Kaifuso

Kaifuso कुज़्नेत्स्की मोस्त, 6 पर बेसमेंट फ़्लोर पर स्थित है — उसी इमारत में, जिसकी ऊपरी मंज़िल पर एक फ़्रेंच ब्रासरी है। अर्काडी नोविकोव (Arkady Novikov) ने जानबूझकर इस जगह के लिए एक अलग भाषा तलाशी: यूरोपीय नहीं, बल्कि ओरिएंटल। इसके लिए संदर्भ बना लंदन का Park Chinois, जो शंघाई के नाइट क्लब कल्चर की झलक देता है — एक संवेदनशील, थोड़ा बंद माहौल, जहाँ डिनर के दौरान हमेशा रात का अहसास बना रहता है। नाम खुद एक प्राचीन जापानी काव्य-संग्रह की ओर इशारा करता है, जो चीनी और जापानी परंपरा के बीच पुल बना। दो संस्कृतियों के इसी संवाद के विचार को यहाँ गैस्ट्रोनॉमी में उतारा गया है।

«जगह खुद ही सही मूड सेट कर रही थी — प्रोपोर्शन, ईंटें, हवा में कुछ अनकहा-सा ओरिएंटल एहसास। मुझे हमेशा से यह सौंदर्यबोध पसंद रहा है: संवेदनशील, रहस्य के संकेत के साथ।» — अर्काडी नोविकोव (Arkady Novikov), रेस्टोरेटर।

किचन की ज़िम्मेदारी दो स्वतंत्र दिशाओं के हाथ में है। चाइनीज़ दिशा शेन्यांग से आए रसोइयों के एक परिवार के हाथ में है: शेफ़ ल्यू श्वेयान (Liu Xueyan) अपनी पत्नी और रिश्तेदारों के साथ वैसे ही काम करते हैं जैसे घर पर करते — हाथ से, परंपरा से कोई समझौता किए बिना। दिम-सम यहीं गढ़े जाते हैं, पेकिंग डक और काली मिर्च वाला बीफ़ भी उसी घरेलू पाक-परंपरा से आते हैं। जापानी दिशा एक अलग तर्क पर बनी है: कम से कम दख़लंदाज़ी, मछली पर ज़्यादा से ज़्यादा ध्यान। सुशी बार, साशिमी, और गरम व्यंजनों में मिसो में पकाई काली कॉड मछली और मार्बल्ड वागू बीफ़ शामिल हैं। ब्रांड-शेफ़ मार्क शाह अकबरी (Mark Shah Akbari) दोनों लाइनों को एक ही सुर में बनाए रखते हैं, उन्हें आपस में घुलकर एक्लेक्टिक बनने नहीं देते।

इंटीरियर एवगेनिया उझेगोवा (Evgenia Uzhegova) के स्टूडियो का काम है, जो «Aist» और कुज़्नेत्स्की की ब्रासरी के लिए जानी जाती हैं। यहाँ उन्होंने जगह को एक संदूकची की तरह बनाया है: दीवारें और छत हाथ से बनी पेंटिंग से ढकी हैं — पक्षी, फूल, ऐसे पैटर्न जो चाइनीज़ सिल्क पैनल से लिए गए लगते हैं। सोफे, अखरोट की लकड़ी के स्क्रीन — हर आख़िरी डिटेल कस्टम-मेड है। बंद और घने होने का अहसास जानबूझकर रखा गया है।

हमारे मिस्ट्री गेस्ट्स ने कॉकटेल को 10 में से 8 अंक दिए — स्वाद की सटीकता और इस बात के लिए कि बार मेन्यू जगह के समग्र ओरिएंटल मूड से कितनी अच्छी तरह मेल खाता है।

रात होते ही रेस्टोरेंट अपनी रिदम बदल लेता है: रोशनी धीमी हो जाती है, संगीत और गहरा हो जाता है, और डिनर तथा क्लब के बीच की सीमा धीरे-धीरे मिट जाती है। यही मुख्य विचार है — सिर्फ़ खाना नहीं, बल्कि एक ऐसी जगह में दाखिल होना जो अपने ही समय के मुताबिक जीती है।