Bruno

Neglinnaya-য় Bruno — এমন একটি জায়গা, যাকে প্রচলিতভাবে বলা হয় ক্লাসিক মাংসের রেস্তোরাঁ, তবে সাদামাটা স্বাদ ছাড়াই। Lucky Group এখানে গড়ে তুলেছে এমন একটি পরিসর, যেখানে সবকিছু অধীন একটি ধারণার: অতিথিকে দেওয়া সঠিক স্টেক, আত্মবিশ্বাসী পরিষেবা এবং এমন একটি সন্ধ্যা, যা শেষ করতে ইচ্ছা করে না। রান্নাঘরের দায়িত্বে আছেন টম হ্যালপিন ও ইয়েভগেনি আলেকজান্দ্রভ — দুজনেই Maya-তে কাজ করেছেন, দুজনেই জানেন মাংসের সঙ্গে এমনভাবে কাজ করতে, যাতে এটি নিজের হয়ে নিজেই কথা বলে। আকর্ষণের কেন্দ্র — একটি কাস্টম গ্রিল-ওভেন, যেখানে আগুন ও উচ্চমানের কাঁচামাল মিলিত হয় অতিরিক্ত মধ্যস্থতাকারী ছাড়া।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, Bruno এমন একটি জায়গা, যা সুপারিশ করতে লজ্জা লাগে না, যখন মস্কোর কেন্দ্রে বোধগম্য, দামি ও নিখুঁতভাবে সাজানো একটি মাংসের ডিনার চাওয়া হয়।

মেনুর ভিত্তি — বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তের কাট: আর্জেন্টাইন, জাপানি, রুশ। রিবআই, টেন্ডারলয়েন, পিকান্যা, পোর্টারহাউস — প্রতিটি Dry Aged ক্যাবিনেটে অন্তত চার সপ্তাহ পরিপক্ব হয়। এটি নিছক মার্কেটিং-এর জন্য একটি প্রযুক্তি নয়: দীর্ঘ এজিং টেক্সচার পরিবর্তন করে এবং স্বাদ ঘনীভূত করে এমনভাবে যে, পার্থক্য অনুভূত হয় তাদের কাছেও যারা নিজেদের বিশেষজ্ঞ মনে করেন না। Neglinnaya-র স্টেকহাউস ঠিক এই পার্থক্য নিয়েই কাজ করে — ভালো মাংস এবং সঠিকভাবে রান্না করা মাংসের মধ্যে।

Bruno-র বার — একটি স্বতন্ত্র গল্প। মাক্সিম গোরেলিক (Maxim Gorelik) ও আর্তিওম তোকারেভস্কিখ (Artyom Tokarevskikh) তৈরি করেছেন একটি কার্ড, গত শতাব্দীর বিশের দশকের নন্দনতত্ত্ব দ্বারা অনুপ্রাণিত: ক্লাসিক পাশাপাশি অবস্থান করে লেখক কর্তৃক তৈরি ব্যাখ্যার সঙ্গে। Pomme Julep গড়ে উঠেছে অ্যাবসিন্থের ওপর, Last Spritz — সেজসহ ঘরে তৈরি সোডার ওপর, Porto Ronco গভীরতা পায় ট্রাফল ডিস্টিলেট ও কোকো বাটারের মাধ্যমে। ড্রাই মার্টিনি এখানে পরিবেশন করা হয় পুরনো রেসিপি অনুযায়ী কয়েকটি সংস্করণে — এটি ইতিমধ্যে একটি স্বতন্ত্র আচার। ওয়াইন প্রোগ্রাম কিউরেট করেন দিমিত্রি কিপেলকিন (Dmitry Kipelkin) ও মারিয়া ত্রিকোভা (Maria Trykova): মূল ফোকাসে — বার্গান্ডি, বোর্দো এবং নতুন বিশ্বের প্রযোজকদের লাল ওয়াইন।

অন্দরসজ্জা নকশা করেছেন ব্রিটিশ ডিজাইনার জন উইলান (John Whelan)। ভেতরে কিছুই কাকতালীয় নয়: পরিসর পড়া যায় প্রারম্ভিক আর্ট ডেকো যুগ সম্পর্কে একটি সম্পূর্ণ বক্তব্য হিসেবে — কঠোর জ্যামিতি, গাঢ় টোনের প্রাকৃতিক চামড়া, ভারী টেক্সচার। আলো ও বার কাঠামো বহন করে মধ্য-ইউরোপীয় কারুশিল্পের কিছু ছোঁয়া, যেখানে স্থাপত্যিক সিদ্ধান্ত — দরজা, ছাদের লাইন — বরং টানে ত্রিশের দশকের ইতালীয় সংযমের দিকে। স্টেইনলেস স্টিলের খোলা রান্নাঘর লুকানো নয়, বরং ইচ্ছাকৃতভাবে দৃষ্টিসীমায় আনা: এটি একটি উত্তেজনার বিন্দু, যার চারপাশে গড়ে ওঠে গাঢ় কাঠের প্যানেলসহ পুরো হল। দেয়ালে — মারিয়ানা বার্নস্টেইন (Marianna Bernstein)-এর বিমূর্ত মিনিমালিস্ট ছবি, যা মনোযোগ সরায় না, বরং ধরে রাখে ছন্দ।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারের জন্য ১০-এ ৮ দিয়েছেন — ধারণার সম্পূর্ণতা, মাংসের সঙ্গে আত্মবিশ্বাসী কাজ এবং এই অনুভূতির জন্য যে, সন্ধ্যার প্রতিটি উপাদান চিন্তা করে সাজানো, অবশিষ্ট নীতিতে জড়ো করা নয়।