मॉस्को की बेहतरीन डिनर जगहें

नाश्ते को दिन का सबसे अहम भोजन माना जाता है, लेकिन हमारा मानना है कि दोस्तों या करीबियों के साथ बांटे गए डिनर से बेहतर कुछ नहीं होता।

मॉस्को की बेहतरीन डिनर जगहें किसी एक शैली या एक व्यंजन तक सीमित नहीं हैं। इस शहर में आप सुशी काउंटर पर जापानी ओमाकासे का आनंद ले सकते हैं, ड्राई-एज्ड स्टेक ऑर्डर कर सकते हैं, या ग्रीक मेज़े प्लैटर, हाथ से बना पास्ता, रूसी व्यंजन, या टैको के बाद कुछ कॉकटेल का लुत्फ़ उठा सकते हैं। एक अच्छा डिनर सिर्फ रसोई के हुनर पर नहीं, बल्कि रोशनी, बैठने की व्यवस्था, वाइन लिस्ट, सेवा, और बिना जल्दबाज़ी के मेज़ पर बातचीत कर पाने पर भी निर्भर करता है। हमने मॉस्को के 20 डिनर रेस्तरां चुने हैं — सुशी काउंटर के पास की आरामदायक जगहों से लेकर ओपन किचन, टेरेस और बार वाली बड़ी परियोजनाओं तक। कुछ जगहें डेट के लिए मेज़ बुक करने लायक हैं, तो कुछ में दोस्तों के साथ मेज़ भर कर व्यंजन मंगाने का मज़ा है। मापदंड बस एक है — शाम स्वादिष्ट, संतोषजनक और दोबारा लौटने लायक होनी चाहिए।

अगर डिनर को एक केंद्रित जापानी अनुष्ठान बनाना है, तो Jun सही चुनाव है। ब्रांड शेफ आर्तेमी लोपातिन (Artemy Lopatin) ने टोक्यो में सुगिता (Sugita) के साथ काम सीखा, लंदन के Nobu Matsuhisa और न्यूयॉर्क के Sushi Nakazawa में भी अनुभव लिया — वे ओमाकासे और शुद्ध सामग्री के इर्द-गिर्द व्यंजन तैयार करते हैं। सुशी काउंटर के सामने अपनी पसंद बताइए, और दिन की सबसे बेहतरीन पकड़ से एक पूरा सेट तैयार हो जाता है। चूतोरो, सी बास, स्क्विड, मौसमी निगिरी — यहां सॉस या दिखावटी अंदाज़ नहीं, बल्कि चावल की सटीकता, मछली का तापमान, और टीम का वह शांत आत्मविश्वास मायने रखता है जो शाम को जल्दबाज़ी में नहीं बदलता और सामग्री को खुद बोलने देता है।

Carniceria Vino बेकरी Masa Madre के तहखाने में छिपा है, पर अंदर कदम रखते ही माहौल पूरी तरह बदल जाता है — तीन डाइनिंग रूम, वाइन सेलर, एजिंग चैंबर, घर की बनी सालामी, ओपन किचन के सामने संगमरमर का काउंटर, और भट्टी की गर्मी पूरी शाम को मांस व्यंजनों के इर्द-गिर्द समेट देती है। फ्रांसिस मालमन (Francis Mallmann) के साथ प्रशिक्षित शेफ रोमान पाल्किन (Roman Palkin) आग का इस्तेमाल दिखावे के बिना करते हैं — स्टेक, हैम, सॉसेज, और लैटिन अमेरिकी तेवर सामग्री की असली ताकत पर टिका है। इस डिनर रेस्तरां में जहां वाइन बातचीत का सहायक नहीं बल्कि आधा हिस्सा है, वहां व्यंजनों को मेज़ के बीच में सजाकर स्टार्टर से ग्रिल तक बढ़ना खास तौर पर जंचता है।

Patriki 28 सीटों वाला एक छोटा हॉल है, जिसकी बड़ी खिड़कियों से मलाया ब्रोन्नाया स्ट्रीट (Malaya Bronnaya) दिखती है। इरीना ग्लिक (Irina Glik) की डिज़ाइन जैतूनी, धूसर और बेज रंगों पर टिकी है, जिसमें सरकंडों की रोशनी और तालाब किनारे के पवेलियन की आकृति दर्शाता एक शीशा खास है। रात होते ही रेस्तरां लगभग एक बंद डिब्बे जैसा बन जाता है — बाहर शहर, अंदर ओपन किचन और एक ऐसा मेन्यू जो जानी-पहचानी डिश को धीरे से एक क्रिएटिव रूप में बदल देता है। पात्रियार्शी तालाब (Patriarshiye) के पास डिनर के लिए यह जगह उन शामों के लिए अच्छी है जब बिना दिखावे के अपनापन चाहिए और हर मेज़ को अहमियत मिलने का एहसास चाहिए।

