Di mana mencicipi pizza terbaik di Moskow

Di Moskow, Anda bisa menemukan pizza untuk segala selera — dari pizza Napoli klasik dengan adonan yang difermentasi semalaman hingga versi orisinal dengan truffle dan kepiting Timur Jauh. Kami mengumpulkan 22 restoran yang serius soal adonan: oven kayu bakar, pembentukan tangan, dan bahan-bahan asli Italia. Setiap tempat telah kami kunjungi dan periksa langsung.

Proyek dari Semifreddo Group milik Igor Vitoshinsky di sebuah rumah bersejarah di tepi Tanggul Bersenevskaya. Dari terasnya terlihat Katedral Kristus Sang Juru Selamat, Kremlin, dan Sungai Moskva; di sebelahnya berdiri GES-2. Interiornya menampilkan panel kayu berpernis, dinding yang dilukis tangan, dan karya seni dari koleksi pribadi sang pemilik restoran.

Dapur dipimpin oleh chef Dmitry Buldygin, yang pernah magang di Italia, Spanyol, dan Prancis. Konsepnya bergaya Mediterania dengan sentuhan orisinal. Pizza dibuat dengan adonan tipis dari oven kayu bakar besar: pilihannya tidak banyak, semuanya klasik — margherita, quattro formaggi, prosciutto cotto. Selain itu ada crudo dorado, fritto misto seafood, tiropita Yunani dengan truffle, pasta jamur segar, dan lidah laut à la meunière.

Lui adalah restoran di Moskow dengan pemandangan Kremlin, tempat pizza berkerak tipis dari oven melengkapi menu Mediterania dari chef kelas dunia.

Osteria dari Lucky Group di Bolshaya Gruzinskaya yang didedikasikan untuk gastronomi Italia utara — terutama Emilia-Romagna. Dapurnya dipimpin oleh dua chef Italia, Emanuele Pollini dan Matteo Lai, keduanya berasal dari wilayah yang menjadi acuan menu. Interior dari NB-Studio milik Natalya Belonogova mengusung estetika tahun enam puluhan yang bersahaja: dinding warna mustard, taplak putih, lukisan abstrak, dan pencahayaan lembut.

Pizza-nya berkerak tipis, dari oven berlapis ubin terbuka: margherita, pir dengan gorgonzola, dan pilihan klasik lainnya. Nama Osso berarti «tulang» — dan dapurnya membuktikannya: ossobuco, hidangan sumsum tulang, kaldu kental. Selain itu ada passatelli dalam kaldu ayam, tagliatelle dengan ragù babi hutan, lasagna bolognese, prosciutto di San Daniele dengan burrata. Daftar anggurnya bergaya Italia dengan pilihan mendalam per wilayah.

Osso adalah restoran di Moskow berkarakter Italia utara, tempat adonan dan tulang sama-sama menjadi bintang.

Pizza di Probka adalah hasil verifikasi tiga lapis: resepnya dikembangkan bersama koki Italia, adonannya difermentasi selama tiga hari, dan tepung, tomat, serta mozzarella diimpor langsung tanpa perantara. Ovennya kayu bakar, suhunya di atas empat ratus derajat, waktu pemanggangannya satu setengah menit.

Pinggirannya tebal dengan gelembung besar; bagian tengahnya tipis, agak lembap, dengan aroma asap yang lembut. Toppingnya mulai dari margherita hingga pilihan musiman dengan ham Parma dan burrata. Chef Denis Savoteev mengawasi setiap adonan secara langsung. Daftar anggurnya dari Piedmont dan Toskana, cocok sekali dengan pizza hangat.

Probka adalah restoran bagi mereka yang bisa membedakan adonan Napoli dari adonan Roma sejak gigitan pertama.

Dapur sekaligus toko roti, tempat roti bukan sekadar pelengkap, melainkan filosofi. Pizza di sini dibuat dari adonan sendiri dengan fermentasi panjang dan ragi minimal. Tepungnya kasar, teksturnya berpori, rasanya jelas seperti roti tanpa rasa manis. Ovennya memberi kerak yang renyah tanpa terlalu keras.

Topping mengikuti musim: musim dingin ada truffle dan keju matang, musim panas ada basil segar, tomat ceri, dan arugula. Etalase kuenya menawarkan croissant, roti gandum hitam sourdough, dan focaccia rosemary. Pagi hari untuk sarapan dengan roti, siang hari untuk makan siang dengan pizza.

