Folk

«Folk» ist eines jener Moskauer Restaurants, die den Ton für die gesamte ethnische Gastronomie der Hauptstadt vorgeben. Hinter dem Projekt stehen Dmitri Romanow und Weniamin Iwanow. Statt der gewohnten Chatschapuri und Chinkali wird hier der Kaukasus und Zentralasien durch eine Signature-Optik neu gedacht — vertraute Produkte verwandeln sich in Gerichte mit eigenem Charakter. Die Macher haben ein wirklich starkes Konzept geschaffen: Die Küchen praktisch aller GUS-Staaten sind hier vertreten, aber so großartig adaptiert, dass jedes Gericht einfach schmackhaftes Essen bleibt — wenn auch in zeitgenössischer Interpretation. Seit der Eröffnung im Frühjahr 2022 hat sich das Restaurant fest unter den wichtigsten gastronomischen Adressen Moskaus etabliert.

Einer unserer liebsten Orte der Stadt. Verliert nach wie vor nicht an Form und bleibt unter den besten Restaurants Moskaus.

Das wichtigste Werkzeug der Küche ist der Holzofen mit offenem Feuer. Genau in ihm entstehen die Signature-Fladen auf Matsoni, Lahmacun und Schaschlik. Daneben arbeiten Josper und Robata-Grill und verleihen den Gerichten eine rauchige, wiedererkennbare Handschrift. Besondere Aufmerksamkeit verdient der grüne Salat mit Pflaume, Brokkoli und Zucchini — nach Einschätzung von Restaurantkritiker Alexey Polikarpow der beste grüne Salat Moskaus: Ein Teil des Gemüses wird heiß direkt am Spieß serviert und vor dem Gast mit kaltem vermischt. Und der Schaschlik aus Rinderzunge mit Kartoffeln ist ein Gericht, wegen dessen man immer wieder zu Folk zurückkehrt.

Der besondere Stolz von Folk sind die handgemachten Vorräte des Teams: getrocknete Kräuter, Narscharab, Tkemali, Satsebeli, marinierte abchasische Zitronen und Wildpflaume. Diese hausgemachten Saucen und Marinaden verleihen der Küche einen Geschmack, der mit nichts vergleichbar ist. Tatar wird hier mit gesalzenen Zitronen serviert, und Wolfsbarsch wird in Weinblättern gebacken — moderne Dolma, die zum Markenzeichen des Menüs geworden ist. Die Barkarte baut auf derselben Philosophie auf: Destillate auf Rjaschenka und Matsoni, Cocktails mit Tkemali- und Feijoa-Cordial, Liköre mit Mohn und Halwa. Wein — von Orange-Weinen aus Armenien bis Biodynamik aus Burgund.

Der Raum von Folk ist aus Stein, Holz und lebendigem Feuer zusammengesetzt. An den Wänden bemalte Paneele, unter der Decke Holzleuchten, in Nischen Ton-Kunstobjekte und Makramee. Der begehrteste Platz ist der Gemeinschaftstisch direkt am Ofen, wo man die Arbeit der Köche beobachten kann. Die Panoramafenster reichen bis zum Boden und gehen in die Sommerterrasse über — einer der angenehmsten Orte am Zwetnoi-Boulevard in der warmen Jahreszeit. Morgens wird hier gefrühstückt: Mini-Lahmacun mit Mortadella, Omelett mit usbekischen Tomaten und tschetschenischem Brynza, Auflauf auf Matsoni mit Kirschkonfitüre.

Folk ist ein seltenes Beispiel eines Restaurants, das mit den Jahren nicht an Form verliert. Beständige Küchenqualität, aufmerksamer und angenehmer Service, gemütliche Atmosphäre und ein Team, für das ethnische Gastronomie keine Dekoration, sondern das Wesen ist. Hierher möchte man immer wieder zurückkehren. Nach Einschätzung unseres Teams — 9 von 10 für das Abendessen und 8 von 10 für das Frühstück.