Probka Tsvetnoy

Ein heller, durchgehender Raum mit Schaufenstern zum Tswetnoi-Boulevard — das erste, was man beim Betreten wahrnimmt. Eichentische von St. Paul aus Belgien, Leuchten der britischen CTO Lighting, in der Saalmitte eine offene Küche, maßgefertigt von der florentinischen Manufaktur Gullo, die in Fachkreisen mit dem Rolls Royce unter den Küchen verglichen wird. An den Wänden hängen weiße Teller mit Bemalungen von Gästen: Unter den Autogrammen finden sich Baz Luhrmann, Miuccia Prada, Nikita Michalkow. Über der Bartheke leuchtet der Neonschriftzug «Capitalism Kills Love», in der Handschrift von Aram Mnazakanow — eine eigene Interpretation der Installation der französischen Kunstgruppe Claire Fontaine. Daneben eine Arbeit der Künstlerin und Bildhauerin Aidan Salachowa. An der Bar liegt eine Lounge-Zone mit Sofas und einem YAMAHA-Flügel.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers sind die Roggen-Crisps mit Kümmel und Käsemousse eines der besten Chef's-Compliments, die in Moskau zu finden sind: Man tunkt den Crisp in den Käse und will nicht mehr aufhören.

Das Menü baut auf italienischer Klassik in präziser, unabweichender Ausführung auf. Vitello tonnato — dünne Kalbfleischscheiben unter Thunfisch-Sardellen-Sauce — steht seit dem ersten Tag auf der Karte und bleibt eines der meistbestellten Gerichte. Tortelli mit Burrata und schwarzem Trüffel — ein Favorit, geprüft über fünfundzwanzig Jahre. Tagliolini mit Sepiatinte und rotem Kaviar — ein Gericht, das fotografiert wird, bevor man es isst. Unter den Moskauer Exklusivpositionen: Finanziera, das klassische piemontesische Risotto mit Hühnerleber und Salbei, sowie die Krapfen San Leonardo mit Vanillecreme und Grappa.

Das Team des Restaurantführers empfiehlt gesondert den klassischen Tatar und das Risotto mit Backenfleisch — Positionen, die man hier ohne Zögern bestellen sollte. Tiramisu wird großzügig aus einer großen Schüssel serviert — keine Restaurant-Zurückhaltung, alles wie bei der italienischen Großmutter.

Die Weinkarte ist eine eigene Geschichte. Die Probka-Sammlung wird jährlich von Wine Spectator und FINE WINE ausgezeichnet, und Sommelier Nikita Tschekmassow hilft gerne bei der Auswahl. Unsere Testesser vergaben 8 von 10 Punkten für das Abendessen — für die stabile Küchenqualität, den professionellen Service und die Atmosphäre, die weder werktags noch am Wochenende langweilig wird. Für das Frühstück — 7 von 10.

Manchmal finden abends am YAMAHA-Flügel Live-Auftritte statt — Freunde von Mnazakanow, die Band FRUKTY oder The Phly Boyz. Einen freien Tisch zu finden, ist hier zu jeder Tageszeit nicht einfach — und das sagt allein schon einiges über den Ort.