Folk

«Folk» সেই মস্কো রেস্তোরাঁগুলোর একটি, যা রাজধানীর সমগ্র জাতিগত গ্যাস্ট্রোনমির সুর নির্ধারণ করে দেয়। প্রকল্পের পেছনে আছেন দমিত্রি রোমানভ (Dmitry Romanov) ও ভেনিয়ামিন ইভানভ (Veniamin Ivanov)। চেনা খাচাপুরি ও খিনকালির বদলে এখানে ককেশাস ও মধ্য এশিয়াকে পুনর্ব্যাখ্যা করা হয় সিগনেচার দৃষ্টিভঙ্গির মাধ্যমে — চেনা উপাদান নিজস্ব চরিত্রসহ পদে রূপান্তরিত হয়। টিমটি সত্যিই একটি দুর্দান্ত ধারণা তৈরি করেছে: প্রায় সব CIS দেশের রন্ধনশৈলী এখানে উপস্থাপিত, তবে এত চমৎকারভাবে খাপ খাওয়ানো যে প্রতিটি পদ সহজভাবে সুস্বাদু খাবার থেকে যায় — যদিও আধুনিক ব্যাখ্যায়। ২০২২ সালের বসন্তে খোলার পর থেকে রেস্তোরাঁটি মস্কোর প্রধান গ্যাস্ট্রোনমিক ঠিকানাগুলোর মধ্যে দৃঢ়ভাবে জায়গা করে নিয়েছে।

শহরে আমাদের প্রিয় জায়গাগুলোর একটি। এখনও তার ফর্ম হারায়নি এবং মস্কোর সেরা রেস্তোরাঁগুলোর মধ্যে থেকে যায়।

রান্নার প্রধান হাতিয়ার — খোলা আগুনসহ একটি কাঠের চুলা। ঠিক এতেই জন্ম নেয় সিগনেচার মাৎসোনি রুটি, লাহমাজুন ও শাশলিক। পাশে কাজ করে হসপার ও গ্রিল-রোবাতা, পদে যোগ করে একটি ধোঁয়াটে, চেনা ছাপ। আলাদাভাবে উল্লেখযোগ্য বরই, ব্রকলি ও জুকিনিসহ সবুজ সালাদ — রেস্তোরাঁ সমালোচক আলেক্সেই পলিকারপভের (Alexey Polikarpov) মূল্যায়নে, এটি মস্কোর সেরা সবুজ সালাদ: কিছু সবজি গরম অবস্থায় সরাসরি শলাকায় পরিবেশিত হয়, অতিথির সামনেই ঠান্ডা সবজির সঙ্গে মেশানো হয়। আর আলুসহ গরুর জিভের শাশলিক — এমন একটি পদ, যার জন্য Folk-এ বারবার ফিরে আসা হয়।

Folk-এর বিশেষ গর্ব — টিমের হাতে তৈরি প্রস্তুতি: শুকনো ভেষজ, নারশারাব, তকেমালি, সাৎসেবেলি, ম্যারিনেটেড আবখাজ লেবু এবং বন্য বরই। এই ঘরে তৈরি সস ও ম্যারিনেড রান্নাকে দেয় এমন একটি স্বাদ, যা আর কোথাও নেই। এখানে তারতার পরিবেশিত হয় নোনতা লেবুসহ, আর সি বাস বেক করা হয় আঙুরের পাতায় — একটি আধুনিক দোলমা, যা মেনুর পরিচয়পত্র হয়ে উঠেছে। বার তালিকা একই দর্শনে নির্মিত: রিয়াঝেঙ্কা ও মাৎসোনিতে ডিস্টিলেট, তকেমালি ও ফিজোয়ার কর্ডিয়ালসহ ককটেল, পোস্তদানা ও হালুয়াসহ লিকার। ওয়াইন — আর্মেনিয়ার অরেঞ্জ থেকে বুর্গান্দির বায়োডাইনামিক পর্যন্ত।

Folk-এর পরিসর তৈরি পাথর, কাঠ ও জীবন্ত আগুন দিয়ে। দেয়ালে — চিত্রিত প্যানেল, ছাদের নিচে — কাঠের আলো, কুলুঙ্গিতে — মাটির শিল্পবস্তু ও মাক্রামে। সবচেয়ে কাঙ্ক্ষিত জায়গা — চুলার ঠিক পাশে একটি কমন টেবিল, যেখান থেকে শেফদের কাজ দেখা যায়। প্যানোরামিক জানালা মেঝে পর্যন্ত নেমে গ্রীষ্মকালীন ভেরান্ডায় রূপান্তরিত হয় — উষ্ণ ঋতুতে ৎভেৎনয় বুলেভারের সবচেয়ে মনোরম জায়গাগুলোর একটি। সকালে এখানে সাজানো হয় ব্রেকফাস্ট: মর্তাদেল্লাসহ মিনি-লাহমাজুন, উজবেক টমেটো ও চেচেন ব্রিন্‌জাসহ অমলেট, চেরি জ্যামসহ মাৎসোনি ক্যাসেরোল।

Folk একটি বিরল উদাহরণ এমন একটি রেস্তোরাঁর, যা বছরের পর বছর তার ফর্ম হারায় না। রান্নার স্থিতিশীল মান, মনোযোগী ও মনোরম সার্ভিস, আরামদায়ক পরিবেশ এবং এমন একটি টিম, যাদের জন্য জাতিগত গ্যাস্ট্রোনমি সাজসজ্জা নয়, বরং মূল সারমর্ম। এখানে সবসময় ফিরে আসতে ইচ্ছে করে। আমাদের টিমের মূল্যায়নে — ডিনারে ১০-এ ৯ এবং ব্রেকফাস্টে ১০-এ ৮।