Remy adalah pizza terbaik di Moskow bagi pencinta adonan yang sesungguhnya.

Tiga dapur dalam satu atap — oven Rusia, wajan Asia, dan oven kayu bakar Italia. Pizza Gorynych tipis, dengan dasar yang renyah dan pinggiran minim — lebih mirip gaya Roma daripada Napoli. Oven yang sama juga dipakai untuk roti, sayuran, dan ikan utuh.

Isiannya lebih berani daripada pizzeria klasik: belut asap, confit bebek, krim truffle. Selain itu ada khinkali dari oven Rusia dan dim sum dari bagian Asia. Ruangannya bertingkat dua dengan balok kayu, pemandangan ke Patriarshiye, suasananya ramai.

Gorynych adalah restoran di Moskow tempat adonan yang dipanggang bersaing mendapat perhatian dengan dua dapur lainnya.

Restoran Jepang tempat pizza menjadi hit tandingan. Adonannya tipis, hampir renyah, tanpa pinggiran tebal. Isiannya bernuansa Asia: salmon, alpukat, mayones pedas, wijen, shiso. Formatnya untuk berbagi — pizza datang sudah dipotong kecil-kecil.

Ovennya bekerja pada suhu maksimal — adonan matang dalam hitungan menit sambil tetap ringan. Pizza ini cocok disandingkan dengan sake, anggur plum, atau koktail orisinal berbahan yuzu. Ruangannya gelap, dengan tekstur khas Jepang dan pencahayaan redup.

She adalah pizzeria bernuansa Jepang bagi mereka yang bosan dengan mozzarella dan basil.

Versi bisnis dari She di kawasan Belaya Ploshchad. Pendekatan yang sama untuk adonan dan topping bernuansa Asia, tetapi dalam format yang lebih terang dan cocok untuk siang hari. Jendela kaca besar, penyajian cepat, paket makan siang — semuanya disesuaikan dengan ritme kawasan bisnis.

Pizzanya memakai resep yang sama: tipis, renyah, dengan salmon, belut, atau mozzarella klasik. Selain itu ada sushi, roll, dan hidangan panas Asia. Makan siang dengan pizza dan sup miso adalah salah satu paket paling populer di kawasan ini.

She Belaya Ploshchad menawarkan pizza cepat saji bernuansa Jepang di jantung kawasan bisnis.

Semuanya dimulai dari ovennya: oven Napoli bernama Loona dibangun dengan tangan di pabrik keluarga dan diangkut utuh ke Moskow. Adonannya dibuat sesuai protokol Verace Pizza Napoletana — fermentasi minimal satu hari penuh, suhu pemanggangan sekitar 450°C, waktu di oven 60–90 detik. Hasilnya adalah pinggiran tebal dengan rongga udara besar, tengah yang lembut, dan sedikit aroma asap.

Menunya ringkas — hanya tujuh sampai delapan pilihan, tetapi masing-masing digarap sampai detail terkecil. Margherita-nya menjadi tolok ukur. Quattro formaggi memakai gorgonzola, taleggio, parmesan, dan mozzarella di bufala. Ada juga varian musiman — dengan white truffle di musim dingin, basil segar dan tomat ceri di musim panas.

Loona adalah pizza Napoli terbaik di Moskow, disahkan langsung oleh api.

Pizzeria Italia yang nyaman dengan pendekatan klasik: tanpa eksperimen, hanya resep yang telah teruji. Oven kayu bakar, adonan fermentasi panjang, topping impor langsung dari Italia. Margherita, diavola, quattro formaggi, prosciutto — semuanya lengkap.

Ruangannya kecil, berlapis kayu, dengan pencahayaan hangat. Formatnya ramah keluarga — nyaman untuk datang bersama anak-anak. Anggur disajikan per gelas, harganya tidak dibebani markup ala ibu kota. Tiramisu dan panna cotta menjadi penutup yang pas.

Amy adalah restoran di Moskow bagi mereka yang sudah puas dengan klasik Italia yang digarap dengan baik.

Restoran bertema jamur — mulai dari porcini hingga shiitake. Pizza dengan topping jamur menjadi andalan utama: chanterelle dengan mozzarella, porcini dengan minyak truffle, jamur kancing dengan gorgonzola. Adonannya difermentasi lama, ovennya kayu bakar.

Bagi yang kurang tertarik dengan tema jamur, tersedia juga varian klasik tanpa batasan. Interiornya bernuansa hutan: lumut di dinding, tekstur kayu, dan cahaya kehijauan yang lembut. Koktailnya memakai infus hutan dan rempah.

