Name: Kaifuso
Address: Kuznetsky Most, 6/3s3, মস্কো
Telephone: +7 495 730 22 77

কুজনেৎস্কি মোস্তে আরকাদি নোভিকভ (Arkady Novikov)-এর প্রকল্প জুড়ে দেয় চীনা আর জাপানি রন্ধনশৈলীকে, ব্র্যান্ড-শেফ মার্ক শাহ আকবারি (Mark Shah Akbari)-র নেতৃত্বে — চিত্রিত দেয়ালসহ স্পেসে আর রেস্তোরাঁ-ক্লাবের যুক্তিতে, যেখানে রাতের দিকে ডিনার নিজে থেকেই হয়ে ওঠে আরও বড় কিছু।

Kaifuso দখল করে আছে কুজনেৎস্কি মোস্ত, ৬-এর বেসমেন্ট তলা — একই ভবনে, যেখানে উপরের তলায় রয়েছে ফরাসি ব্রাসেরি। আরকাদি নোভিকভ ইচ্ছাকৃতভাবে এই স্পেসের জন্য খুঁজেছিলেন ভিন্ন একটি ভাষা: ইউরোপীয় নয়, প্রাচ্যের। রেফারেন্স হয়ে উঠেছিল লন্ডনের Park Chinois, সাংহাইয়ের নাইট-ক্লাব সংস্কৃতির প্রতিধ্বনিসহ — একটি কামুক, কিছুটা বদ্ধ আবহ, যেখানে ডিনারে সবসময় অনুভূত হয় রাত। নামটি নিজেই — একটি প্রাচীন জাপানি কাব্য-সংকলনের প্রতিধ্বনি, যা হয়ে উঠেছিল চীনা আর জাপানি ঐতিহ্যের মধ্যে সেতু। দুই সংস্কৃতির এই সংলাপের ধারণাটিই এখানে অনূদিত হয়েছে গ্যাস্ট্রোনমিতে।

«প্রাঙ্গণটি নিজেই দিয়েছিল প্রয়োজনীয় মেজাজ — অনুপাত, ইট, বাতাসে অধরা কিছু প্রাচ্যের ছোঁয়া। আমার সবসময় ভালো লেগেছে এই নন্দনতত্ত্ব: কামুক, রহস্যের আভাসসহ»। — আরকাদি নোভিকভ, রেস্তোরাতোর।

রান্নাঘরের দায়িত্বে দুটি স্বতন্ত্র ধারা। চীনা ধারা — শেনয়াং থেকে আসা রাঁধুনি-পরিবারের হাতে: শেফ লিউ সুয়ে-ইয়ান (Liu Xueyan) স্বামী আর আত্মীয়দের সঙ্গে কাজ করেন সেভাবেই, যেমনটা প্রথা বাড়িতে — হাতে, ঐতিহ্যের সঙ্গে আপসহীনভাবে। ডিম-সাম এখানেই তৈরি হয়, পেকিং হাঁস আর কালো মরিচসহ গরুর মাংস — একই ঘরোয়া রন্ধন-স্কুলের ভাণ্ডার থেকে। জাপানি ধারা গড়া ভিন্ন যুক্তিতে: ন্যূনতম হস্তক্ষেপ, মাছের প্রতি সর্বোচ্চ মনোযোগ। সুশি-বার, সাশিমি, আর গরম পদের মধ্যে — মিসোয় ম্যারিনেট করা কালো কড আর মার্বেল ওয়াগ্যু গরুর মাংস। ব্র্যান্ড-শেফ মার্ক শাহ আকবারি (Mark Shah Akbari) দুটি ধারাকেই ধরে রাখেন একই সুরে, তাদের মিশ্রণকে এক্লেক্টিসিজমে পরিণত হতে না দিয়ে।

ইন্টেরিয়র — এভগেনিয়া উঝেগোভা (Evgenia Uzhegova)-র ব্যুরোর কাজ, যিনি পরিচিত «Aist» আর কুজনেৎস্কির ব্রাসেরির জন্য। এখানে তিনি স্পেসটি গড়েছেন একটি গহনার বাক্সের মতো: দেয়াল আর ছাদ ঢাকা হাতে-আঁকা চিত্রকর্মে — পাখি, ফুল, অলংকরণ, চীনা রেশমের প্যানো থেকে নেওয়া। সোফা, আখরোট কাঠের পার্টিশন — শেষ খুঁটিনাটি পর্যন্ত সবকিছু তৈরি অর্ডার অনুযায়ী। বদ্ধতা আর ঘনত্বের অনুভূতি — ইচ্ছাকৃত।

আমাদের গুপ্ত অতিথিরা ককটেলের জন্য দিয়েছেন ১০-এ ৮ — স্বাদের নিখুঁততা আর বার-কার্ড কীভাবে জায়গাটির সামগ্রিক প্রাচ্য মেজাজের সঙ্গে ছন্দ মেলায় তার জন্য।

রাত নামার সঙ্গে সঙ্গে রেস্তোরাঁ বদলায় তার ছন্দ: আলো কমে আসে, সংগীত হয় গভীরতর, আর ডিনার ও ক্লাবের মধ্যে সীমারেখা ধীরে ধীরে মিলিয়ে যায়। এটাই মূল ভাবনা — শুধু খাওয়া নয়, বরং এমন একটি স্পেসে প্রবেশ করা, যা বাঁচে নিজস্ব সময় অনুযায়ী।

Kaifuso

ম্যাগাজিন

মস্কোয় ডিনারের সেরা জায়গা

মস্কোর সেরা সাশ্রয়ী ক্যাফে

মস্কোয় সেরা পিৎজা কোথায় খাবেন

মস্কোর ২০টি সেরা ককটেল বার — কোথায় গিয়ে পান করবেন

মস্কোর ২৪টি সেরা ইতালীয় রেস্তোরাঁ — র‍্যাংকিং

মস্কোর ১৭টি সেরা হোটেল

মস্কোর ১৭টি সেরা কফি শপ — রাজধানীতে কোথায় কফি খাবেন