Folk मॉस्को के नए एथनिक व्यंजनों का एक क्लासिक बन चुका है। दमित्री रोमानोव (Dmitry Romanov) और वेनियामिन इवानोव (Veniamin Ivanov) ने काकेशस और मध्य एशिया के व्यंजनों को पर्यटक-शैली के हवाले नहीं, बल्कि एक जीवंत रेस्तरां भाषा में पिरोया है — मात्सोनी आटे की फ्लैटब्रेड, लाह्माजून, कबाब, मसाले, जड़ी-बूटियां और लकड़ी की भट्टी आधुनिक होते हुए भी पहचानी हुई स्वाद नहीं खोते। शाम को खुली आग और हॉल की ऊर्जा और भी उभर आती है। लोग यहां दोस्तों के साथ डिनर के लिए आते हैं, मेज़ भर कर व्यंजन मंगाते हैं, सॉस को लेकर बहस करते हैं, और भट्टी से लगातार आते नए ऑर्डर के बीच एक फ्लैटब्रेड और मंगा ही लेते हैं।

Salone pasta&bar इटैलियन डिनर को हाथ से बने पास्ता और सामग्री पर सटीक काम की नींव पर खड़ा करता है। यह मॉस्को शाखा सेंट पीटर्सबर्ग के Salone की भावना को आगे बढ़ाती है, पर जगह ज़्यादा खुली है — ब्रांड शेफ एव्गेनी एंगेल्के (Evgeny Engelke) और शेफ देनिस लुक्यानेंको (Denis Lukyanenko) रोज़ एमिलिया-रोमाना से प्रेरित होकर तालियातेल्ले, माल्ताल्याति और रावियोली का आटा हाथ से बेलते हैं। सान डेनिएले हैम और गोर्गोनज़ोला के साथ पापार्देल्ले, केकड़े की कारामेल्ले, रोमन पिज़्ज़ा, और वाइन लिस्ट इसे डेट के लिए भी और दोस्तों के साथ लंबे डिनर के लिए भी उपयुक्त बनाते हैं, जहां पास्ता और एक ग्लास वाइन शाम के मुख्य किरदार बन जाते हैं।

खामोव्निकी (Khamovniki) की Eva पहली Eva से ज़्यादा शांत और परिपक्व लगती है। ग्लेन बालिस (Glen Ballis) ग्रीक बुनियाद को बनाए रखते हैं, जबकि शेफ बख़्तियार शम्सियेव (Bakhtiyar Shamsiev) आग, ग्रिल, सूवलाकी और उन गर्म व्यंजनों पर ज़ोर देते हैं जो शाम को और बेहतर खुलते हैं। यहां शोर कम है और बातचीत की जगह ज़्यादा — मेज़े प्लैटर, मछली, खुली आग पर पका मांस, और जानी-पहचानी ग्रीक स्वाद को ज़्यादा समझाने की ज़रूरत नहीं। इंटीरियर दक्षिण यूरोपीय विला की छवि को आगे बढ़ाता है, पर कुल मिलाकर माहौल ज़्यादा शांत है — बिना जल्दबाज़ी के कई कोर्स में डिनर लेने के लिए अच्छी जगह।

Sage व्लादिमीर पेरेल्मान (Vladimir Perelman) के रेस्तरां अनुभव और दमित्री ब्लिनोव (Dmitry Blinov) के सेंट पीटर्सबर्ग गैस्ट्रोनॉमिक स्कूल को जोड़ता है। रसोई की कमान दमित्री गोलेनिन (Dmitry Golenin) के हाथों में है — सब्ज़ियों और जड़ वाली सब्ज़ियों के काम में मॉस्को के मज़बूत शेफ़ों में से एक। ट्रफल के साथ भुनी पत्तागोभी, स्मोक्ड पार्मेज़ान टारटार, फार्म से आया मौसमी सामान — यहां स्वाद सामग्री की मात्रा से नहीं, सटीकता से बनता है। Sage में डिनर बिज़नेस के लिए, निजी मुलाक़ात के लिए या दोस्तों के साथ हो सकता है, पर हर हाल में यह रेस्तरां बिना दिखावे के ऊंचा स्तर बनाए रखता है — हर सॉस, हर जड़ वाली सब्ज़ी और हर साइड डिश पर ध्यान देते हुए।