Mushrooms adalah restoran paling unik di Moskow, tempat jamur menguasai menu.

Restoran Italia dengan estetika industrial yang ringan. Pizza berkerak tipis dari oven kayu bakar, dengan topping yang rapi — tidak berlebihan, setiap bahan terasa jelas. Keraknya renyah di pinggir, lentur di tengah.

Selain pizza, ada pasta, risotto, dan salad. Sarapan menjadi kekuatan tersendiri: roti, telur, jus segar. Malam hari tersedia anggur per gelas dan musik pelan. Ruangannya terang, dengan jendela besar dan detail tekstil.

Londri adalah restoran untuk sepanjang hari — dari latte pagi hingga segelas anggur malam ditemani pizza tipis.

Suasana pedesaan di tengah kota. Terasnya dikelilingi tanaman hijau, mejanya kayu, bantalnya berbahan linen. Pizzanya punya gaya sendiri — bukan Napoli murni, bukan pula Roma, melainkan sesuatu di antaranya, dengan pinggiran renyah dan tengah yang lembut. Ovennya kayu bakar.

Isiannya bernuansa pertanian: mozzarella dari susu segar, pesto buatan sendiri, tomat kering, dan arugula segar dari kebun. Dapurnya dwibahasa — dalam satu menu ada borscht dan carbonara, syrniki dan tiramisu. Suasananya kekeluargaan, jauh dari ketegangan ibu kota.

Dacha adalah restoran di Moskow berjiwa pedesaan dengan oven ala Italia.

Restoran besar dengan pohon-pohon berusia ratusan tahun di teras musim panasnya. Pizza bukan spesialisasi utama Aist, tetapi digarap setara restoran khusus pizza: adonan Napoli, oven kayu bakar, bahan asli Italia. Menunya ringkas — margherita, bufala, dan varian musiman.

Pizza rutin menjadi salah satu menu paling laris — sejajar dengan iga dan tartar. Fokus utama restoran ini tetap masakan Eropa. Terasnya di Malaya Bronnaya termasuk salah satu yang paling indah di kota.

Aist adalah restoran tempat pizza sering dipesan sebagai pembuka sebelum hidangan utama, tetapi tak jarang justru menjadi bintang utamanya.

Ovennya berada di tengah ruangan pertama — aroma pizza sudah tercium bahkan sebelum menu dibuka. Adonannya difermentasi semalaman, dibentuk dengan tangan, dipanggang pada suhu maksimal. Gelembung di pinggirannya besar, warna gosongnya merata — tanda pengendalian suhu yang tepat.

Pagi hari untuk sarapan: pizza dengan telur, bacon, sayuran. Siang hari untuk yang klasik: margherita, pepperoni, jamur. Malam hari menu diperluas dengan daging dan ikan, tetapi pizza tetap menjadi pusat menu. Anggur per gelas, harganya tidak mengejutkan.

Capito adalah restoran di Moskow yang membuat Anda datang karena tergoda aroma dari ovennya.

Proyek autobiografis dari William Lamberti — setiap hidangan terkait dengan babak tertentu dalam hidup sang chef. Pizza sang maestro dibuat dari resep masa kecilnya di Campania: adonan fermentasi panjang dengan ragi alami, saus tomat dari buah segar, dan bufala yang hanya dikirim pagi hari.

Pizzanya disajikan di piring keramik, tanpa kemewahan ala restoran — seperti di rumah sendiri. Keranjang roti dari toko roti mereka sendiri bahkan bisa menyaingi pizza itu sendiri. Anggurnya dari Italia selatan, dengan pilihan langka dari Etna dan Irpinia.

Lumicino adalah restoran di Moskow dengan akar Campania dan gaya khas sang chef.

Masakan Italia di ketinggian Moskva-City — secara harfiah maupun kiasan. Pizza menjadi salah satu menu paling laris: adonan fermentasi panjang, oven kayu bakar, pilihan mulai dari margherita hingga varian orisinal dengan burrata dan truffle.

Formatnya disesuaikan dengan ritme bisnis: penyajian cepat, paket makan siang, dan pengiriman ke gedung-gedung sekitar. Dari jendela kaca panoramanya, kota terbentang dari cakrawala ke cakrawala. Etalase kuenya menawarkan tiramisu, cannoli, dan pilihan musiman.

Tutto Bene adalah tempat menikmati pizza di Moskva-City tanpa mengorbankan kualitas.

