Gorynych

Di Rozhdestvensky Boulevard, 1 beroperasi restoran Gorynych — proyek Boris Zarkov dan Vladimir Mukhin, di mana semuanya diatur di sekitar panas api hidup: tungku, hosper, smoker, dan pabrik roti kayu dalam satu dapur terbuka. Di tengah ruangan — tungku pizza besar yang tidak pernah didinginkan: selalu panas hingga 300°C sepanjang waktu. Tungku inilah yang memberi nama pada restoran ini (Gorynych, merujuk pada naga api dalam mitologi Rusia). Chef Alexey Bekasov menyusun menu di sekitar panas ini: pizza Napoli, steak dry-aged buatan sendiri, hidangan panggangan — semuanya melewati api dalam satu bentuk atau lainnya.

Menurut tim panduan restoran kami, borscht dan roti di sini adalah yang terbaik di kota, dan ini bukan pujian basa-basi.

Berseberangan dengan dapur terbuka — pabrik roti dengan tungku kayu dan batu giling untuk menggiling biji-bijian. Setiap hari di sini dipanggang enam jenis roti sourdough, yang raginya sudah berusia 17 tahun: Vladimir Mukhin dulu membawanya dari Biara Spaso-Prilutsky di Vologda. Roti dijual untuk dibawa pulang — dan orang memang datang khusus untuk itu, bukan untuk makan malam. Borscht dalam menu tetap menjadi salah satu alasan utama untuk kembali lagi ke sini: kental, kaya rasa, tanpa kompromi demi tren.

Interior digarap oleh Natalya Belonogova — desainer Moskow yang banyak bekerja dengan beton dan tekstur kasar. Di Gorynych hal ini terasa secara harfiah: permukaan beton berdampingan dengan kayu gelap olahan tangan, jendela dibingkai dengan nalichnik kayu tradisional, dinding dihiasi lukisan bertema karya Bilibin. Di dinding belakang dapur terbuka — foto panorama besar. Ruangan ini luas tetapi tidak terasa dingin: cahayanya hangat, materialnya berat, teksturnya terasa bahkan dari kejauhan. Jendela panorama besar menghadap boulevard — pemandangan Rozhdestvensky menjadi bagian dari malam, terutama saat langit di balik kaca mulai gelap.

Menu disusun di sekitar teknik, bukan satu jenis masakan: pizza Napoli dari tungku panas, steak dry-aged dari hosper, hidangan dari smoker — setiap pilihan terkait dengan sumber panas tertentu. Dapur terbuka saat makan malam berfungsi seperti tontonan tersendiri: terlihat bagaimana bara bergerak, bagaimana roti keluar, bagaimana daging matang di atas panggangan. Ini bukan sekadar dekorasi — ini adalah proses kerja yang disaksikan tamu secara langsung.

Tamu rahasia kami memberi nilai 8 dari 10 untuk makan malam — untuk kepadatan rasa, kerja yang meyakinkan dengan api, dan roti yang layak menjadi alasan tersendiri untuk kembali. Gorynych sudah lama bukan lagi tempat yang perlu «ditemukan» — ia telah menjadi bagian dari lanskap restoran Moskow, tempat orang tetap kembali untuk hidangan-hidangan tertentu.