Lui "GES-2" कला केंद्र के पास स्थित है और शाम ढलने पर, जब तटबंध पर नरम रोशनी जगमगाती है, तब अपनी असली खूबसूरती दिखाता है। एव्गेनिया उझेगोवा (Evgenia Uzhegova) ने हॉल को भूमध्यसागरीय विला की तरह डिज़ाइन किया — बीम, प्राकृतिक सामग्री, पौधे, सफेद टेबलक्लॉथ, मोमबत्तियां, और जैतून के पेड़ों वाली भित्ति-चित्रकारी। रसोई इटली, फ्रांस, स्पेन और ग्रीस की ओर देखती है, इसलिए डिनर मूड के हिसाब से जमाया जा सकता है — पास्ता, मछली, मांस, वाइन, और मेज़ के बीच में बांटने वाले व्यंजन। सूर्यास्त के समय की टेरेस अकेले बुकिंग की वजह बन सकती है — खासकर तब जब अंधेरा होने से पहले डिनर शुरू कर मोमबत्तियों की रोशनी में शाम को आगे बढ़ाना हो।

मॉस्को का Joli Grand Bistrot मामोंतोव बंधुओं (Mamontov brothers) की पुरानी फैक्ट्री की भव्यता को आगे बढ़ाता है — दो मंज़िलें, बड़ी मेहराबदार खिड़कियां, लगभग बारह मीटर ऊंची छत, आंरी रूसो (Henri Rousseau) से प्रेरित भित्ति-चित्र, GIEN के मिट्टी के बर्तन, और विलियम मॉरिस (William Morris) शैली का टेक्सटाइल। प्रवेश द्वार पर एक पेस्ट्री शॉप और फूलों की दुकान है, अंदर एक फ्रेंच बिस्त्रो है जिसमें संग्रहालय जैसी सख़्ती नहीं। डिनर सीधे-सादे व्यंजनों के इर्द-गिर्द बनता है — टारटार, सलाद, पास्ता, मछली, मांस, गाढ़ी सॉस। यह जगह उन शामों के लिए है जब खूबसूरती चाहिए पर औपचारिकता नहीं, और एक बड़ी मेज़ के इर्द-गिर्द जीवंत फ्रेंच माहौल महसूस करना हो।

बोल्शाया ग्रुज़िन्स्काया स्ट्रीट (Bolshaya Gruzinskaya) की Eva आज भी ग्लेन बालिस (Glen Ballis) की बेहद निजी ग्रीक परियोजना बनी हुई है — नाम शेफ की बेटी से जुड़ा है, और व्यंजन उनके परिवार की घरेलू परंपरा से आते हैं। मेन्यू में लगभग चालीस डिश हैं — मेज़े प्लैटर, डिप्स, लकड़ी की भट्टी, ग्रिल, टमाटर और ताहिनी के साथ ऑक्टोपस, फेटा क्रीम के साथ चुकंदर, शहद और ट्रफल तेल के साथ हलूमी, गाढ़े नमकीन फेटा वाला ग्रीक सलाद। रात इस रेस्तरां को सबसे ज़्यादा असरदार बनाती है — रोशन हॉल, पौधे, बारीकियों में फल, और वह खाना जिसे रोटी से सॉस की आख़िरी बूंद तक पोंछते हुए सबके साथ बांटने का मन करता है।

अनुमानित डिनर से दूर जाना हो तो पात्रियार्शी की Sangre Fresca चुनें। खाने की कमान मार्को अंतोनियो फेरेइरा (Marco Antonio Ferreyra) के हाथ में है, बार El Copitas Bar से आई आर्तियोम पेरुक (Artem Peruk), निकोलाई किसेल्योव (Nikolai Kiselev) और इगोर ज़ेर्नोव (Igor Zernov) की टीम संभालती है। मैक्सिकन व्यंजन मॉस्को की शाम के मुताबिक ढाले गए हैं, पर उनका तीखापन कम नहीं हुआ — टैको, सॉस, मक्का, मांस, समुद्री भोजन और कॉकटेल एक ही तेवर बनाए रखते हैं। जगह कई हिस्सों में बंटी है, इसलिए डिनर से शुरुआत कर रात को बार मोड में खत्म किया जा सकता है, बिना जगह या माहौल बदले खाने पर ध्यान बनाए रखते हुए।

