Bruno

Neglinnaya पर स्थित Bruno वह है जिसे आमतौर पर क्लासिक मीट रेस्तरां कहा जाता है, लेकिन बिना किसी साधारणता के स्वाद के। Lucky Group ने यहाँ एक ऐसी जगह बनाई है, जहाँ सब कुछ एक ही आइडिया के अधीन है: मेहमान को सही स्टेक, भरोसेमंद सर्विस और ऐसी शाम देना, जिसे खत्म करने का मन न करे। किचन की कमान टॉम हैल्पिन (Tom Halpin) और येवगेनी अलेक्जांद्रोव (Evgeny Aleksandrov) संभालते हैं — दोनों ने Maya में काम किया है, और दोनों जानते हैं कि मीट को इस तरह पकाना है कि वह ख़ुद अपने लिए बोले। आकर्षण का केंद्र है कस्टम ग्रिल-ओवन, जहाँ आग और बेहतरीन कच्चा माल बिना किसी अनावश्यक बिचौलिए के मिलते हैं।

हमारे रेस्तरां गाइड की टीम के अनुसार, Bruno वह जगह है जिसे बेझिझक सुझाया जा सकता है, जब मॉस्को के केंद्र में एक स्पष्ट, महंगा और अच्छी तरह से तैयार किया गया मीट डिनर चाहिए हो।

मेन्यू का आधार हैं दुनिया के अलग-अलग हिस्सों से आए कट्स: अर्जेंटीना, जापान और रूस के। रिबआई, टेंडरलॉइन, पिकान्या, पोर्टरहाउस — हर एक को Dry Aged कैबिनेट में कम से कम चार हफ़्तों तक रखा जाता है। यह सिर्फ़ मार्केटिंग के लिए तकनीक नहीं है: लंबी एजिंग टेक्सचर बदल देती है और स्वाद को इस तरह गाढ़ा करती है कि फ़र्क उन्हें भी महसूस होता है, जो ख़ुद को जानकार नहीं मानते। Neglinnaya का यह स्टेकहाउस ठीक इसी फ़र्क के साथ काम करता है — अच्छे मीट और सही तरीक़े से पकाए गए मीट के बीच के फ़र्क के साथ।

Bruno का बार अपने आप में एक अलग कहानी है। मक्सिम गोरेलिक (Maksim Gorelik) और आर्तयोम तोकारेव्स्किख (Artyom Tokarevskikh) ने पिछली सदी के बीसवें दशक के सौंदर्यशास्त्र से प्रेरित एक कार्ड तैयार किया है: क्लासिक्स यहाँ सिग्नेचर इंटरप्रिटेशन के साथ-साथ मिलते हैं। Pomme Julep एब्सिन्थ पर आधारित है, Last Spritz घर की बनी सोडा और सेज पर, Porto Ronco को ट्रफ़ल डिस्टिलेट और कोको बटर से गहराई मिलती है। यहाँ ड्राई मार्टिनी पुरानी रेसिपीज़ के अनुसार कई वर्ज़न में परोसी जाती है — यह अपने आप में एक अलग रिवाज़ है। वाइन प्रोग्राम की ज़िम्मेदारी दिमित्री किपेल्किन (Dmitry Kipelkin) और मारिया त्रिकोवा (Maria Trykova) संभालते हैं: फ़ोकस में हैं बर्गंडी, बोर्दो और न्यू वर्ल्ड के प्रोड्यूसर्स की रेड वाइन।

इंटीरियर को ब्रिटिश डिज़ाइनर जॉन व्हीलन (John Whelan) ने डिज़ाइन किया है। अंदर कुछ भी संयोग से नहीं है: यह जगह अर्ली आर्ट डेको युग के एक संपूर्ण बयान की तरह पढ़ी जाती है — सख़्त ज्यामिति, गहरे रंगों का नेचुरल लेदर, भारी टेक्सचर। लाइटिंग और बार स्ट्रक्चर्स में सेंट्रल यूरोपीय शिल्पकला की झलक है, जबकि आर्किटेक्चरल फ़ैसले — दरवाज़े, सीलिंग लाइनें — तीसवें दशक की इतालवी संयमित शैली की ओर अधिक झुकते हैं। स्टेनलेस स्टील की ओपन किचन को छुपाया नहीं गया, बल्कि जानबूझकर नज़र के सामने रखा गया है: यह वह तनाव बिंदु है, जिसके इर्द-गिर्द गहरे लकड़ी के पैनल वाला पूरा हॉल बना है। दीवारों पर हैं मारियाना बर्नस्टीन (Marianna Bernstein) की एब्स्ट्रैक्ट मिनिमलिस्ट फ़ोटोग्राफ़्स, जो ध्यान नहीं भटकातीं, बल्कि लय बनाए रखती हैं।

हमारे सीक्रेट गेस्ट्स ने डिनर को 10 में से 8 अंक दिए — कॉन्सेप्ट की संपूर्णता, मीट के साथ भरोसेमंद काम, और इस एहसास के लिए कि शाम का हर एलिमेंट सोच-समझकर बनाया गया है, न कि बचे-खुचे सिद्धांत पर इकट्ठा किया गया।