Probka Tsvetnoy

Ruang terbuka yang terang dengan jendela besar menghadap Tsvetnoy Boulevard — kesan pertama saat masuk. Meja kayu ek St. Paul dari Belgia, lampu dari CTO Lighting asal Inggris, di tengah ruangan — dapur terbuka yang dipesan khusus dari pabrik Florence, Gullo, yang di kalangan profesional disandingkan dengan Rolls Royce di antara dapur-dapur lainnya. Di dinding — piring putih dengan lukisan dari tamu: di antara tanda tangannya ada Baz Luhrmann, Miuccia Prada, Nikita Mikhalkov. Di atas meja bar bersinar tulisan neon «Capitalism Kills Love», ditulis dengan tulisan tangan Aram Mnatsakanov — interpretasi kreatif dari instalasi kelompok seni Prancis Claire Fontaine. Di sampingnya — karya seniman dan pematung Aidan Salakhova. Di dekat bar — area lounge dengan sofa dan piano YAMAHA.

Menurut tim panduan restoran kami, kerupuk rye dengan jintan dan mousse keju adalah salah satu kompliman terbaik dari chef yang pernah kami temui di Moskow: mencelupkan kerupuk ke dalam keju dan tak ingin berhenti.

Menu dibangun di atas klasik Italia yang disajikan tepat, tanpa penyimpangan. Vitello tonnato — irisan tipis daging sapi muda dengan saus tuna dan ansovi — ada di menu sejak hari pertama dan tetap menjadi salah satu hidangan paling laris. Tortelli dengan burrata dan truffle hitam adalah favorit yang teruji selama dua puluh lima tahun. Tagliolini dengan tinta cumi dan kaviar merah adalah hidangan yang difoto sebelum dimakan. Di antara eksklusif Moskow — finanziera, risotto klasik Piedmont dengan hati ayam dan sage, serta donat San Leonardo dengan krim custard dan grappa.

Tim panduan restoran secara khusus merekomendasikan tartar klasik dan risotto dengan pipi babi (guanciale) — pilihan yang layak dipesan tanpa ragu. Tiramisu disajikan dalam porsi besar langsung dari mangkuk — tanpa kesopanan restoran, persis seperti buatan nenek Italia.

Daftar anggur — cerita tersendiri. Koleksi Probka setiap tahun diapresiasi oleh Wine Spectator dan FINE WINE, dan sommelier Nikita Chekmasov siap membantu memilih. Tamu rahasia kami memberi nilai 8 dari 10 untuk makan malam — untuk kualitas dapur yang konsisten, pelayanan profesional, dan suasana yang tidak pernah membosankan baik di hari kerja maupun akhir pekan. Untuk sarapan — 7 dari 10.

Kadang di malam hari diadakan pertunjukan langsung di piano YAMAHA — teman-teman Mnatsakanov, grup FRUKTY, atau The Phly Boyz. Meja kosong di sini sulit ditemukan kapan pun waktunya — dan itu sendiri sudah cukup menjelaskan tentang tempat ini.