Folk टीम की Padron मैड्रिड, लिस्बन और बार्सिलोना को एक साथ स्त्रास्त्नोय बुलेवार्ड (Strastnoy Boulevard) पर ले आई है। दमित्री रोमानोव (Dmitry Romanov) और वेनियामिन इवानोव (Veniamin Ivanov) ने दो साथ-साथ मौजूद दुनिया बनाई हैं — इबेरियन व्यंजनों वाला रेस्तरां और अलग प्रवेश द्वार वाला स्पीकईज़ी बार। ईंट, कच्चा लोहा, मिट्टी के बर्तन, सड़क की लालटेनें और अज़ुलेजु टाइलें दक्षिण यूरोपीय माहौल बनाती हैं, और कॉन्सेप्ट शेफ आद्रियान केत्ग्लास (Adrián Quetglas) मांस, आग और पिरेनी बुनियाद संभालते हैं। यहां डिनर, स्टेक, समुद्री भोजन, वाइन, और मुख्य हॉल के बाद बार को रेस्तरां और बार के बीच चुनाव किए बिना एक शाम में समेटा जा सकता है।

"Beluga" होटल "Nacional" की दूसरी मंज़िल पर है और आज भी मॉस्को के सबसे अहम रूसी रेस्तरां में गिना जाता है। यहां रेड स्क्वायर का नज़ारा, दर्जनों तरह का कैवियार, सुदूर पूर्व की स्कैलप, समुद्री अर्चिन, आर्कटिक हैलिबट, दुर्लभ मांस, और रूसी सामग्री के प्रति आधुनिक नज़रिया अहम है। शेफ रोमान चिस्तोव (Roman Chistov) पुरानी रूसी रेसिपी की झलक को आधुनिक तकनीक के साथ जोड़ते हैं, बिना व्यंजन को लोक-सांस्कृतिक तमाशे में बदले। "Beluga" में डिनर शहर आए मेहमानों के लिए, किसी अहम मुलाक़ात के लिए, या बिना समझौते वाले रूसी व्यंजन चाहने वाली शाम के लिए मुफ़ीद है।

बोल्शोय सव्विंस्की गली (Bolshoy Savvinsky) की Due Forni में इटली के दो मूड एक साथ मिलते हैं — एक क्रिएटिव व्यंजनों वाला रेस्तरां, और एक Osteria जिसमें बैठने का ज़्यादा आज़ाद अंदाज़, बार और समुद्री भोजन है। इंटीरियर आस-पास के इलाके से मेल खाता है — संयमित, शालीन, फिर भी जीवंत। मेन्यू एक लंबे डिनर के लिए मुफ़ीद है — पास्ता, मछली, मांस, भट्टी के व्यंजन, और एक वाइन लिस्ट जिसमें यूरोपीय क्लासिक्स के साथ कम जाने-पहचाने नाम भी हैं। यह उन लोगों के लिए है जो बिना दिखावे के आराम से बातचीत करते हुए, अगली बोतल चुनने के लिए वक्त निकालते हुए, इटैलियन शाम बिताना चाहते हैं।

Ikura डिनर को वाबी-साबी सौंदर्यबोध और इज़ाकाया निक्केई व्यंजन — जापान और पेरू के मिलन — पर टिकाता है, जहां मछली, आग, खट्टे फल, सॉस और बनावट पर सटीक काम अहम है। नताल्या बेलोनोगोवा (Natalya Belonogova) का इंटीरियर लकड़ी, पत्थर, जापानी प्लास्टर, फूलों की सजावट और पुराने रंग-रूप वाली सतहों को मिलाता है। हॉल के बीचोंबीच रोबाता ग्रिल वाली ओपन किचन है, और खिड़कियों के बाहर त्रुबनाया चौक (Trubnaya Square) फैला है। रोशनी और नज़ारा शाम को लगभग सिनेमाई बना देते हैं, पर असली किरदार खाना ही है — सेविचे, माकी, गर्म व्यंजन, और वह सेवा जो नज़ारे या ओपन किचन के काम में बाधा नहीं डालती।

Uchiwa समुराई के पंखे और ताइरा (Taira) व तायरा-मिनामोतो (Minamoto) घरानों की समुद्री लड़ाई की जापानी कहानी से प्रेरित है, पर डिनर को व्याख्यान नहीं बनाता। यह छवि बारीकियों में झलकती है — फर्नीचर, हाथ से बने बर्तन, चाकू, कटिंग बोर्ड, स्टाफ की वर्दी, और हेइकेगानी (heikegani) केकड़े का चिन्ह। हॉल सख़्त, संयमित और जीवंत है, पर बिना ज़्यादा सजावट के। रसोई जापानी सामग्री, साफ़ स्वाद और नज़री अनुशासन पर केंद्रित है। यह उन शामों के लिए रेस्तरां है जब सिर्फ सुशी नहीं, बल्कि एक संपूर्ण जापानी माहौल और मेज़ की हर बारीकी पर ध्यान चाहिए।

