, लकड़ी की भट्टी से, द्वीप की सामग्री के साथ आता है: Pantelleria के केपर्स, Etna का ऑलिव ऑयल, रिकोट्टा, एंकोवी, सुखाए टमाटर। स्टाइल सिसिलियन है, नेपोलितन नहीं: आटा गाढ़ा है, कुरकुरापन ज़्यादा साफ़ महसूस होता है।

बिना बैठे भी कैनोली और कॉफ़ी ले जाई जा सकती है — टेकअवे फ़ॉर्मैट काम करता है। पेस्ट्री काउंटर शहर के सबसे बेहतरीन सिसिलियन काउंटरों में से एक है। सर्विस पाँच सितारा होटल के स्तर की है।

La Bottega Siciliana मॉस्को में फ़ाइव-स्टार पैकेजिंग में सिसिलियन पिज़्ज़ा है।

Patriarshiye पर महल जैसा आर्किटेक्चर, हरियाली की दीवार के पीछे छिपा हुआ। पिज़्ज़ा लकड़ी की भट्टी से, पतले कुरकुरे आटे और सिग्नेचर टॉपिंग के साथ आता है: स्ट्राचातेल्ला के साथ प्रोशूतो, अरुगुला के साथ ट्रफल ऑयल, मोत्ज़ारेला और तुलसी वाला क्लासिक। सुबह के नाश्ते में अंडे और बेकन वाला पिज़्ज़ा भी मिलता है।

बार टीम शहर की सबसे मज़बूत टीमों में से एक है; पिज़्ज़ा के साथ कॉकटेल को उतनी ही गंभीरता से चुना जाता है जितनी पास्ता के साथ वाइन को। गर्मियों वाली टेरेस बेल और गुलाब की झाड़ियों में डूबी रहती है।

Butler Patriarshiye का वह रेस्तराँ है जहाँ आटा जागीर जैसी सजावट में परोसा जाता है।

टस्कन पिज़्ज़ा उस परिवार के रेस्तराँ में मिलता है जो सात सदियों से वाइन बना रहा है। स्टाइल नेपोलितन से अलग है: आधार पतला, कुरकुरापन साफ़, टॉपिंग संयमित। आटा और ऑलिव ऑयल इतालवी फ़ार्म्स से आते हैं, जिनमें Antinori परिवार की अपनी ज़मीनें भी शामिल हैं।

पिज़्ज़ा का मुख्य साथी परिवार के तहखाने की वाइन है। सोमेलिये सबसे साधारण मार्गेरिटा के साथ भी एक गिलास वाइन चुन सकते हैं, और यह ज़बरदस्ती जैसा महसूस नहीं होता। बेंत की कुर्सियों वाली गर्मियों की टेरेस भूमध्यसागरीय लय तय करती है।

Cantinetta Antinori मॉस्को का वह रेस्तराँ है जहाँ आटा टस्कन तहखाने से मिलता है।

यह एक osteria है जहाँ पिज़्ज़ा और पास्ता मेन्यू और मेहमानों का ध्यान, दोनों आधा-आधा बाँटते हैं। लकड़ी की भट्टी हॉल के बीचोंबीच है: देखा जा सकता है कि कारीगर कैसे आटे को आकार देकर आग में डालता है। एक दिन का प्रूफ़िंग, हाथ से आकार, तेज़ बेकिंग। किनारा कुरकुरा है, बीच का हिस्सा मुड़ता है, टूटता नहीं।

मेन्यू में छह-सात आज़माए विकल्प हैं, बिना किसी दिखावे के: मार्गेरिटा, पेपरोनी, मशरूम के साथ, फ़ोर चीज़। कीमत सूची में सबसे कम में से एक है, पर क्वालिटी स्थिर है। वाइन इतालवी है, लेबल के नाम पर अतिरिक्त कीमत नहीं ली जाती।

Pasta Basta ईमानदारी और कीमत के अनुपात के लिहाज़ से मॉस्को का सबसे बेहतरीन पिज़्ज़ा है।