Satu-satunya pizzeria dalam daftar ini yang membuat keju untuk pizzanya langsung di depan mata tamu. Pabrik kejunya di balik dinding kaca membentuk mozzarella, burrata, dan stracciatella — dan dalam hitungan menit semuanya sudah ada di atas adonan. Rantai suhunya, dari wadah keju hingga oven, sangat singkat.

Pizza andalannya memakai burrata: adonan panas, keju hangat, basil segar, saus tomat dari buah utuh. Selain itu ada pizza ricotta, pizza stracciatella, dan margherita klasik. Interiornya bergaya farmhouse modern dengan balok kayu.

Syrovarnya adalah restoran di Moskow tempat jarak dari keju ke adonan diukur dalam meter, bukan hari.

Cabang jaringan ini di area taman punya 375 kursi — sebagian besar di teras di antara pepohonan. Konsep pabrik kejunya sama: mozzarella dan burrata buatan sendiri, oven kayu bakar, adonan renyah. Pizza menjadi salah satu menu paling populer, terutama di akhir pekan.

Formatnya ramah keluarga: anak-anak punya ruang bebas, orang dewasa punya pemandangan taman dan segelas anggur. Porsinya disesuaikan untuk selera setelah jalan-jalan. Sarapan akhir pekan diperluas, lengkap dengan musik live di musim hangat.

Syrovarnya di Gorky Park adalah restoran untuk akhir pekan keluarga dengan pemandangan hijau.

Toko sekaligus restoran gaya Sisilia di dalam Four Seasons. Pizzanya berdasar tipis, dari oven kayu bakar, dengan bahan-bahan khas pulau: caper dari Pantelleria, minyak zaitun dari Etna, ricotta, ikan teri, dan tomat kering. Gayanya Sisilia, bukan Napoli — adonannya lebih padat, kerenyahannya lebih terasa.

Cannoli dan kopi bisa dibawa pulang tanpa perlu duduk — tersedia opsi bawa pulang. Etalase kuenya termasuk salah satu yang terbaik bergaya Sisilia di kota ini. Layanannya setara hotel mewah.

La Bottega Siciliana menghadirkan pizza ala Sisilia di Moskow dengan balutan layanan bintang lima.

Arsitektur bergaya kastil di Patriarshiye, tersembunyi di balik tembok hijau. Pizzanya dari oven kayu bakar, dengan adonan tipis dan renyah serta topping orisinal: prosciutto dengan stracciatella, minyak truffle dengan arugula, dan klasik mozzarella-basil. Untuk sarapan tersedia pizza dengan telur dan bacon.

Tim barnya termasuk salah satu yang terkuat di kota; koktail untuk menemani pizza dipilih seserius memilih anggur untuk pasta. Teras musim panasnya diselimuti tanaman ivy dan mawar rambat.

Butler adalah restoran di Patriarshiye tempat pizza disajikan dalam nuansa vila pedesaan.

Pizza gaya Toskana di restoran keluarga yang telah memproduksi anggur selama tujuh abad. Gayanya berbeda dari Napoli — dasarnya lebih tipis, kerenyahannya lebih terasa, toppingnya lebih sederhana. Tepung dan minyaknya berasal dari perkebunan Italia, termasuk lahan milik keluarga Antinori sendiri.

Pasangan utama untuk pizzanya adalah anggur dari gudang keluarga ini. Sommelier akan memilihkan segelas anggur bahkan untuk margherita paling sederhana, dan itu tidak akan terasa berlebihan. Teras musim panas dengan furnitur anyaman menghadirkan ritme khas Mediterania.

Cantinetta Antinori adalah restoran di Moskow tempat adonan pizza bertemu dengan gudang anggur Toskana.

Osteria tempat pizza dan pasta berbagi rata dalam menu maupun perhatian tamu. Oven kayu bakarnya ada di tengah ruangan — Anda bisa melihat langsung sang koki membentuk adonan dan memasukkannya ke api. Fermentasinya semalaman, pembentukannya dengan tangan, pemanggangannya cepat. Keraknya renyah, tengahnya lentur tanpa patah.

Menunya berisi enam sampai tujuh pilihan teruji tanpa neko-neko: margherita, pepperoni, jamur, quattro formaggi. Harganya termasuk salah satu yang paling terjangkau dalam daftar ini dengan kualitas yang stabil. Anggurnya dari Italia, tanpa markup untuk merek terkenal.

Pasta Basta adalah pizza terbaik di Moskow untuk keseimbangan antara kejujuran rasa dan harga.