Ayu एक ऐसे गैस्ट्रोनॉमिक थिएटर जैसा लगता है जिसमें कई अंक हों। टीम जापान से हिनोकी (सफेद देवदार) का काउंटर, बर्तन, चाकू, किमोनो, और लगभग दो साल इंतज़ार किया गया एक ख़ास फ्रिज लाई। नाम एक चांदी जैसी मछली "आयु (ayu)" से आया है जिसकी खुशबू खीरे और तरबूज़ जैसी दुर्लभ होती है, और पूरे मेन्यू का तर्क भी उसी शुद्धता पर टिका है। डिनर काउंटर के सामने खुलता है — शेफ, चावल, मछली, परोसने की रफ़्तार और सेवा एक साथ मिलकर एक व्यवस्था बनाते हैं। यह उन लोगों के लिए जगह है जो जापानी व्यंजन को बेहद केंद्रित रूप में सराहते हैं।

खामोव्निकी (Khamovniki) की Rebecca Linbistro और Ester से जानी जाने वाली स्वेतलाना द्रोबोत (Svetlana Drobot) और ब्रांड शेफ ग्रिगोरी चुनिखिन (Grigory Chunikhin) का बिस्त्रो है। जगह फ्रेंच ब्रासरी और नॉर्डिक न्यूनतमवाद के बीच कहीं है — पैनोरमिक खिड़कियां, धूसर टोन, हल्की लकड़ी, विंटेज आर्मचेयर, गोलाकार सोफे, और शीशे के पीछे ओपन किचन व बेकरी। डिनर के लिए यही शांत, लगभग घरेलू माहौल अहम है — रोटी, वाइन, समझने में आसान व्यंजन, नरम रोशनी, और एक ऐसा एहसास कि यह इलाके की जानी-पहचानी जगह है — जो खासतौर पर खामोव्निकी आने की वजह बन जाता है।

ZIL आर्ट (ZIL Art) की Remy Kitchen Bakery रोज़मर्रा की जगह है, पर टीम काफी पेशेवर है। Studio APAA के अलेक्सेय पेन्युक (Aleksey Penyuk) ने ऊंची छत, पैनोरमिक खिड़कियां, नॉर्डिक बारीकियां, Fritz Hansen, Charlotte Perriand और Zanotta के फर्नीचर वाली जगह बनाई है, और स्टेनलेस स्टील की ओपन किचन एक ईमानदार कामकाजी माहौल देती है। रुस्लान पोल्याकोव (Ruslan Polyakov) मुख्य मेन्यू संभालते हैं, अन्ना मालिकोवा (Anna Malikova) ब्रेड और बेकिंग, इल्या ज़ामोगिलिन-सुद्ज़िलोव्स्की (Ilya Zamogilin-Sudzilovsky) डेज़र्ट, और विताली स्क्रिप्चिन्स्की (Vitaly Skripchinsky) कॉकटेल। यहां डिनर को ब्रेड से शुरू करके डेज़र्ट पर खत्म करना आसान है, बीच में रिदम टूटने की चिंता नहीं।

Bruno एक क्लासिक मीट रेस्तरां है, पर उसमें आम स्टेकहाउस की थकी हुई फीलिंग बिल्कुल नहीं है। Lucky Group ने मॉस्को के केंद्र में ग्रिल ओवन, ड्राई एजिंग, और एक साफ़ तौर पर लक्ज़री डिनर के इर्द-गिर्द जगह बनाई है। टॉम हॉल्पिन (Tom Halpin) और एव्गेनी अलेक्सांद्रोव (Evgeny Aleksandrov) अर्जेंटीना, जापान और रूस के मांस काटों के साथ काम करते हैं — रिबआई, टेंडरलॉइन, पिकान्या, पोर्टरहाउस को एजिंग चैंबर में कम से कम चार हफ़्ते रखा जाता है। यहां शाम मांस पर, आत्मविश्वास भरी सेवा पर और बार पर टिकी है, न कि किसी अतिरिक्त सजावट पर। बिना समझौते वाला स्टेक और मुख्य सामग्री पर लगभग पुराने ज़माने जैसा भरोसा चाहिए तो यहां आना चाहिए।